Melanj de oua - produs de mare!

Cei cărora le place să se joace cu produse de patiserie, știu că cea mai mare parte făină (și chiar mai multe chifle) produsele trebuie neapărat ouă. Fără ele, aluatul nu va funcționa fie luxuriant sau solid. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în rețetă în loc de ouă obișnuite este indicată în grame doză de pulbere sau una sau unele dintre melanj necesare. Și dacă pulberea este mai mult sau mai puțin cunoscute de cei mai mulți bucătari (chiar dacă preferă produse naturale încă în curs de pregătire), ultimul termen nu este doar derutant, dar este o întrebare firească: „? De fapt, o mult amestecuri diferite de praf de ou“

Ce înseamnă acest cuvânt

Ea a venit la limba noastră de gastronomi francezi. Tradus ca „amestec“, „amestec“, „combinație“. Termenul cunoscut mai mult pentru cei care sunt interesați de tricotat: ca urmare a unei metode speciale de fire de țesut obținute lucruri interesante și neobișnuite. Nu mai puțin comună este, de asemenea, în geologie și chimie - specialiști în aceste domenii nu este dificil să se determine valoarea sa. Cu toate acestea, suntem interesați într-un melanj culinar (ou). De ce ar înlocui convenționale și accesibile tuturor ouăle? Și o altă întrebare interesantă: „? De ce unele rețete apel pentru că a fost el, în timp ce alții într-un fel praf de ouă“

Materia primă este incomod

Cine a cel puțin o dată în viață ouă cumpărate (și în această categorie nu se aplică decât dacă este absolut lipsit de experiență pentru copii), el știe cât de ușor este de a le deteriora, și cât de dificil este de a aduce la casa într-o singură bucată. Mai mult decât atât, ele sunt, din păcate, destul de multe magazine. noapte de vară, stins lumina - și în dimineața avem un miros urât în frigider, precum și cu totul nepotrivit pentru prepararea alimentelor. Și chiar și în cazul depozitării corespunzătoare a ouălor poate să nu fie de calitate foarte mare, deoarece acestea ar putea fi transportate în condiții inadecvate, rezultând într-o proteină cu galbenus amestecat. Breaks oul - și în loc de conținutul necesar să obțineți toate aceeași masă urât mirositoare. De aceea, la locul de muncă, în cazul în care sunt necesare astfel (dar proaspete!) Ingrediente în număr mare preferă să utilizeze ouă sau produse din ouă pulbere din același material. În plus, utilizarea ambelor derivați reduce semnificativ costul procesului de coacere industriale, de la crearea lor este nekonditsiya - rupt, ouă mici pierdut integritatea sau de comercializare.

detalii tehnologice

Deci, ce anume este amestecuri diferite din aceeași pulbere de ou? Mai întâi de toate - metoda de preparare. Etapa inițială este aceeași în ambele cazuri: sunt extrase din învelișul „intern“, care se amestecă bine. Apoi masa trece prin filtru și pasteurizat. Dar aici diferențele încep. Pudra obținută prin uscarea produselor din ouă și ouă este congelată la o temperatură de minus cincisprezece-douăzeci minus Celsius. Adesea, procesul este introdus într-un amestec dintr-o cantitate minimă de zahăr sau sare citrat de sodiu (nu mai mult de 5%). Acest lucru facilitează procesul de decongelare, dar melanj de ou, astfel, nu se schimba gustul și nu-și pierde vitamine și minerale prezente în ou proaspăt. Mai departe este ambalat pentru evrobochkam (40-60 livre), pentru uz industrial sau o liră Tetra - acasă.

Avantaje și dezavantaje

Și praf de ouă și produse din ouă sunt avantaje unul de altul, dar într-un fel sau altul inferior unul de altul. Deci, pulbere ambalate pot fi stocate timp de până la doi ani, și ouă melanj - aproximativ o lună. Dar primul este foarte higroscopică, și de absorbție a apei foarte rapid pierde fluidității - format smocuri, care va avea o pre-cerne. În timp ce încă strica mirosul și gustul devine lung stocate. Melange aceste probleme nu va primi nici. Principalul lucru - să-l decongelare în mod corespunzător. Pentru acest ambalaj este plasat pe o doi ani și jumătate - trei ore încălzit la o temperatură de 45 de grade de apă.

Pe scurt, văzând în unele rețetă instruiți cu privire la utilizarea de praf de ou sau Melange, nu tushuytes. Cumpărați și apoi, și mai dificilă, iar costul total al meselor este de asemenea redus.