Ouă Century vechi. retete alimentare din China

ouă Century vechi - alimente extravagante din China, specifică, indiferent de ceea ce nu pare să gust picant fantezie. În opinia europene obișnuite, aceste alimente - și nu o delicatesă deloc, cum ar fi, să zicem, tarantule prajite din Cambodgia, larve de furnici plutind în bulion din Mexic, inima bate de un șarpe, doar ucis (Vietnam), caracatiță coreeană brut (tentaculele crispa direct placa). Pe tot globul există multe de neînțeles (inogoda oribil, uneori frumos), pentru un aspect și gust de feluri de mâncare. Cum puteți găti un ou? Gatiti, prăji, mânca crude, agitat pentru o omletă - la fel ca în mod tradițional. Și în China se apropie de această problemă?

oua secol vechi chinezesti: ce este?

Acest produs conserve de stocare prelungită. Procesul de preparare este după cum urmează: un ou proaspăt (de obicei, rață, dar poate fi de pui, gâște, prepelițe, Turcia) trebuie să fie menținută destul de mult timp (desigur, nu o sută, să mii numai de ani), într-un mediu puternic alcalin, special concepute fără a avea acces aer. Acest proces poate fi realizat mai multe variații, dar rezultatul este întotdeauna același - întuneric, aproape negru ouă gel structură (în mod obișnuit transparentă), proteine gălbenușul și verzui (uneori gri), de culoare crem.

Ca urmare a reacțiilor biochimice complexe și sunt obținute delicatese chinezești, conserve - ouă secol vechi, al cărui gust se schimbă radical în timpul gătirii (conservare), umplute în continuare cu un anumit miros putred de europeni spun. Vitelin începe să miros de hidrogen sulfurat și amoniac, iar proteina devine gust aproape negru transparent și sărat.

Numele centenar tradiționale de ouă din China

In tara aceasta delicatesa numita 皮蛋 pe Pinyin (transmisia sunetului în limba engleză - pidan, T. E. Pidan), ouă conservate, centenare de ou, oua milenare, Millennium ou.

În procesul de conservare (acest lucru se face cu ajutorul unor tehnici speciale) pe veverițe negre manifesta modele de cristal fin, întreg care seamănă cu o ramură de pin, care a dat naștere la o mai nume - sunhuadan (Songhua - traduse din China „flori de pin“ traditionale, un tribut adus - în traducere " ou „), cu model de ou-pin. Aceste ouă sunt numite imperiale, sau ouă din dinastia Ming.

Povestea

În ciuda aspectului neobișnuit (ca descoperiri arheologice din antichitate îndepărtată) delicatese cum ar fi ouă negru, aspectul lor nu se referă la cele mai vechi timpuri (ca aproape toate în China). Metoda de preparare (conservare pentru depozitarea pe termen lung), a ajuns până la noi, a fost înregistrat primul aproximativ șase secole în urmă, în epoca chinez dinastiei Ming.

Acest lucru a avut loc în provincia Hunan. Un proprietar găsit câteva ouă de rață uscate într - o baltă de var stins. Au rămas acolo timp de aproximativ două luni, de la începutul construcției, atunci când vestea era încă lichid. El a încercat și a ajuns la concluzia că produsul a dovedit un neobișnuit, cel mai important - comestibile, dar procesul de preparare necesită adăugarea de sare pentru a îmbunătăți gustul. Condiții de viață în țară cred că ouăle conservate vechi de secole au apărut de atunci.

metode de gătit

Cel mai tradițional și cel mai vechi din China este considerată a fi după cum urmează: într-o infuzie fierbinte de ceai negru puternic este umplut cu var, apoi sare și cenușă de lemn proaspăt. Toate bine amestecat într-o pastă. Amestecul este lăsat să se răcească peste noapte. Această pastă ușor în mai multe straturi acoperite cu ouă, le laminate în pleavă de orez (pănuși), stratul este dens și gros, și se lasă timp de cinci luni.

Desigur, procesul de preparare a unui astfel de delicatețe „în chineză,“ ca un centenar de ouă pentru următoarele șase secole actualizate în mod constant.

