Lactat de sodiu - ce este?

lactat de sodiu are un alt nume - sare de sodiu a acidului lactic sau lactat de sodiu. Acest material este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în scopul reglementării acidității, retenția de umiditate, săruri de emulsifiere. Există, de asemenea , alți derivați ai acidului lactic: alginat de sodiu și lactat de calciu, sunt utilizate în bucătăria moleculară, o nouă direcție în industria alimentară.

Aspectul substanței

Această substanță este produsă în două forme:

• Cristalele higroscopice care suferă ușor de topire;
• soluție, a cărei concentrație variază între 35-60% (consistență siropoasă vâscoasă complet transparent lichid, care variază de la galben la nuanță maro deschis).

Dacă încercați acest lichid să gust, atunci putem spune că este sărat. Are o substanță și un miros, un suc caracteristic slab. Indiferent de particule și fără precipitații.

În plus față de aceasta, și cristalele și soluția a fost perfect solubil în apă.

metode de preparare

Metoda principală de producere de lactat de sodiu (o soluție complicată și formează un aditiv alimentar E325) - neutralizarea acidului lactic. Acesta este motivul pentru care proprietățile acestei substanțe sunt identice cu materialul de pornire.

aplicații

Este folosit în industria alimentară această substanță ca un agent deshidratant. Acest lucru se datorează faptului că antioxidantul nu poate absorbi numai umezeala, care este situat direct în produsele alimentare, dar, de asemenea, spori acțiunea antioxidantă. Acesta este motivul pentru care este considerat un conservant excelent. aditiv alimentar E325 este cel mai des utilizat la fabricarea de produse de patiserie pentru acidifierea testului. Este prezența acestei substanțe în pâinea și datorită gustului.

De asemenea, lactat de sodiu este utilizat în producția de produse congelate, în special produse din carne. Acest lucru este valabil mai ales a acelor produse care sunt ambalate după fabricație în recipient vid. Adăugarea acestei substanțe se extinde foarte mult termenul de valabilitate al produsului.

Într-o anumită cantitate de lactat de sodiu și inclusă în cookie, precum și șuncă netratate.

La fabricarea produselor conservate componentă activă contribuie saramură uniformitatea și îmbunătățește gustul produsului final (de obicei, în tomate, măsline, ceapă și castraveciori).

Activ folosit neutralizate de acid lactic - lactat de sodiu - și în producția de lichioruri, cocteiluri și creme de cofetărie. El a adăugat pentru a crește durata de depozitare și de a îmbunătăți calitatea gustului produselor. La fabricarea dropsuri, nalba și componenta lăptișor activă reduce vâscozitatea la masa de fierbere.

lactat de sodiu, și îndeplinește rolul topitor sării în fabricarea produselor de brânză topită. Acolo el si maioneza (indiferent de producător), margarină, ciorbe, supe, fast-food, gem, gem și chiar lapte. În unele cazuri, permisiunea de a utiliza la fabricarea de produse pentru copii. Cu toate acestea, adăugând permis numai L + izomer.

standarde de igienă

Produsele sunt destinate utilizării de către copii, este permisă utilizarea numai L + izomer. Acest material a fost permis cinci standarde ca un regulator de aciditate: conserve de fructe, gem, maioneza, margarina si supe.

În lactat de sodiu rus complet rezolvate ca antioxidant, sare-topitor. Puteți utiliza la fabricarea de conservare (legume și fructe), produse de panificație.

lactat de sodiu - rau sau beneficii?

În societatea de astăzi există o percepție că diferitele suplimente nutritive care, atunci când etichetați identificate prin litera E, pentru o utilizare îndelungată și constantă provoca unele efecte adverse asupra organismului. Într-o anumită măsură, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există o serie de aditivi autorizați, numărul care este strict reglementat. Aceasta se aplică și lactat de sodiu. În cazul în care produsul finit mai mult decât este permis de documente relevante, nu este permis să fie vândut.

În ceea ce privește suplimentele E325, are un impact negativ asupra organismului uman. Dar, în același timp, lactat de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară în Uniunea Europeană, Ucraina și Rusia.

Noi am efectuat numeroase studii și tot felul de încercări, al cărui scop a fost de a identifica posibilele efecte secundare. Cu toate acestea, rezultate fiabile, care ar dovedi că utilizarea acestui aditiv este absolut sigur, a fost primit.

În plus, nu sunt instalate anumite doze admisibile de substanță în produsul finit. Singurul fapt dovedit - acesta este efectul suplimentelor pe corpul copilului și persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Acesta este motivul pentru care aceste categorii de oameni nu li se recomandă să utilizeze produsele, care includ lactat de sodiu.