Cum să bici proteinele cu zahăr: sfaturi și trucuri

Beat alb de ou cu zahăr este necesar într-o varietate de rețete, dar tehnologia în sine, de regulă, nu este descrisă. Între timp, pentru a face o băutură foarte bună, o cremă de proteine sau chiar un biscuit obișnuit, fără a cunoaște anumite subtilități ale acestui proces, nu este atât de simplă. Deci, cum să bici proteinele cu zahăr corect, ce trebuie să știe? Să luăm în considerare principalele puncte.

Selecția și pregătirea vesela

Suprafața maximă, și cel mai important - o spumă stabilă se poate obține prin biciuirea albușurilor de ou cu zahăr într-o oală de cupru. Dar, din nefericire, în vremurile moderne asemenea bucate sunt rar întâlnite în bucătărie și, prin urmare, pot fi înlocuite cu un pahar sau, în cazuri extreme, cu metal.

În acest scop, este recomandat să nu folosiți vase din aluminiu. Acest lucru se datorează faptului că metalul dat, care reacționează cu acidul adăugat la masa de zahăr proteic, dă masa o nuanță cenușie. De asemenea, recipientele din plastic ar trebui să fie aruncate, deoarece filmele grase formate pe suprafața poroasă a plasticului împiedică cantitatea maximă de proteine să ajungă la proteine.

Este foarte important ca vasele să fie perfect curate și uscate. Chiar și cea mai mică cantitate de grăsime poate face ca proteinele să nu explodeze complet, ci doar o treime din volumul lor potențial. Acest lucru se explică prin faptul că grăsimea complică procesul de formare a legăturilor de proteine în masa proteinelor. Coroana și recipientul de whisking se recomandă să ștergeți cu o felie de lămâie, apoi uscată cu grijă.

Selectarea ouălor și separarea proteinelor

Cum să bici proteinele cu zahăr, care ouă sunt cele mai bune pentru a alege acest lucru? Orice ou poate fi bătut bine, totuși merită considerat că ouăle proaspete, datorită faptului că au o proteină groasă, vor fi bătute oarecum mai mult, dar în același timp vor rămâne într-o stare biciuită mai mult timp. Ouăle stocate îndelung devin apă și, prin urmare, bate prost. Cea mai ușoară cale este să bateți ouăle care au temperatura camerei, deoarece în proteine calde este mai ușor să se formeze bule.

Este necesar să puneți în fața dvs. două boluri uscate și curate. Țineți-vă mâinile peste recipient, răsturnați ușor oul, folosind un cuțit și împărțiți-l în jumătate. Transfuzați gălbenușul de la o parte a cochiliei la altul, până când întreaga proteină se află în castron. Este important să se monitorizeze cu atenție faptul că nici cea mai mică cantitate de gălbenuș nu intră în proteine, altfel va fi imposibil să se obțină cantitatea maximă de masă proteică.

instrumente

Deoarece biciuirea proteinelor cu zahăr nu este un lucru rapid, este mai bine să le înmânați în acest scop cu un mixer care are două duze rotative. În absența acestui aparat de bucătărie, puteți folosi o cremă sau o cremă de mână, dar în acest caz procesul va fi considerabil întârziat.

Bateți mai întâi la cea mai mică viteză, treptat, încet, mărind-o. Curând se formează o spumă, care devine mai albă în timp ce biciuie.

Stabilitatea proteinelor biciuite

Nu este suficient doar să știi cum să bici proteinele cu zahăr, este important și capabil să consolideze stabilitatea maselor luxoase obținute. De aceea, în acest scop se recomandă adăugarea sucului de acid tartric, de var sau de lămâie, de oțet sau de acid citric în proteine în stadiul de spumare. Acest lucru ajută la asigurarea faptului că celulele proteice devin mai strâns interconectate, astfel încât proteinele nu numai că se vor prăbuși mai repede, ci și își vor menține forma mai mult timp.

Adăugarea de zahăr

Momentul de adăugare a zahărului granulat este foarte important, de această dată proteinele trebuie să fie deja bine biciuite. În cazul în care proteina nu este biciuită suficient, atunci se poate observa în mod clar bule mari de aer care se sparg atunci când masa de proteine este condusă în aluat, rezultând produsele finite pierzându-le aerul și splendoarea.

În cazul în care proteina, dimpotrivă, biciuie prea mult, atunci se pot vedea bule de aer mici care se rupe în timpul coacerii și duc la faptul că coacerea cade. Indicatorul unei proteine bine bătut este creșterea de 5 ori comparativ cu volumul original, precum și un puternic și luxos și spumă care ține forma.

În nici un caz nu trebuie să turnați toate zahărul dintr-o dată, deoarece în acest caz se va dizolva imediat, proteinele vor începe să se răspândească și să atingă forma dorită, iar gustul va deveni imposibil.

Nisipul de zahăr trebuie să fie adăugat încet și foarte treptat, în timp ce continuați să amestecați proteinele. Doza unică optimă de zahăr, care trebuie amestecată cu un amestec de proteine - ½ linguriță. Zaharul poate fi inlocuit cu zahar pudra, care se gandeste sa se dizolve mai usor, ceea ce poate duce la obtinerea mai multor ori mai rapida consistenta dorita pentru biciuire. Cand se adauga zahar la proteine, masa devine foarte stabila, neteda si foarte densa. Acest lucru se poate realiza după câteva minute. Cu toate acestea, nu este necesar să se grăbească, deoarece este important ca toate cristalele de zahăr să se dizolve complet în spuma obținută.

Multe gospodine casnice se confruntă cu o situație în care proteinele cu zahăr nu sunt biciuite. Dacă urmați recomandările de mai sus, atunci o astfel de problemă, desigur, poate fi evitată.