Ce este Pidan și sunhuadan astăzi

În Regatul Mijlociu are o experiență îndelungată de a face acest produs într-un mediu de producție, cu toate documentele, care confirmă autenticitatea produselor alimentare și a ouălor Pidan sunhuadan. Deși piețele au în mod tradițional orice oraș direct sub razele soarelui arde în marile coșuri speciale vândute ouă centenare, acoperite cu pleavă de orez, realizate manual prin metode traditionale.

In magazinele din China acest produs este vândut în recipiente fabricate din ouă de polistiren deja există curățate de stratul exterior, le poate spăla și îndepărta învelișul numai.

În trecutul recent, conținutul țării în aceste produse este fără plumb a fost limitat la nivel legislativ. În cazul în care există plumb? Se pare că, în condiții moderne, ouăle nu au nevoie de atât de mult timp să „fie în vârstă“, dacă gătiți la momentul potrivit ei vor intra în contact cu oxid de plumb.

călători condimentată știu deja că trebuie să cumpere Pidan sunhuadan și numai dacă există un caracter special (fără plumb). Desi expertii spun ca cantitatea de plumb conținută într-un ou, nu va afecta starea de sănătate - pentru că nimeni nu mănâncă aceasta delicatesa zeci și nu hranei pentru animale (din fericire) generarea unor astfel de podrastyuschee în cantități mari exotici.

Cum să mănânce și ce să prezinte aceste produse neobișnuite?

După spălarea cu apă curată și purificată din coajă tare amplu, asigurându-vă că totul este un întreg (fără crăpături și chips-uri), oul nu este necesar pentru o lungă perioadă de timp pentru a păstra în mâinile (dacă este posibil), pentru a da un pic (deși unii experți recomanda la cincisprezece minute) inmuiati-l la mirosul de amoniac și hidrogen sulfurat a fost mai puțin puternică, apoi se taie în sferturi.

ouă sunhuadan va fi un model frumos, ele sunt, de obicei portretizat ca surprize și cadouri. În acest caz, este util să se știe că mai frumoase și mai multe modele de pe ou, calitatea în mod tradițional mai mare.

În restaurante chinezești (precum și cele mai multe restaurante din Asia) nu au servit sub formă de ouă centenar pure. Rețetă pentru casă poate fi simplu - se toarnă produsul felii sos de soia picant si ghimbir, sau se amestecă cu terci de orez. În aceste cazuri, și claritatea gustului și postgust nu va fi la fel de puternic (și neplăcut, dacă încearcă pentru prima dată).

Rețetă pentru casă în Shanghai

ingrediente:

1. Pidan Oua - 2 buc.
2. Zahăr - 0,5 v. lingură.
3. Sos de soia (blând) - 2 linguri. lingură.

Mod de preparare:

1. Se spală ouăle, îndepărtați scoici. Se transferă Pidan ușor pe o placă plană, tăiate în opt părți (mai subțire cu atât mai bine europenii acolo), frumos răspândit. Trebuie să taie un cuțit foarte subțire, deoarece consistența crema de ou gras, stick la cuțitul.
2. Burniță sos de soia ou, se presara cu zahar frumos.

Farfuria este servit rece, dar poate fi încălzit și, orez.

Rețetă pentru casă, în partea de nord stil (aproape european)

ingrediente:

1. Oua Pidan - 3 sau 4 bucati.
2. Fasole caș (brânză) tofu - 0,5 kg (pachet bar tradițional).
3. Ulei de susan - 1 linguriță.
4. Sos de soia - 1 lingura. lingură.
5. MSG - la voință și gust.

Mod de preparare:

1. Se spală bine ouăle Pidan, elimina scoici. le transfera ușor pe o placă plană, tăiate în opt piese (așa cum sa menționat deja, mai subțire, cu atât mai bine acest fel de mâncare este).
2. Se scurge saramura din tofu, deplasarea acesteia către sita. taie Neat în cuburi de centimetru dimensiune, clătite cu apă rece, așteptați până saramura drenată.
3. deplasa ușor într-un bol de ouă feliate, conectați (foarte ușor se amestecă) cu tofu cubulete, se presara cu sos de soia și ulei de susan.