Fumatul și sărare. Grăsime în saramură, în piei din Ucraina si ceapa

Cele mai frecvente metode de conservare, care contribuie la o stocare pe termen mai lung a produselor din carne,   sunt sărare și fumatul. Sărare sau sărare - o prelucrare a sării alimentare, împiedicând dezvoltarea mucegaiului sau bacteriilor. Când afumat utilizează proprietățile germicide nu numai sare, ci, de asemenea, de fum de fum. S-a obținut într - un fel sau altul pentru a gusta diferite produse alimentare și să aibă un termen de valabilitate. Fumatul - un proces de consumatoare de timp decât sărare. Grăsime în saramură, în piei din Ucraina sau din ceapa - sunt bine-cunoscute și populare metode de conservare, dar fiecare dintre ele are o mulțime de opțiuni și caracteristici.

Pe unele puncte importante pe care ar trebui să acorde o atenție pentru a obține sărare de calitate. Salo în metoda la rece sau la cald saramură și metoda uscată va revizui, în cazul în care este selectat în mod corespunzător materiei prime. Noi nu ar trebui să ia pentru sărarea grăsime îngălbenite sau gri, din moment ce vorbește despre stătut și învechire a produsului, cel mai probabil, el a fost stricat (a început procesul de oxidare se degradeze). Trebuie amintit despre sfaturi. Atunci când gătit este mai bine pentru a pune mai multă sare. Deoarece excesul de sare nu absoarbe grăsime, este imposibil să nu exagerați. trebuie să-l lăsați macerat în apă rece înainte de tratare cu sare pentru dedurizarea de grăsime pentru noapte.

sărare uscată.

Salo în limba ucraineană este un fel de mâncare tradițională (cum ar fi rețetele găsite în maghiară, Belarus, bucătăria rusă). Veți avea nevoie de:

• 1 kg de grăsime.
• sare majoră.
• 1 cățel de usturoi.
• 10 buc. frunze de dafin.
• Piper, roșu și negru.

Pe masă se afla o hârtie curată, pe ea există întregul proces de sărare. Fat răzuită de stratul superior de cuțit. Spălați-l în fiert, dar nu destul de ostuzhennoy apă (caldă). Sterge cu un prosop. Bacon tăiat în bucăți mici (aproximativ 2 cm grosime) cu hârtie abrazivă. Ungeți toate laturile bucăți de grăsime (inclusiv piei) de sare, ca cel mai bine se poate freca la sărare slănină uniform. Cele mai potrivite pentru decaparea o sare de mare. Purifice capul de usturoi și se taie în felii subțiri. Cuțit face găuri în grăsime și introdus în fiecare bandă de usturoi tocat. frece temeinic untură două tipuri de ardei: negru și roșu. Maruntiti în mâinile sale în bucăți de zece frunze de dafin, maseaza-le bine fiecare bucată. Nu pare rău pentru ei și nu se tem să meargă prea departe. Grăsime învelite în hârtie, cât mai aproape posibil, de preferință în două straturi. Pune parcela pe orice platou. Fat solitsya lasă timp de o zi, la o temperatură nu mai mare de plus 25 ° C Apoi, se păstrează în congelator timp de 2 ore, asa ca a fost congelat. Inainte de servire a elimina condimentele suplimentare și sarea răzuită.

sărare la rece.

Grăsime în saramură această rețetă se dovedește foarte gustoase. Ingredientele pentru această metodă sunt identice cu cele descrise în rețeta precedentă, se adaugă numai apă într-o cantitate astfel încât toată grăsimea a fost acoperit. De asemenea, pentru a verifica concentrația de sare a soluției trebuie să fie un ou de pui, fiert tare anterior. Apa a fost încălzită și dizolvat în acesta într - o asemenea concentrație de sare comestibilă , până când soluția fierbinte urcă ou, apoi este îndepărtat din soluție, se lasă să se răcească saramură. Salo cuțit curat și spălat în același mod ca în rețeta precedentă. Face incizii în aceasta la fiecare 2 centimetri (pentru piele nu trebuie să ajungă la 1 cm). Plasat toată grăsimea în saramură preparată, se acoperă plăci, pentru a preveni suprafață de două zile. Eliminat din saramură, ștergeți-l uscat, usturoi nashpigovyvayut, rub zdrobit frunze de dafin. A se păstra în congelator.

sărare la cald.

Grăsime în piei de ceapa cu sare rapid și ușor. gust neobișnuit. Spre deosebire de metodele anterioare, grăsimile trebuie alese cu straturi de carne, este important ca grăsimea și carnea sunt alternate în mod uniform și o grosime uniformă. Dacă există mai multă carne, produsul se va transforma sărat. Ai nevoie de:

• 1,5 kg de grăsime.
• 1 cană cu fațete de sare comestibilă (rocă).
• 1 litru de apă.
• 2 cana (dens umplute) coji de ceapa.
• 1 cățel de usturoi.
• Sol ardei roșu fierbinte.
• praf de piper negru.

Salo bare tăiate care sunt mai mari în grosime și lățime nu trebuie să depășească 5 centimetri piei de ceapa sunt spălate cu jet de apă și stoarse. După aceea începe sărare. Salo în saramură de piele ceapa fiartă, astfel necesită diametru cratiță astfel încât produsul întreg este plasat într-un singur strat. Cratiță se toarnă apă, se pune coaja de ceapa se spală și se toarnă sare. Pune pe foc, se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 3 minute în saramură clocotită, apoi răspândit în grăsime și pănuși acoperite. Permis să fiarbă, fierbe timp de 10 minute După aceea, se îndepărtează de căldură și se lasă să stea timp de 8-10 ore, în condiții ambiante. Scoateți grăsimea, curata cu coaja lui ceapa, șterși uscata cu un prosop. Se amestecă într-un castron de usturoi, zdrobit de presă și întreg piper. Frecați fiecare felie de bacon cu un amestec de piper și usturoi. A se păstra în congelator.