Friptură - este pentru masa? Condiții de gătit fripturi suculente, rețete

Friptură - este un fel de mâncare scumpă. Nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru prepararea acestuia. În plus față de astfel de cursuri pot fi luate doar 5-7% din totalul carcasei de animale. produs din carne friptura este exclusiv de reproducție de elită. Pentru a prepara un fel de mâncare suculent și gustos necesită produse obținute de la un taur tânăr. vârsta animalului trebuie să fie între 1 și 1,5 ani. În acest taur trebuie sa aiba o anumita rasa, de exemplu Angus și Hereford.

tipuri de fripturi

Friptură - nu e carne proaspătă. Pentru a prepara acest fel de mâncare folosind vițel, care ajunge la maturitate în 20 de zile. În această perioadă de fermentare are loc în țesutul muscular. Ca urmare, carnea devine mai fragedă și friabil.

Pentru a pregăti scos cea mai bună parte din carcasa întreagă. Steak - un fel de mâncare care este dificil să se pregătească acasă. Există mai multe varietăți ale produsului. Totul depinde de ce parte a carcaselor utilizate pentru gătit:

1. Club Steak. Pentru prepararea vaselor utilizate de obicei parte dorsală carne. Luați produsul la locul de o margine groasă a mușchilor oculari. El poate avea oasele coaste de dimensiuni mici.
2. Rib friptură - este o bucată de carne, care este tăiată din porțiunea mandrină. Ea are o mulțime de dungi grase.
3. friptură Raundramb - carne este preluată din partea superioară a șoldului.
4. Vrăbioarei - de obicei, tăiate din măduva spinării din zona lombară a capului în zonă.
5. Porterhouse friptură - carne, în acest caz, luate din măduva spinării din zona lombară a colonului în apropierea muschiulet.
6. Tiboun - o friptură cu os. Excizate din porțiunea sa situat la granița dintre porțiunile lombare și dorsale apropiere de marginea dorsi Longissimus fină și marginea de taiere fina.
7. Chateaubriand - o margine groasă a părții centrale a Tenderloin. Prajiti carnea este fie în întregime sau pentru mai multe persoane.
8. EP-file - subțire secțiune transversală a centrale spinare. Aceasta este carnea cea mai slabă și ofertă. Acest fel de mâncare nu este niciodată cu sânge.
9. Skirta friptură - nu este cea mai carne de licitație, dar destul de gustos (de pe flancul).
10. Tornedoks - o mică bucată care se taie din partea centrală, sau mai degrabă a marginii sale subțiri. De obicei, utilizat pentru prepararea medalioane.

Este posibil să vă gătesc

Probabil, mulți întrebat cum să gătească o friptură într-o tigaie. Imediat trebuie remarcat faptul că acest proces este destul de complicat și are multe nuanțe. După friptură - nu este doar o bucată de carne prăjită. Desigur, la prima vedere, se pare că este destul de simplu un fel de mâncare. Cu toate acestea, în mod corespunzător nu se poate pregăti totul. În acest caz, există multe subtilități care ar trebui să fie luate în considerare. Este important în acest caz, totul începând cu selecția și prepararea produselor și finisare tehnici și tehnologii de rumenire lor. De aceea, nu toată lumea poate pregăti acest fel de mâncare în bucătăria lui ca el a pregătit maestru de ambarcațiuni sale în restaurante. La urma urmei, nu toată lumea are echipamentul și expertiza specială.

tehnologia de gătit

Deci, cum să gătească carne de vită friptură pe grătar sau în cuptor? În primul rând, este necesar să se cunoască nu numai cum de a alege carnea, dar, de asemenea, modul în care aceasta și la ce temperatură trebuie să fie prăjită. Este pentru această tehnologie specială, care permite păstrarea textura naturală a produsului au fost dezvoltate. Potrivit acestora carnea începe să fie pus pe suprafața de gătit, preîncălzit la 250 ° C Steak ar trebui repede „apuca“. Se întâmplă literalmente în 15 secunde. Acesta a format o crustă pe carne. Și anume nu permite procesul de preparare și mai mult suc să curgă. După acest tratament, friptura răspândit pe o suprafață a cărei temperatură este de cel puțin 150 ° C, Aici, vasul este adus la gradul dorit de coacere.

După gătit friptură ar trebui să se întindă. Acest lucru va permite sucurile sunt distribuite uniform pe toată bucata de carne.

Gradul de prăjire

Deci, cum să gătească o friptură într-o tigaie, nu este foarte ușor și este necesar să se cunoască nu numai regulile de prăjire sale, dar, de asemenea, gradul său. În momentul de față, există șapte:

1. Albastru - friptură, care se încălzește la 49 ° C, și apoi grătar rapid închis. De fapt, este crud, dar cald.
2. Rare - friptură gătită cu sânge, dar în afara prăjit la 200 ° C timp de 3 minute. În interiorul cărnii rămâne roșu.
3. Mediu Rare - friptură slabă Rare. În acest caz, numai carnea a fost adus la o stare în care sângele este complet absentă. Cu toate acestea suc are în interior o nuanță roz. Pregătirea unui vas timp de 5 minute la o temperatură de 200 ° C
4. Mediu - mediu friptură rară. Suc de interior nuanță roz deschis. Preparat vas timp de 7 minute la temperatura de 180 ° C
5. Mediu bine - aproape prăjit friptura. Sucul din interiorul este complet transparent. Pregătirea unui vas timp de 9 min la 180 ° C
6. Bine Făcut - friptură este practic nici un suc. Carne prăjit la 180 ° C timp de 9 minute, apoi în aparat dogotavlivaetsya.
7. Prea bine făcut - puternic prăjit friptura fără suc. Temperatura vasului finit este de 100 ° C.

