Sărare ciuperci

Ciuperci organisme fructifere care pot fi galben-roz sau roșu-portocaliu, iar în crestăturile sau milkweed crăpate, vopsite în diferite nuanțe de roșu și albastru o dată în aer, cunoscut sub numele de capace de lapte șofran. Unii îl confundă cu volnushki, ele pot fi distinse cu ușurință: felii nu volnushek rândul său, albastru. Există mai multe tipuri de ciuperci, ale căror nume constau într-un cuvânt „șofran“ și cuvinte sau expresii adăugate: reale, molid, pin rosu, rosu, japoneza sau brad, somon sau Alpine.

Ginger în orice moment, a fost considerată o ciuperca valoroasă. Sărați aceste ciuperci în căzile vechi și de masă sau de export regală saline transportate în sticle (diametrul capacului de ciuperci a fost mai puțin sticla gât: nu mai mult de 2 cm). Acesta a fost întotdeauna că necesitatea de a murarea ciuperci fără condimente, deoarece acestea pot strica gustul și aroma de ciuperci. Cel mai simplu mod - să - l folosească în formă brută ca o gustare, șofran este suficient pentru a curăța și ușor prisolit.

Cu toate că aceste ciuperci ca ciupercile, aparțin aceleiași familii și din genul Russula mlechniki (milkweed), dar metoda de sărare este diferit. Ciuperci înmuiate timp de câteva zile sau fiert înainte de sărare pentru a elimina gustul amar, dar nu ar trebui să fie înmuiate sau fiert ciuperci. Sarea poate fi la fel de îndată ce te-a scos din pădure. Ei nici măcar nu se pot spăla și destul de curat de la aderarea particulelor străine.

reteta 1

Sărare ciuperci - o afacere simplă. Principalul lucru - să urmeze câteva reguli simple: nu folosesc condimente și sare iodată (mai bună pentru a lua piatra). Sarea poate fi o bancă, o cadă sau tigaie emailat. În depozitul frigorific sărat ciuperci imposibile.

ingrediente:

- 1 kg de ciuperci tratate;

- sala de mese 1 lingura (cu un top mic) sare.

Preparată (uscate și spălat) este pus ambalaje straturi strânse (capace de jos în sus plăci) fungi. Fiecare strat de sare pulverizată în mod uniform se distribuie pe parcursul întregului volum de ciuperci. Ciupercile trebuie să apăsați ușor în jos, astfel încât să nu le deterioreze. Ei vor în curând suc pe care le acoperă complet. Topsheet este plasat un tifon și o greutate mică. La decaparea o bancă în loc de mărfuri, folosind două bețe de lemn, pervaze în peretele său și formând o cruce. Sărare ciupercile nu durează mult. O zi fungi păstrat la temperatura camerei și apoi mutați-le în frigider.

reteta 2

Dacă ciuperci sărate metoda rece sau la cald, ciupercile sărare - este doar o metodă rece. Nici o pregătire prealabilă în formă de fierbere sau de înmuiere este nu numai că nu este necesar, dar chiar și acest lucru nu se poate face, pentru că ciupercile sunt pur și simplu corupte (dispar gustul lor specific și aroma). ciuperci sărați nevoie să se separe de restul ciupercilor din cauza diferențelor în metodele de preparare și durata sărare. Pentru sărare este mai bine să folosească șofran de pin, si molid - în plăcinte sau friptură. ingredientele necesare:

- ciuperci decojite;

- sare într-o proporție de 3 până la 4% în greutate ciuperci.

Ciupercile sunt plasate în preparat (așa cum este descris în rețetă 1) Recipientul și se toarnă uniform sare. Închis cu tifon. Construirea o sarcină suficientă pentru suc, dar astfel nu strivi ciupercile. Pentru decaparea ciupercile nu necesită mult timp. De îndată ce acestea dau sucul, ele pot fi folosite, dar este mai bine să reziste în ziua 2-4. Ciuperci pot fi stocate prin iarna, evitând congelare. Numai cele mai delicioase care sunt în prima lună, pentru că în acest timp pentru a absorbi cantitatea optimă de sare.

reteta 3

Dacă în țara noastră ciupercile tradiționale sărare exclude aplicarea metodei la cald sau utilizarea oricăror condimente sau ingrediente care, de exemplu, în Marea Britanie ciupercile sărate mod fierbinte cu vin, ulei, muștar și zahăr. ciuperci manieră Saline sunt răcite în frigider înainte de a servi ca o gustare. Acestea sunt stocate pentru mult timp - nu mai mult de 2 săptămâni. ingrediente:

- 1 ceapa mica, tăiate în inele;

- 80 ml roșu vin sec ;

- 80 ml de ulei de măsline;

- 4 linguri patrunjel tocat;

- 1 ceai lingură de muștar Dijon ;

- lumina de mese 1lozhka de zahăr brun;

- linguriță sare 1 lingură;

- 500 g de ciuperci (folosesc doar capacul).

În vasul de apa usor sarata a adus la fierbere. (Preparate purificate) ciuperci opărite minute este drenată 2. Apa, ciupercile tăiate în fâșii fine. Tigaia cu vinul și uleiul de măsline, se adaugă rondele de ceapă, pătrunjel, muștar, zahăr și sare. Se aduce amestecul la reflux, apoi se adaugă ciupercile. Se reduce focul și se fierbe timp de 5 minute, se scoate de la căldură și lăsat să se răcească, trecerea în rezervorul de stocare și a pus într-un frigider. Rezista 2 ore, furnizate la masa ca o gustare.