Master class culinar: tort velur

deserturi velur încântare și fascinează. Ei arata elegant, modern și rafinat regește. Torturi pentru a verifica velur fabricat de obicei, spuma de umplere, cu adaos de fructe sau boabe de pralină confi și crocant. Datorită acestei structuri complicate, ele sunt obținute prin fel de frumos atât în interiorul cât și în afara. Pentru a afla cum să gătească un tort cu capac lui mâinile velur în acest articol. Aici vom dezvălui toate secretele de gătit aceste desert delicios și frumos.

Tort cu velur „Căpșuni și smântână“: clasa de gătit

Acest desert delicat și elegant, poate deveni cu ușurință un decor de orice masă de vacanță. El se referă la nivelul mediu de dificultate, pentru a pregăti interesant și distractiv, iar rezultatul este sigur de a îndeplini toate așteptările. Între timp, în procesul de gătire este important să adere la tehnologia de rețetă dată nu uita să cântărească produsele în mod clar observa temperatura de coacere și secvența de prelucrare a produsului.

master-class culinare începe cu o schemă a viitorului desert. In desen figura, este important să se țină seama de mărimea și forma în care să pregătească un desert, iar succesiunea de straturi. Mousse desert „Strawberry cu crema“ va fi 4 straturi: bază de nisip, CONFIT căpșuni, cremă de brânză cu brânză și de umplere mousse. tort de top este acoperit cu velur. Pentru prepararea capodoperei patiserie nevoie de 2 diametru inel culinar 16 și 18 cm. Să considerăm tehnologia de preparare etapele tort velur.

Etapa de bază 1. Baza de nisip

Gătit tort începe cu elementele de bază de coacere sau Shortcake. Secvența de acțiuni în acest caz, vor fi următoarele:

1. Unt consistență moale (60 g) a fost bătută cu zahăr (60 g) până la alb. Masa ar trebui să ofere o uniformă, lumină și pufos.
2. Se introduce Masa cremoasă preparată și mandelic cernută făină de grâu, în proporții egale (60 g). Framantati aluatul.
3. Aluatul preparat este învelit în folie și trimis la frigider pentru o jumătate de oră.
4. Aluatul răcit este rulat pe o hârtie pergament cu un diametru puțin mai mare de 16 cm. Apoi în plus margine cusătură bordurate folosind dimensiune inel culinar.
5. Cake merge în cuptor, preîncălzit la o temperatură de 175 de grade timp de 15 minute.

După scoaterea din cuptor trebuie să aibă o prăjitură bună să se răcească. Putem presupune că primul strat de tort velur este gata.

Etapa 2. căpșună confit

căpșuni confit consistență luminoasă și parfumat care amintește de jeleu de coacăze. Da, și se pregătește, de asemenea, pe bază de gelatină. secvență Strawberry confit de gătit este după cum urmează:

1. gelatina pulverulent (10 g) a fost îmbibat în 50 ml de apă rece.
2. piure de căpșuni (200 g), zahăr (60 g) și amidon de porumb (10 g) au fost amestecate într-o cratiță și se fierbe sub agitare constantă, adus la fierbere.
3. După 2 minute, greutatea se adaugă la căpșuni gelatină.
4. Massa, din nou, se amestecă și se îndepărtează de la căldură. Pentru capacitatea de răcire a capacului superior cu folie.
5. Răcit până la temperatura camerei, se toarnă într-o 16 cm diametru mucegai silicon sau direct pe shortcake în ring și merge într-un congelator pentru a finaliza congelare.

Etapa 3. Cheesecake

Următorul strat din desert cu acoperire velur va cheesecake cu căpșuni adăugate. prepararea sa are loc în următoarea secvență:

1. Nu este rece cremă de brânză „Philadelphia“ (250 g) se amestecă bine cu ouă și jumătate, zahăr, smântână grăsime și piure de căpșuni (cantitatea tuturor ingredientelor 50 g).
2. La coacere se intinde strat dublu de folie, este setat diametrul inelului de 16 cm. Traverselor Apoi au format o folie forma în care este turnat urme fierte în masă.
3. Baked cheesecake jumătate de oră la 160 de grade.
4. După ce stratul de gătit sa răcit, inelul este scos din matriță. Și prăjitură cu brânză merge în congelator până la congelare complet.

Se prepară prăjitură cu brânză poate fi silicon sau sub formă divizată, prevăzută de pergament. Important diametrul său corespunde cu dimensiunea de 16 cm.

Pasul 4. Tort Mousse

tort mousse delicat și rafinat determină gustul viitorului. Acesta este motivul pentru care laptele aromat folosit pentru a prepara. Pentru a afla cum să facă acest lucru, putem învăța de la clasa noastra de master. Secvență mousse tort strat velur următor:

1. Gelatina (10 g), se toarnă 50 ml de apă rece, timp de o jumătate de oră, până când se umfla.
2. În acest moment, se pregătește de lapte cu arome. Pentru acest lapte pasteurizat convențional (250 ml) , se toarnă într - o cratiță, și la acesta se adaugă semințele întregi pod de vanilie. Laptele este adus la fierbere și infuzate într-o jumătate de oră. Deci, prepararea laptelui de vanilie. În mod similar, în loc de vanilie, puteți adăuga coaja de lamaie sau ceai. Înainte de combinarea cu celelalte componente ale laptelui trebuie să tulpina printr-o sită.
3. Zahăr (100 g) este legat cu amidon (10 g) și gălbenuș de ou (3 buc.). Apoi se introduce masa rezultată din lapte. Amestecul a fost agitat bine și adus la fierbere.
4. După 1 minut, masa de lactate, se scoate din căldură și se amestecă cu grijă în gelatină ei. După răcire, se adaugă la crema de unt rezultat (50 g).
5. Separat, se freaca smantana (250 g) și conectați-le cu crema răcit.

