Hering Sosvinsky - cum pentru a vedea delicatetea regală de pe birou

Pește în țara noastră a fost întotdeauna considerată o delicatesă, mai ales soiurile sale rare. Și dacă credeți că cel mai scump și rare pește - întotdeauna roșu și mare, te înșeli. Pentru titlul de specialități de pește legendare pot concura cu succes Sosvinsky hering. Ce fel de pește și de ce-a luat numele?

în special de pește

De fapt, Sosvinsky hering nu hering. Ea aparține familiei de coregon, subfamilia de somon, și rudele cele mai apropiate sale - OMUL, somon alb și pește alb. Numele actual al acestui pește - Tugun, dar Sosvinskaya ea a devenit din cauza habitatului său. Faptul că Tugun - este endemică, adică, specie care trăiește pe un singur loc limitat și nu plutesc departe departe de locul nașterii sale. În acest caz, râurile din Siberia. Dar, într-un mic afluent al Ob, în Sosva de Nord, în apropierea satului Birch în districtul autonom Khanty-Mansiisk se găsesc cele mai multe și cele mai delicioase hering Sosvinsky.

Fotografia ei prezinta neremarcabil, mici - până la 20 cm în lungime - pește rotund, un pic ca în pilchard aparență, dar gustul superioara-o de multe ori.

Prinde Tugun de primăvară, în timpul viiturii, atunci când este vorba de hrana turmelor. Prin urmare, este convenabil să nu se prinde pe filare sau chiar de rețea și seine. La mijlocul verii supracalorica Tugun se întoarce cu ape puțin adânci, estuare și afluenților la râu pentru a depune icrele. În acest moment, este de asemenea ușor de prins. Cu toate acestea, de ceva timp de capturare aceste populații de pește este interzisă, deoarece valoarea sa în regiune scade rapid. În ciuda tuturor interdicțiilor și amenzi uriașe, braconierii aproape în jurul valorii de ceas pentru a prinde Tugun în timpul rândul său.

Istoria pește regal

În Rusia Sosvinsky hering a fost iubit pentru o lungă perioadă de timp, înainte de a fi fost numit chiar heringul regală, așa cum a livrat direct la masa împăratului. Foarte apreciat gustul său Petru.

În perioada sovietică a fost extras de numai 10 de tone pe an, și numai în detrimentul satului viu și fabrica de pește locale. O dată pe an după prinderea și sărare de la Moscova a trimis avionul frigorific, care a efectuat pe alimente valoroase conservate în tabelele pentru primii oameni ai statului.

De asemenea, cunoscut este faptul că la Conferința de la Yalta, Stalin a tratat delicatețe Churchill, care se la consumul de coniac de pește. hering Sosvinsky atât de mulțumit dl Churchill, care a trimis ulterior butoiului directe de zbor de această delicatesă.

Ce face Sosvinsky hering delicatețe?

În primul rând, desigur, gustul de pește. El este foarte subțire, cu un miros proaspăt de lumină care amintește de castravete. grăsime din carne și Inutil de licitație, astfel încât, după situată câteva luni în saramură, doar se topește în ea fără urmă. Prin urmare, pește sărat face și să încerce să vândă imediat. Cu toate acestea, nu este dificil - de la braconieri kilogram poate costa până la mii de ruble. hering proaspăt Sosvinsky depozitat pentru o perioadă scurtă de timp, chiar dacă un pic minciună în jos, se strică gustul - carnea ei o mulțime de grăsime, care este oxidat rapid în aer, iar peștele devine aproape imediat, ca să spunem așa, cu un miros de mucegai. Prin urmare, nu este oficial vândute în stare proaspătă și sărat. De asemenea, nu este necesar să înghețe, pentru că este absolut uciderea gustul unic al produsului.

În al doilea rând, ea a creat un deficit de faima si raritate. Cumpara-l - chiar și în mare succes Khanty, să nu mai vorbim de Rusia centrala.

în cazul în care pentru a încerca

Din moment ce acest lucru a lăsat un pic de pește, și este păstrat foarte mici, proaspete în capitalul său, sau chiar și în regiunea vecină nu vă aduce. Prin urmare, este sărată la fața locului - la fabrica de pește Berezovski. Există producție similare în țările vecine Surgut și Tyumen. Pregătiți-l în singurele plante fel - un ambasador kilechnym picant, care este cel mai bun dezvăluie gustul de pește.

Cel mai simplu mod de a cumpăra pește de la site-ul fabrica de pește Berezovski „pește siberian“, în cazul în care vânzările au mai multe opțiuni Sosvinskaya hering. Au întreprinderi și un birou de reprezentanță în capitală, așa că, dacă nu știi unde la Moscova pentru a încerca Sosvinsky hering, uite acest lucru este magazinul oficial on-line. Acolo, în capitală și biroul corporativ în centrul comercial „Food City“ în drumul Kaluga. Apropo, 200 de grame băncii costă aproximativ 500 de ruble.

Cum să murarea hering Sosvinsky la domiciliu

Dacă gestionați pentru a obține cele mai recente hering Sosvinsky, nu ezita și nu în mod special mai înțelept. Acest pește ar trebui să fie pregătite cât mai curând posibil și cât mai simplu posibil - este cel mai bine dezvăluie gustul cărnii sale. Pescarii de obicei, mânca-l chiar crud, a pus într-o găleată și le-au umplut cu sare grunjoasă. Apoi, totul este simplu - să iasă peștele de eleronul rupte, a scos partea interioara, a smuls capul (cu pește delicat toate se poate face într-o singură mișcare) și le-a trimis în gură.

Dar puteți face o mai atractivă opțiune și sărarea - eviscerate se presara cu sare de pește bine, piper și se lasă timp de o zi, atunci puteți avea o discuție cu oasele, astfel încât acestea sunt blând și moale. Puteți găti și sosul picant. Pentru a face acest lucru, întregul prăjește brut pus într-un vas neoxidant, se acoperă cu sare la lingură rată pe kilogram de pește. În continuare, se prepară sosul însuși - în 50 ml de apă se adaugă o pereche de frunze de dafin, piper linguriță, chimen, coriandru si nucsoara si se fierbe lichidul. Apoi se răcește și se toarnă peste pește, oferind opresiunea și se lasă în frig pentru câteva zile.

Orice om care a încercat vreodată această delicatețe într-o singură voce a dat asigurări că gustul nu veți uita niciodată exact, așa că, dacă sa întâmplat să-l găsiți în vânzare, nu ezitați să ia și gust.