Cașcaval brânză

Brânza brută este un produs indispensabil în prepararea deserturilor și sandwich-urilor, având o consistență delicată cremoasă. Datorită faptului că aceste brânzeturi sunt foarte scumpe, este mai bine să le gătiți acasă. Puteți salva și face așa cum doriți, alegând o rețetă potrivită.

Cașcaval brânză

Litiu de lapte amestecat cu un pahar de iaurt și 1/3 ceasca de smântână. Puneți cratița cu acest amestec în multivark pentru modul "călire" timp de 30 de minute. Nu închideți capacul pentru a urmări procesul. Când amestecul de lapte este încălzit la 80 de grade, se va înclina. Puneți ciocanul într-o altă tavă și acoperiți-o cu tifon, pliată de mai multe ori. Puneți amestecul de brânză, ridicați marginea cămășii și scurgeți serul. După 5 minute, puneți brânza rezultată într-o formă, adăugați sare, amestecați cu pătrunjel și mărar.

Brânză brută cu ciuperci și ceapă

Dintr-o jumătate de lămâie se cere să se stoarcă sucul și apoi să se filtreze printr-o țesătură care nu conține semințe de celuloză și floarea-soarelui. Într-o tigaie, se toarnă 500 ml de cremă de 20% și se pune o baie de apă, adică se pune o cratiță mai mică într-o cratiță mai mare cu apa din ea. La căldură scăzută, amestecând constant, încălziți crema la o temperatură de 80 de grade. Adăugați puțin sare. Cu un șarpe subțire, continuați să amestecați, turnați sucul de lamaie. În acest caz, crema se va plia. După aproximativ 5 minute, acestea se vor reduce - trebuie să fie îndepărtate timp de 4 minute pentru a se răci. Puneți un ciocănit într-un vas profund, acoperiți-l cu o cârpă de bumbac și turnați-l în crema răcită. Nu stoarceți, dați scurgerea serului. Va dura aproximativ 3 ore.

În brânza rezultată, puteți adăuga un material de umplutură. De exemplu, dacă este verde - trebuie să fie zdrobită cu un mixer. Dacă este ciuperci cu ceapă, trebuie să se prăjească 200 g de ciuperci proaspete și ceapa tocată într-o tigaie, să se scurgă uleiul și să se macină amestecul într-un blender.

Umpleți amestecul cu brânza atunci când zerul se usucă. Este mai bine să puneți brânza într-o formă de sticlă și apoi puneți-o timp de 5 ore în frigider.

Brânză brută într-o baie de apă

Pasteurizați trei litri de lapte într-o baie de apă timp de aproximativ 5 minute la o temperatură de 85 de grade. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se toarnă 150 ml de lapte coapte sau chefir. Se toarnă cratița cu amestecul de lapte cu un prosop și se lasă timp de 8 ore. Verificați disponibilitatea cheagului. Spoon pentru a scoate puțin din masa rezultată. Serul trebuie să aibă culoarea verzuie. Pauza în cheag trebuie să fie netedă și cu o suprafață lucioasă. Se toarnă cratița cu masa rezultată într-o baie de apă la o temperatură de 50 grade pe minut pentru 3. Pentru ca cheagul să se încălzească uniform, este necesar să se facă punți în mai multe locuri cu un cuțit lat.

Cochilii sunt acoperite cu un șervețel de in, iar masa de acid lactic este transferată. Când zerul se usucă, se rotește cașul rezultat într-un măcinător de carne, se adaugă unt de unt de 30 g, se amestecă. Masa brânzei de masă înfășurată în pânză de in, așezată între două plăci și acoperită cu o mică opacitate timp de 8 ore. Branza se desface și se pune în frigider.

Brânză brută cu mărar și chimen

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 100 g de cremă de unt pentru a măcinat cu 600 de grame de brânză de vaci. Se adaugă 150 g de smântână și se amestecă. Puneți 12 g de sare, mărar mărunțit și chimen. Masa de conservare a fost pusă într-o pungă de țesut, care trebuie bandajată și pusă în noapte sub opresiune într-un loc răcoros. Dimineața brânza va fi gata.

Brânză brută rapidă

Rețeta prescrie 2 kg de brânză de vaci care trebuie zdrobită. Se fierbe 2 litri de lapte și se pune brânza de vaci. Puneți o baie de apă timp de 20 de minute, apoi goliți brânza. Când zerul se usucă, se adaugă masa de ouă, jumătate de litru de smântână, un vârf de sifon, 6 ouă, 200 de unt de unt. Gatiti la foc mic. Când masa brânză începe să se întindă, puneți-o într-o formă adecvată și puneți-o în frigider. Câteva ore mai târziu brânza este pregătită.