Putem presupune că mousse pregătit. Acum, puteți să velur tort pot fi colectate. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că toate straturile sunt bine înghețate.

Etapa 5: Asamblarea tortului

Pentru a asambla tortul se recomandă utilizarea matrite de silicon, cu un diametru de 18 cm. Ca alternativă, puteți face propria forma. Pentru acest inel culinar diametru necesar obtyanut o folie de mână. Acest lucru va fi în partea de jos a formularului, care va trebui apoi pentru a pune pe o suprafață dură, cum ar fi o tavă sau o placă de tăiere mare. tort velur este colectat în ordine inversă, adică mai întâi straturile superioare sunt formate, și apoi de jos.

În primul rând, este necesar să se toarnă formele de fund puțin lichid spumă și trimite tava în congelator până când stratul de solidificare completă. Ar trebui să se răspândească prăjitură cu brânză congelate, apoi confit și bază de nisip. După aceea, velur tort cu laturile umplute cu mousse rămase. Acum trebuie să fie bine prin congelare timp de 10 ore, și numai după aceea puteți începe decorarea desert velur.

Etapa 6. velur decorarea tortului cu ajutorul unui spray-velur

De fapt, velur acopere tort nu este greu acasă. Și pentru a pregăti o astfel de acoperire este mult mai simplu decât glazura oglinda. Dar, înainte de a începe să-l gătească, trebuie remarcat faptul că acest tort capac decorat în două moduri:

• folosind spray velur - pulverizator terminat în rezervor;
• folosind un pistol electric de pulverizare.

Cilindri Spray de acoperire asigură tort velur imediat fără a fi nevoie de a pregăti orice preforme suplimentare. Un astfel de volum cilindric de 400 ml este de obicei suficient pentru a acoperi tort 6-8, că pentru acasă folosesc mai mult decât suficient.

Dar o astfel de velur care acoperă pentru tort are o serie de dezavantaje. În primul rând, schema de culori este limitată la 8 spray-uri nuanțe de bază, care nu se pot schimba luminozitatea. În al doilea rând, ele sunt destul de scumpe. Este mult mai economic pentru a cumpăra ingrediente pentru o auto-velur.

Pregătirea pentru suede un tort la domiciliu

Pentru prepararea de piele de căprioară la domiciliu nevoie de doar două ingrediente: unt de cacao și ciocolată albă. Proporția optimă de 1: 1. Aceasta înseamnă că 50 g de unt de cacao va trebui să ia 50 de grame de ciocolată albă. Cu toate acestea, puteți lua mai mult ciocolata, și mai puțin ulei. Totul depinde de preferințele personale gust. O astfel de cantitate de ingrediente (100 g), ar fi suficient pentru a acoperi un tort mare dimensiune standard de velur.

Trebuie să se topească mai întâi într-o baie de apă (sau microunde) de unt de cacao și ciocolată. Apoi, combina ambele ingrediente într-un singur container. Ca urmare trebuie să adăugați heliu sau orice alt colorant alimentar și se amestecă bine. Masa ar trebui să consistență lichidă și culoare uniformă. După această catifea tort este turnat în pistol balon și pulverizat pe produs congelat. acest lucru este prezentat in detaliu mai jos.

Ca arma de acoperire tort velur prin

În primul rând, trebuie să aveți în casa pistol electric. Dacă un astfel de instrument nu este disponibil, acesta poate fi achiziționat de la orice magazin de hardware. În al doilea rând, trebuie să precalculați fezabilitatea unei astfel de achiziție. Chiar dacă costul ridicat de spray-uri, preț de achiziție sticla va fi mult mai ieftin decât un nou pistol.

Înainte de a aplica pentru tort catifea, este necesar să se pregătească o stație de lucru. Pentru aceasta se potrivi cu o cutie mare, care este plasat pe o masă din partea deschisă a părții. Acest lucru se face în scopul de a velur a fost acoperită doar cu un anumit produs, dar nu și un perete, de masă și de tavan. Cutia stabilește, de asemenea, o ceașcă sau o placă, pe care se află tortul. Acum, un container de velur lichid fixat pe pistolul de pulverizare, echipamentul în sine este luată în mâna dreaptă și mâna stângă se transformă o placă montată cu tortul ei. Atunci când observăm întreaga secvență de acțiuni de suprafață tort velur devine omogenă. Acum ne putem gândi la decor.

Turte de decorare de catifea

Velur în sine poate fi numit un decor tort. Cu toate acestea, chiar și o astfel de suprafață ideală necesită un decor rafinat.

Furia - decorarea prăjituri cu fructe de pădure și fructe proaspete. Ideal pentru acest eveniment zmeură, căpșuni, coacăze roșii, smochine și așa mai departe. D. Cel mai adesea ele sunt răspândite pe o jumătate din tort sau într-un cerc în formă de o coroană de flori. boabe interesante aspect deosebit de pritrushennye zahăr pudră.

Secretele de prăjituri de catifea de gătit

La pregătirea velur tort important să ne amintim despre următoarele puncte:

1. Este important să se respecte tehnologia de preparare. Nu uitați să cântărească produsele măsura temperatura pentru a observa secvența de modul și de prelucrare a produsului termic.
2. Suprafața care este acoperită cu velur, trebuie să fie congelate și perfect netedă, fără defecte și neregularități.
3. Înainte de a aplica velur prin arma trebuie să se asigure că temperatura lichidului nu mai este și nu mai puțin de 34-35 de grade.

tort velur bucătar este ușor și distractiv. În același deserturile gustative vor aprecia gurmanzi chiar adevărat.