Sare necesare în avans

Mulți susțin că carnea înainte de sare de bucătărie nu este necesară. Cu toate acestea, nu este. Sarea este necesară, chiar dacă friptura bucătar într-o tigaie. Reteta cu fotografii de bucătari profesioniști se dovedește a fi. Fripturi trebuie să adăugați sare și se lasă timp de o jumătate de oră. carne Hold trebuie să fie la temperatura camerei. Sarea rezultată este dizolvată în sucul, care va fi eliberat din friptură. Dar are o mulțime de proteine și zahăr. Un astfel de amestec ar crea o crustă apetisantă. În plus, aceste fripturi vor avea un gust mai pronunțat.

Temperatura afectează viteza de gătit de carne

Mulți bucătari profesioniști susțin că temperatura camerei de carne se pregătește mult mai repede decât refrigerată. În mod corespunzător friptură gătită ar trebui să fie suculent și ofertă în interior, iar la exterior - un roșcovan și clare. În cazul în care carnea este rece, va dura mai mult timp, astfel încât acesta a ajuns la gradul dorit de coacere. Și aceasta este o influență negativă asupra aspectului fripturile. În timpul pregătirii stratului superior de carne poate fi foarte uscat și începe să ardă site-uri. Prin urmare, multe sugestii rezista fripturi pentru o jumătate de oră a fost la temperatura camerei. Acest lucru vă permite să pregătească o masă suculentă.

Mai mult de căldură - aroma mai mult

Există mai multe rețete pentru fripturi. Cu toate acestea, ele sunt preparate în modul de căldură intensă. Datorită temperaturii ridicate relevă aroma și gustul cărnii. Prin urmare, este necesar pentru a găti fripturi, astfel încât acestea au fost acoperite cu o crusta maro închis. Nu este necesar să credem afirmația că o febră mare închide toate porii de pe suprafața cărnii. Acest lucru nu este absolut adevărat.

friptură de vită la grătar: reteta american

Aceasta reteta este perfect pentru cei cărora le place carnea și aroma varietate. În acest moment, există mai multe moduri de a găti fripturi pe gratar. Pentru a pregăti acest fel de mâncare va avea nevoie de:

1. Beef - 700 grame.
2. Sos de soia - ½ cana.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 lingurite.
5. Usturoi - 1 linguriță.
6. Ulei de măsline - 2 lingurite.
7. piper negru, preferabil pudra - 1 linguriță.
8. suc de lămâie - 30 ml.

Pregătirea alimentelor

Pentru a prăji o friptură pe grătar, trebuie să se pregătească în avans carne. Mai bine să facă acest lucru timp de 8-12 ore înainte de preparare. Asigurați-vă că la marinat friptură. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un castron mare se amestecă condimentele, suc de lămâie, sos de soia, ulei de măsline, ketchup si sare. Compoziția rezultată ar trebui să fie eliminată bucăți de carne și apăsați-le. Fripturi ar trebui să se cufundă într-o murătură. De asemenea, carnea poate fi adăugat inele de ceapa.

Cum de a găti

Friptură de vită la grătar, a cărui rețeta a fost descrisă mai sus este preparat în exact același mod ca și pe gratar. Carnea ar trebui să se marineze bine. Puteți continua apoi cu fierbinte sale. Imediat merită luat în considerare faptul că friptura nu este pregătit pe cărbune ca kebab, și la o căldură foarte mare. Doar astfel încât să puteți obține un fel de mâncare gustos și suculentă. În cazul în care focul este foarte slab, sucul se termină în timpul gătitului. Ca rezultat, carnea este uscat. La pregătirea durează aproximativ 20 de minute, dar nu mai mult.

friptură vrăbioarei cu sos de cafea espresso

Acest fel de mancare este fiert timp de 8 minute pe un foc deschis puternic. Temperatura trebuie să fie de la la 230 la 290 ° C Pentru a prepara 4 porții, necesită:

1. 4 bucăți de spinare. Fiecare friptură trebuie să cântărească 300 până la 350 de grame și să fie de 2,5 cm grosime.
2. Ulei de măsline - două linguri.
3. Sare de mare mare - ¾ linguriță lingura.
4. piper negru, preferabil proaspăt măcinat - ¾ linguriță.

carne Pregătirea

Carne de vită friptura pe gratar reteta cu o fotografie care va prezenta în mod clar procesul de gătire, trebuie să se pregătească înainte de prăjire. Pentru a începe să lubrifia bucățile de carne cu ulei de măsline. Acest lucru nu va da fripturi lipi grătarelor. După aceea, piesele trebuie să adăugați sare și se presară cu condimente. Uleiul de măsline nu le dau să se năruie. În această formă fripturi să fie lăsat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

