Cum de a găti carnea de vită aspic?

Aspic - un fel de mâncare restaurant, fără de care este dificil să ne imaginăm o masă de vacanță rus. În mod tradițional preparate pe bază de gelatină cu privire la toate sărbătorile de iarnă, și a servit cu hrean sau muștar.

În prezent, carnea de vită sau de porc gelificat nu adăugați gelatina, bulion îngroașe datorită prezenței agenților în carne de vită și de porc oase gelificare. De regulă, aspic utilizează astfel de părți ale carcasei, ca gambă, cap, picioare. Acesta este un număr mare de substanțe care promovează solidificare bulionul este eliberată în timpul coacerii acestor produse.

carne de vită aspic pot fi preparate în diferite moduri. Unii oameni de genul asta în aspic a fost la fel de mult parte din carne și un pic jeleu. Alții, cu toate acestea, prefera Brawn este supa congelată, alții aleg „înseamnă de aur“, atunci când carnea și gelatina în aspic aproximativ egale.

bucătari neexperimentati, intrebandu modul de a face jeleu din carne de vită, de multe ori cred eronat că vasul este complex și necesită o mulțime de abilități. De fapt, nu este. Aspic de gătit este consumatoare de timp, dar nici o dificultate în special de gătit acolo.

Ca o regulă, carne de vită gelificat devine transparent, dar atunci când se utilizează carnea de porc este foarte dificil de a scăpa de turbiditatea bulion. În plus, carnea de vită aspic mai puțin de grăsime decât carnea de porc, este necesar să se ia în considerare cei care urmează figura. Ca aditiv la picioare atunci când este gătită racituri de carne de vită poate lua pur și simplu de carne de vită os pentru a crește conținutul componentei de carne. În cazul în care familia prefera jeleu-tăieturi, atunci puteți adăuga pui la carne de vită.

Ar trebui să ia în considerare cu atenție alegerea de carne destinată pentru gătit. Dacă ați achiziționat un produs congelat, pentru a alege picioare de culoare uniformă a luminii, fără pete și semne pe care carnea a decongelate deja. Atunci când alegeți un produs refrigerate, în valoare de o miroasă a elementului selectat, și, în cazul în care există un miros de grăsime stătut sau amoniac, pentru a anula achiziția.

Înainte de modul de a găti aspicul de carne de vită, trebuie să se înmoaie picioarele într - o cantitate mare de apă. În cazul în care carnea a fost congelată, atunci ar trebui să fie înmuiate după decongelare prealabilă. Îmbibate timp de două până la trei picioare ore trebuie să racla cuțit și bine clătit la robinet.

Gatiti carnea de vită în aspic ar trebui să fie într-o oala mare sau presiune aragaz. În acest din urmă caz, timpul de preparare va fi oarecum mai puțin. Este important să se calculeze corect cantitatea de lichid pentru stocul dobândit tack suficientă. De regulă, unul din carne este turnat în două părți de apă.

Cu supa fiert nevoie pentru a elimina foarte atent spumă și o grăsime pop-up, deoarece acestea nu afectează transparența aspic. Este foarte important să se adapteze în mod corespunzător de încălzire: jeleu nu ar trebui să fie un fier de fierbere, în caz contrar acesta va fi prea plin de noroi. Dar, de încălzire prea slab nu este necesară, deoarece acest lucru va crește foarte mult timpul de preparare. De obicei, fierte jeleu de la 6 la 12 ore.

În plus față de carnea în bulion trebuie adăugate legume și condimente. Dar pune-le în același timp, dar cu câteva ore înainte de sfârșitul anului de gătit. Ca o regulă, folosit ceapa si morcov. Și de condimente - frunze de dafin, mazăre negru si ienibahar. Opțional, puteți utiliza alte condimente, cum ar fi cuișoare sau semințe de fenicul. Condimente mai bune pentru a pune într-o tigaie într-un sac de tifon, astfel încât acestea vor fi mai ușor pentru a elimina mai târziu.

Bunăvoința bulion pot fi testate empiric: picătură un pic în cazul în bulion răcit în degete, există un sentiment pe care le-au devenit lipicioase. În consecință, bulionul a fost alocat un număr suficient de agenți de gelifiere.

Carnea se îndepărtează din bulion selectat os răcit și tăiat în bucăți mici. preparate din carne și pus pe tăvi sau forme. Există, de asemenea, se adaugă usturoiul tocat fin. tulpina Bulion, elimina excesul de grăsime din ea folosind un prosop de hârtie, se toarnă în tăvi și le-a pus în frigider pentru a turna.

Cu această ocazie solemnă, jeleu poate fi decorat cu flori sculptate morcovi fierți și mazăre verde, ierburi proaspete sau figuri de ouă sau legume fierte.