Șuncă de Parma - o delicatesă rafinat de preparate din bucătăria italiană

(. «Prosciutto di Parma», ital) șuncă de Parma, sau cum este numit „Prosciutto» - l smucit sunca, care este produs în provincia italiană Parma, situat un pic de nord-vest Bologna. Aceasta este una dintre cele mai bune preparate din bucătăria italiană. Acest tip de șuncă se distinge prin culoarea roz, picant ușoară, straturi subțiri de grăsime și structura fragilă. Pentru prima dată, șunca a început să producă în satul Langhirano (Langhirano, ital.) În apropierea râului Parma.

Șuncă de Parma etichetat timbru specific, care descrie un strat de Parma ducat - coroană cu cinci colțuri, și carne de porc produse anumite rase. În acest caz, animalele trebuie să fie cultivate numai în nordul și centrul Italiei, vârsta acestora nu ar trebui să fie mai mică de nouă luni, și în greutate - cel puțin 150 de kilograme.

Proshutto servite de obicei la masa de prânz sau ca o gustare, în timp ce se taie felii subtiri, translucide. Șuncă de Parma este vândut ca deja ambalate și în vrac, precum și sub formă de comprimate sau pe os, si nu este mancare ieftina. Prosciutto se referă la produse de marcă Denominazione di Origine controllata (DOC) - Controlul de origine și de aceea toate fazele de producție și a materiilor prime folosite sunt atent monitorizate.

Pentru a pregăti o astfel de necesitate jambon doar patru componente: carne (porc), sare, aer și timp. Și nimic altceva! Nu există aditivi artificiali și conservanți în producția de jambon de Parma nu sunt utilizate. Procesul de fabricație este după cum urmează: sunca de porc este frecat cu sare și plasat într-o uscare specială. Timp de 10-14 luni, sunca este uscat în vânt șes rece și moderat uscat, care „impregnat“ mirosul de ierburi de luncă, și chiar de mai multe ori frecat cu sare și uns cu grăsime de porc topită (pentru a forma o crustă delicios și parfumat). Acest ingredient natural unic, ca vântul, este pur și simplu imposibil să se repete, astfel încât șuncă de Parma în ziua de azi numai într-o singură provincie. La terminarea procesului de uscare se efectuează examenul obligatoriu primit șuncă de calitate, după care jambonul este plasată pe plăcuța cu coroana. Absența conservanților și întărire lung face acest produs ușor de digerat.

Cantitatea minimă de grăsime din șuncă de Parma face foarte asemanatoare cu carne de vită. Proshutto are o densitate care îi permite să se taie în felii foarte subțiri - foaie de hârtie groasă. Acest tip de șuncă este utilizat pe scară largă în multe feluri de mâncare, se coace la un sclav, friptură de vițel, a pus în salate, cu paste ei gateste și sosuri, rulouri, înfășurat fructe de mare și pește ei, acesta este inclus în rețetele multor bucătării naționale.

Un adevărat clasic mâncare italiană este tăiată în felii subțiri de șuncă de Parma cu pepene si smochine, acest fel de mâncare merge bine cu un vin roșu sec. Pentru prepararea ei va avea nevoie de următoarele ingrediente: 100 grame de sunca Parma, 200 de grame de pepene verde.

Melon spălate, uscate, tăiate în jumătate, se scot semințele, se taie în felii și puse într-un cerc pe farfurie. Ham tăiat în „vele“ subțire, pus pe o farfurie si garnisiti cu verdeață.

Șuncă de Parma: o rețetă pentru role

Ingrediente: sos „pesto“ de rosii uscate la soare și busuioc, prosciutto, rucola.

O bucată de șuncă puf pesto, a pus o crenguta de role rucola and roll. Se serveste cu rosii cherry. Dacă nu vă place carnea de porc, șuncă de Parma poate fi înlocuită cu carne de vită șuncă, dar cu șuncă de Parma este mult mai gustoasă.

salata verde asieta Rețetă cu șuncă de Parma

Ingrediente: rosii cherry, se amestecă salata, șuncă de Parma, mozzarella, sare, ulei de masline, otet balsamic, piper.

Tomate și se amestecă salata verde frunze, piper, sare, se presara cu oțet balsamic și se condimentează cu ulei de masline. Ascunde „rozete“ frunze de șuncă de Parma, le-a pus pe partea de sus, împreună cu bile de mozzarella.