Pește afumat.

Fumatul de pește.

Afumat două moduri principale. Se răcește View, în care fumatul peștilor are loc la o temperatură de 20 - 40 de grade în câteva zile, și la cald - 80 - 120 de grade. Acceptabil mai mare la 170, cu o durată de 1,5 până la 4 ore. Temperatura mai ridicată și umiditate mai scăzută, substanța activă pătrunde la fumat și produsul a fost suficient de deshidratat. Gata făcute carne de pește este uscat, este acoperit de o crustă densă strâns, care ajută la menținerea formei și este o barieră pentru contaminare în interiorul produsului. Alegerea Smokehouse la destinație cu ușurință, pur și simplu să ia în considerare grosimea carcasei de metal și nivelul (de preferință ridicat) de siguranță la foc.

Fum.

În interiorul afumătoare trebuie să scadă cât mai puțin posibil de aer. În ordine și observate mocnit de combustibil (așchii de lemn, așchii), și nici un foc deschis. Deși un pic de flacără trebuie să salvați, dacă vă copții în aer liber, iar vremea este umedă sau ploioasă, apoi flacăra menține temperatura dorită pentru gătit în afumătoare la fumul au fost mai mult. Cel mai simplu lumina de fum, densitatea acesteia poate fi verificată vizibilitatea produsului, în cazul în care agățat în piesa de prelucrat Smokehouse scanat, atunci totul este în regulă. constituenți ai fumului formic și de acid acetic, formaldehidă, fenol și alte substanțe volatile , rezultând un produs de fumat efect.

Sărare de pește.

Sau pur și simplu frecati întreaga suprafață de pești sare grunjoasă, și în interiorul prea. În cazul în care peștele cu spătar gros, ceea ce face o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale, freca sare. La fel cu carne de grăsime de pește - de capelin, macrou, stavrid, cambula, crap, somn, sare deja ras, ar trebui să schimbe hârtia de calc, pergament. Ori în vas emailat și jugul mai grele. În ceea ce privește pești sărați congelate, procesul este mai lung decât cu proaspete, - 5 - 7 ore sau o zi. După sărare - carne de pește deja pregătit pentru a mânca.

produs afumat.

preparate din carne diferite miros caracteristic de fum, lemn plăcută - ulei de culoare, aroma deosebita. La care afectează fenoli, derivați ai acestora, aldehide, și unele fracțiuni de substanțe gudroane. În plus, formaldehidă, fenol, crezol, xilen, toluen și acid rășină în fum, au un dezinfectant și efecte de conservare. Fumate sunt produs, fără îndoială, culinar (verificat prin măsurarea temperaturii în interiorul produsului), complet fierte, singurul experiment pe durata stocării nu este necesară.

Ce afectează culoarea în timpul fumatului?

Culoarea rezultată atunci când timpul de preparare fumat pot fi ajustate (asigurându-vă că nu arde), substanțele rășinoase în fum, în funcție de rasa de combustibil lemnos. Fructe oferă nuanțe deschise de roz și galben, mahon - o culoare aurie. Stejar, arin de la galben deschis la maro. Fag, tei, paltin si alte foioaselor galben auriu -svetlovaty.

Răcire, depozitare.

Observați rețete de dorit, deoarece acestea sunt calculate pe proprietățile cărnii. carne Tender fără oase un pic mai bine în afumătoare să se răcească cu capacul închis. Și alte tipuri de pește necesită o răcire rapidă și uscare (datorită acoperirii de fum non delicate ale pielii). pește afumat gătită, de obicei, stau la o temperatura de 10-12 grade, sau ambalaj (pentru a păstra moliciunea și aroma) și se scoate raftul de jos a frigiderului pentru 4 - 7 zile. În această etapă finală, reducerea de umiditate finală și corectă „usalivanie“ produs afumat.

smokehouses Shop și grătare Koptilok.net au contribuit