Care este valoarea peștelui răcit?

Peștele răcit este un produs nutritiv valabil, foarte apreciat de consumatori. Acest tip de produs este perisabil și necesită condiții speciale de păstrare.

pescuit

La începutul civilizației, oamenii au început să pescuiască. Diferitele specii de astăzi ocupă unul dintre cele mai importante locuri în dieta obișnuită a omului modern, împreună cu carnea, cerealele și legumele. Pentru locuitorii regiunilor de pe litoral, tot felul de cadouri de mare formează baza dietei.

Tipic pentru fiecare localitate sunt tipuri comune și rare de locuitori acvatici. Ele diferă între ele atât în ceea ce privește structura, cât și valoarea nutrițională. În primul rând, soiurile comerciale sunt împărțite în râuri și în mare. Ambele grupuri sunt extinse și numeroase.

Nutriționiștii preferă locuitorii din adâncurile oceanului, carnea căreia este mai puțin osoasă și este renumită pentru valoarea nutrițională superioară. Cu toate acestea, veri lor de apă dulce au adesea un gust absolut excelent: crap, grayling și multe altele.

Pește răcit: beneficii pentru produse

Dezvoltarea majorității microorganismelor este absentă sau încetinită considerabil cu o scădere a temperaturii. Toate procesele biochimice care apar sub influența enzimelor specifice apar la o rată mult mai lentă. Conservarea specială, cu ajutorul celor mai bune friguri, asigură calitatea produselor: de la capturarea directă a peștilor până la implementarea finală, conform cerințelor GOST.

Peștele refrigerat se caracterizează printr-o temperatură a cărnii în apropierea coloanei vertebrale de la -1 până la +5 ° C. Pentru ca acesta să fie bine conservat, este necesar să se răcească aproape imediat după captură. Pentru a face acest lucru, folosiți diverse metode eficiente - cu ajutorul unor clase speciale de gheață zdrobită, amestecurile sale cu sare, soluția și aerul de gheață. Pentru realizarea prin intermediul rețelelor de comerț, produsul vine în răcire.

Depozitarea peștelui refrigerat: metode și condiții

În ultimii ani, răcirea calitativă a produselor pescărești este una dintre principalele direcții ale industriei. Pe piața mondială, peștele refrigerat este în cerere mare, iar sectorul producției sale este una dintre cele mai rapide crescânde. Proaspăt pescuitul este o cameră de aburi. Corpul ei este acoperit cu mucus cu un continut ridicat de mucina. Nu poate fi stocat pentru mult timp și trebuie implementat cât mai curând posibil.

Pentru a crește timpul de depozitare posibil pentru astfel de produse, acesta trebuie răcit rapid. Sunt utilizate diferite metode pentru aceasta:

• Apa de mare rece de apă rece păstrează perfect calitatea produsului. Dar dacă efectul său durează mai mult de 24 de ore, atunci țesuturile exterioare ale carcasei se umflă.
• Amestecul de gheață-salin permite produsului să se răcească destul de repede până la straturile adânci, dar utilizarea acestuia crește procentul de sare pe suprafața corpului.
• Diferitele straturi de gheață zdrobită sunt împodobite cu straturi de pește. În acest caz, poate fi făcut din apă și apă dulce. Vor fi necesare trei sferturi din gheață din masa totală a produsului.

Sortarea produselor

Peștele răcit merge în vânzare într-o gamă largă. În același timp, trebuie îndeplinite condițiile cerute de GOST 814-96. Acest standard se aplică peștilor de toate tipurile și familiilor. Rasele de sturioni suferă adesea sângerări înainte de procesul de răcire și numai atunci vor fi eviscerați. Lakeland, estul și balticul de somon, de regulă, sunt produși nedivizibili, dar evacuarea obligatorie este supusă Osman, Marinka și miezul Niprului.

Codul mare, bibanul și somnul trebuie să fie decapitat și eviscerat; Navaga mică, codul mic și eglefinul nu sunt rupte. Ciorba și somnul mare trebuie vândute numai în formă eviscerată. Stavrida și macrou vin în carne, căpriorul este în mod necesar eviscerat.