Sos clasic pentru paste. Rețetă bolognese și bechamel

„Îmi place paste. Arderea le place nepământeană „- cântat într-unul din cântecului popular italian. Paste iubit de toți, și în toate țările. În sine, un fel de mâncare de paste fierte - foarte simplu si primitiv. Ca și paste de soi, gust interesant, care conține tot felul de ingrediente, sosuri, care dau aceste produse original, și, uneori, un gust foarte delicios. Cele mai cunoscute, sosuri clasice - aceasta, desigur, bechamel, Bolognese și pesto. Fără ei este imposibil să se pregătească lasagna sau paste clasic cu șuncă de Parma și brânză parmezan. De fapt, aceste sosuri sunt baza pentru multe experimente, care sunt ca un singur ingredient sau înlocuit de un alt adaos de unele condimente și alte produse, pentru a obține noi senzație de gust. Ce trebuie să știți pentru a face sosul pentru paste? reteta clasica sos bolognese, bechamel și pesto , care se completează cu ușurință o varietate de ingrediente și de a obține noi gusturi.

Bolognese - sosul cel mai clasic și cel mai faimos pentru paste. Rețeta de preparare a acestuia inventat în Bologna - oraș gastronomic italian, în cazul în care a început triumfal lor marș toate felurile de mâncare preferate italiene. Cum să se pregătească acest sos uimitor pentru paste? Rețeta este simplă și complexă, în același timp. Simplu, deoarece componentele acestui sos poate fi ușor variat, ceva pentru a curăța și se adaugă nimic - nu este necesar să se respecte cu exactitate rețeta. Complex, pentru că în cazul în care bucătarul acest delicios sos de paste cu respectarea canonului clasic, este necesar să se joace și să cadă la o mulțime de produse diferite.

Vom descrie prepararea bolognezul clasic. Deci, aveți nevoie de următoarele produse: unt, ulei de masline, ceapa (puteți bec, dar cele mai bune prazul), morcov, telina, carne tocată (amestec de carne de porc și de vită), pasta de tomate și roșii proaspete, lapte praf, vin, sare, piper, cimbru, busuioc, usturoi si oregano (în opinia noastră, oregano plante medicinale). Acum amestecul a fost încălzit într-o tigaie de unt și ulei de măsline, se adaugă praf de usturoi, ușor prăjit de ulei, apoi scos din tigaie. Adăugați morcov ras grosieră, telina si ceapa tocata. Tot micul RFI, apoi se întind pe o tigaie umplutura. După umplutură ușor rumenita, se adaugă pasta de tomate, după 10 minute de agitare copt se toarnă vin într-o tigaie și, după câteva minute - două căni bulion (carne sau legume). Apoi se toarnă încet în tigaie un pahar de lapte, apoi, după câteva minute, se adauga rosiile tocate fara piele, plante aromatice. Încă o dată totul se amestecă bine, se reduce focul și se fierbe intregul amestec se fierbe timp de trei ore, amestecând din când în când și închiderea capacului, dar nu strans. Dacă la sfârșitul stingere sosul va fi prea gros, este necesar să se dilueze bulion. Astfel, sosul preparat Bolognese este, de asemenea, o bază esențială pentru o varietate de lasagna și paste caserole.

O alta reteta clasica - un macaroane cu sos bechamel. Ce este un sos bechamel? Aceasta este baza de unt și făină, prăjite într - o tigaie, care se adaugă la lapte, crema, se întâmplă că ou și legume sau carne bulion, sare, condimente diferite ierburi. Este , de asemenea , un sos primar la clasic reteta de paste , care este ușor de modificat și se adaugă la acesta, de exemplu, bucăți de pui, sunca sau ciuperci. Pentru a prepara sosul bechamel, faina, prăjit într-o tigaie cu unt (unt și făină trebuie să ia într-un raport de 2: 1) până la maro auriu închis. Apoi, sub agitare continuă cu o spatula de lemn, la un amestec de ulei de faina a fost adăugat un flux subțire de lapte cald. bun amestec a fost malaxat la o temperatură scăzută până la omogenizare și se adaugă diverse condimente, sare și piper.

Inainte de servire paste sau împrăștiată pe un vas pe mâncăruri à la carte, și acoperit cu sos și toate vasul este presărat cu brânză rasă.