Cum de a găti friptura vrăbioarei

Unde și cum să gătească o friptură? În cuptor sau pe gratar? În acest caz, carnea trebuie preparate la foc deschis de mare. Pentru a începe este de a pregăti gratar. Asigurați-vă că pentru a selecta o căldură directă puternică. Înainte de a utiliza grătarul trebuie să curețe o perie specială. Acum puteți pune pe ea bucățile de carne. Fripturile trebuie plasate la un unghi de 45 °, de-a lungul diagonalei. Gatiti carnea ar trebui să fie sub capotă.

Două minute mai târziu, fripturile ar trebui să fie atent răsturnați. Acest lucru ar trebui să fie făcut, nu cu o furculiță și clești. Carnea trebuie să fie activată și este stabilit la un unghi drept. Apoi închideți capacul gratar si gatiti fripturile timp de două minute în modul de căldură intensă.

După aceea, bucățile de carne suculentă trebuie întoarse. Pe suprafața fripturile ar trebui sa reticulului exacte. Exact același lucru se poate face pe a doua parte. Dar acest lucru este opțională. Prajiti carnea trebuie să gradul dorit de coacere.

Ceea ce este necesar pentru sos espresso

Vrăbioarei friptură este cel mai bine servit cu sos de espresso. Pentru prepararea sa este necesară:

1. crema de unt - o lingura.
2. eșalotă tocate - două lingurițe.
3. Usturoiul este trecut prin presa - 1 cățel.
4. Ketchup - 120 mililitri.
5. Cafea naturala puternica - 4 linguri, puteți utiliza espresso.
6. Otet balsamic - o lingura.
7. zahăr brun - lingura.
8. Praf de chili - două linguri mici.

Cum de a găti sos

Carne de porc friptură, dintre care fotografii este prezentat mai sus, de asemenea, servit cu sos de espresso. Pentru prepararea unor astfel de realimentare este necesară într-o cratiță mică, se topesc crema de unt. După aceea, rezervorul este necesar să se toarne salotele și sote-l 3 minute, amestecând în mod regulat. În cazul în care produsul devine transparent, se adauga sosul si usturoi. Gatiti tot ce ai nevoie de un alt minut. Acum, reumplere poate turna toate celelalte componente și o aduce la fierbere. Focul ar trebui să fie facilitat și se fierbe sosul la căldură timp de încă 10 minute, pana se ingroasa.

după preparare

Fripturi gata de a fi scos din grătar, dar se aplică-le imediat nu este necesar. Este mai bine pentru a le da un pic de suport. În termen de cinci minute în interiorul cărnii va crește în continuare temperatura de aproximativ două grade. În plus, sucul din friptura ar trebui să fie distribuite în mod egal. Serviti acest fel de mâncare trebuie să espresso sos și vin.

Carne de porc friptură: rețeta pe rug

Acest fel de mancare este perfect pentru o cina de familie liniștită, în natură. Fripturi Pregătirea sunt foarte ușor și rapid. Acest lucru va necesita:

1. 150-200 grame de carne de porc gât. Aceasta este pentru o singură persoană.
2. Ceapa - ½ greutate de carne de porc.
3. Pătrunjel, mărar.
4. Ulei vegetal.
5. Piper negru măcinat.
6. Sare, condimente pentru carne - gust.

marinat carne de porc

Pentru a obține o carne gustoasă gătită pe foc, trebuie să-l marinat. Pentru a începe să se pregătească fripturi. Cu cele mai bune lor pentru a elimina grasimea. Ce a mai rămas în interior, face carnea suculenta. Gatul este cel mai bine să taie peste cereale. Grosimea feliilor nu trebuie să depășească 2 cm.

Ceapa trebuie să fie curățate și tăiate în inele. Pătrunjel și mărar nevoie să fin cotlet. Feluri de mâncare în cazul în care se va marinati carne ar trebui să pună un strat de ceapă și pătrunjel.

Fripturi trebuie atent uns cu ulei, sare și piper. Pe fiecare parte acestea ar trebui să împingă condimente de mazăre. Piesele astfel preparate au nevoie pentru a pune într-o tigaie, apoi un amestec de praf de ceapa si verde. straturi alternative ar trebui să fie pus într-un recipient toate fripturile. Apoi, carnea trebuie să fie eliminate în frig. Marinați aceste fripturi au de la 2 până la 12 ore.

Gătit peste un foc de tabără

Carne de porc gatiti mai bine decât o flacără deschisă, și pe cărbuni. Atunci când grătarul va exista un număr suficient de gratar uns cu ulei necesar și a pus pe fripturi ei. Prăjește carnea pana cand este nevoie de licitație. Pentru a obtine diferite grade de prăjire, durează între 7 și 12 minute - este necesară pe fiecare parte. Carnea de porc este foarte diferită de carne de vită. Prin urmare, este mai bine să overcook decât prime consumate.