Praf de copt - un ingredient important pentru coacere

În producția de diverse produse de cofetărie și produse de panificație sunt aproape întotdeauna utilizate una sau cealaltă praf de copt la încercare. Datorită lui, coacere devine mai aerisit, coapte mai ușoare prin intermediul și are o consistență mai bună.

Care este praful de copt la testul? Acest nume are o substanță care, atunci când este adăugată la diferite alimente le da strălucire și imprecizie. Există un număr de diferiți compuși chimici și biologici, care sunt utilizate ca atare. praf de copt pentru aluatul a cărui compoziție este destul de simplu, puteți cumpăra în orice magazin. Acesta este utilizat pentru bicarbonat de sodiu, cu nici un gust special. Există mai multe tipuri de aceste substanțe, numite „praf de copt“.

În cofetăria și coacerea producției industriale utilizează o varietate de agenți de dospire chimici: carbonat de amoniu, amestecul de bicarbonat de sodiu carbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu, carbonat de sodiu, pirofosfatul, carbonat de potasiu, ortofosfați, bicarbonat de potasiu, crema de tartru (amestec de bitartrat de potasiu cu tartrat de potasiu).

Carbonatul de amoniu - praf de copt, care este utilizat cel mai des pentru prepararea diferitelor articole din aluat. Această substanță este o componentă majoră a aproape toate praf de copt. Acesta este complet descompus la componentele gazoase, fără a lăsa minerale și nici un efect asupra gustului de coacere. Acesta este motivul pentru care este atât de popular în rândul cofetarii. Acest material poate fi utilizat în doze incorecte, deoarece, în orice caz, este descompus, eliberând cantități mari de gaze. Carbonatul de amoniu are un singur dezavantaj - este instabil în aer, în special în timpul depozitării lung, astfel încât un agent de dospire chimic trebuie depozitate în recipiente din sticlă, ceramică sau staniu bine sigilate.

Agentul de dospire biologic includ: ferment (conținând bacterii producătoare de acid lactic) și drojdie (ciuperci capabile să elibereze dioxid de carbon în aluat). Aceste substanțe provoacă fermentație în aluat, care slabeste de asemenea. In timp ce maia - de asemenea, praf de copt la test, dar nu este potrivit pentru a face cookie-uri, prăjituri, produse de patiserie. Agenții biologici sunt utilizate pentru copt pâine și produse de panificație.

Soda, otet stins - praf de copt eficient. Această procedură se efectuează pentru descompunerea completă a sodei și a îmbunătăți gustul produsului de cofetărie. In timpul stingere este eliberat dioxid de carbon, iar atunci când se adaugă la aluat, coacere devine poros și aer. Soda este utilizat pentru biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și alte produse de patiserie pentru a da volum. brutari stinși cu ea în acest fel cu experiență: făina amestecată cu sodă și oțet, se adaugă la un lichid, care este introdus în făină (smântână, iaurt, smântână). După amestecarea tuturor ingredientelor, dioxidul de carbon va rămâne în interiorul aluatului. Condiția principală pentru obținerea de copt bun în acest caz este faptul că un aluat trebuie coapte imediat. Bun sifon de stopare și produse lactate convenționale (zer, chefir, iaurt, smântână).

Sunt adesea folosite și o astfel de compoziție pentru agent de dospire a aluatului: acid citric, sodă, făină sau amidon. Astfel de ingrediente de compoziție previne călire reacție prematură. Acest test nu este praf de copt dizolvat și amestecat cu faina, apoi se adaugă la aluat. stoparea reacției, în acest caz, are loc doar în momentul de coacere. Acest aluat poate fi lăsat pentru un timp, nu de copt.

Printre produsele naturale utilizate pentru afânarea de testare, ar trebui notat după cum urmează: agar-agar; grăsimi, amestecat cu zahăr; gelatină; caragenan; albuș de ou; pectine; Creamer lactate.

În producția industrială de alimente sunt adesea folosite și dezintegrare gaze. Acestea includ dioxidul de carbon, oxidul de azot. Adesea, acest scop, aburul este utilizat de obicei și aer. O astfel de metodă de testare de dezintegrare este aplicabilă numai în producția industrială a produselor.