Supă: clasificare, caracteristici, caracteristici

Supe cu tradiția noastră de lungă durată, este indispensabilă în timp pentru masa de prânz. Acestea sunt de obicei servite după mese și gustări reci. Acestea conțin substanțe care cresc secreția digestivă, pregătirea organismului pentru digestie.

Supe: clasificare

Aceste preparate lichide pe bază de bulioane, supe, cvas sau lapte. În plus, ele conțin o parte densă - este cereale, garnituri, paste, pește, carne, carne de pasăre și alte produse.

Scopul lor principal - este stimularea apetitului. Supele au două componente, cauzând foame:

1. Aromele.
2. chimice iritante activitatea digestiv.

Aromele împărțit condimente, rădăcini, ceapă, condimente, care sunt în rețetă. Da, și aspectul atrage și te face să vrei să mănânci.

Trebuie remarcat faptul că primele cursuri sunt de diferite tipuri.

Supe, care este sub clasificarea noastră, sunt împărțite în grupuri diferite în funcție de natura bazei de lichid. O astfel de unitate este cea mai potrivită.

Deci, ce sunt supe? Clasificarea primelor cursuri presupune existența a patru grupuri largi:

1. Primul se bazează pe bulion (oase, carne, pasăre, pește, ciuperci) și bulion (legume, paste, fasole).
2. Al doilea - pe lapte.
3. În al treilea rând - chefir, cvas.
4. În al patrulea rând - pe fructe de pădure și fructe decocturi.

Caracteristici ale primului grup

Deci, noi înțelegem, ce sunt supele. Clasificarea subliniază caracteristicile fiecărui grup. Și totuși, să vorbim mai multe detalii despre fiecare dintre ele.

Trebuie remarcat faptul că primul grup este cel mai extins. Ea, la rândul său, este împărțit în trei subgrupuri:

1. supe de umplere. Acestea includ varza, borș, Kasha, rassolnik, supă și supă de cartofi. Prepararea unor astfel de preparate presupune adăugarea treptată a bulionului de o varietate de alimente care sunt garnished. Legume btakuyu produse alimentare îmbogățite cu vitamine și substanțe nutritive conferă un gust unic, aroma, formează o structură definită. Supa de obicei gaz preparate folosind rădăcini și ceapă rumenită.

2. Transparență.

3. piure.

Aceasta este clasificarea de supa fierbinte. Particularitatea lor este că acestea sunt servite exclusiv în încă fierbinte de la forma anterioară.

Al doilea, al treilea și al patrulea grup de supe

Al doilea grup se pregătește supe numai pe lapte, și, prin urmare, a servit cald. În ceea ce privește al treilea grup, atunci este sunt folosite numai preparate reci.

Al patrulea este împărțit în două părți: piure și neprotertye. Astfel de feluri de mâncare în primăvara sau vara, este servit rece, iar în toamna și iarna - cald.

Clasificarea supe (schema este dată în articol) este destul de simplu. Cu toate acestea, aceasta nu este singura. Există și alte opțiuni pentru separarea feluri de mâncare pe grup.

Temperatura de separare

Ce grupuri sunt încă împărțite supe?

Clasificarea în funcție de temperatura de tur implică o diviziune în două subgrupuri:

1. supe reci. Acestea sunt ideale pentru timpul fierbinte de vară. La baza poate fi kvass, iaurt, zer. Înșiși, aceste produse sunt deja vorbesc despre imposibilitatea de tratament termic. Pentru aceasta supa poate fi folosit ca componente brute (castraveți, ridichi, ceapă) și fierte (sfeclă, cartofi).
2. supa fierbinte - l borș, rassolnik, Solyanka. Ele sunt versatile, ele sunt pregătite pe baza bulion sau apa, care poate servi fie sub formă de fierbinte sau răcit. Ingrediente pentru o astfel de supa supusă la căldură.
3. supe dulci. Ei pot mânca în frig, în primăvara și vara, precum și la fel de fierbinte în timpul iernii. Temperatura de feluri de mâncare la rece nu trebuie să fie mai mare de paisprezece grade și la cald - cel puțin șaptezeci și cinci.

feluri de mâncare pe bază de clasificare

Pe baza, care este prezent în supă, feluri de mâncare sunt împărțite în: vegetariene, carne, pește, legume și ciuperci.

Deoarece lichidul este lapte și produse lactate băuturi, supe, ciorbe din fructe si legume, cvas. Iar pentru garnitura poate lua ciuperci, legume, leguminoase, cereale integrale, carne de pasăre, paste.

Desigur, în funcție de cele mai multe supa este supa. El, la rândul său, de asemenea, are propria sa clasificare:

1. Bone. Pentru a găti folosind oase de vițel și de vită.
2. Carne. Pentru el, ia pieptul, din spate, Backstrap.
3. Pește realizate din deșeuri și goluri.
4. Ciuperca se face pe baza de ciuperci porcini uscate.

Clasificarea supe de umplere

Umplerea supe - acele mese lichide pe care le folosim în mod obișnuit în viața de zi cu zi. Acestea sunt împărțite în:

1. Borș.
2. Rassolnik.
3. Supa.
4. supe de legume.
5. Cartofi.
6. Mortare.
7. Halofitele.
8. Cu paste.

Borș - o supa, care sunt preparate cu utilizarea obligatorie a sfeclei. Pentru prepararea lor au nevoie de oase bulion, păsări de curte sau ciuperci. Ingrediente pentru acest produs fel de mancare este foarte diversă. De asemenea, sfeclă, de asemenea, ceapa utilizate, morcovi, telina, patrunjel. În funcție de compoziția pune-l fasole, cartofi, ardei și așa mai departe. D.

supa de varza este originar din Rusia fel de mâncare. Acestea sunt fabricate din varză acră și varză proaspătă, spanac, măcriș, urzici tinere. Ca bază luarea bulion de oase, cereale sau bulioane de legume. Tocană de varză acră în mod necesar preliminare și proaspăt - pasteurizate, așa că nu are un gust amar.

Rassolnik fierte cu muraturi, saramură și rădăcini albe. Ele pot fi vegetarian, cu carne, oase, supă de pește cu măruntaie, pe bulion de ciuperci. Pickles turnat în apă și se stinge tighel cincisprezece minute. Cartofii se taie în felii, ceapa și rădăcini - julienne. Pentru aceasta supa a avut un gust ascuțit, se adaugă saramură, care se filtrează și se fierbe.

Solyanka - un vechi vas național rus. Pentru a găti folosind murături, ceapă, roșii, măsline, capere. Baza este de pește și carne bulioane. Castraveți taie în cuburi și pripuskayut și arcul ușor Passer. Versiunea modernă este utilizată și măsline. Dintre acestea, oasele îndepărtate și spălate. Lemon tăiat în cercuri. Carnea se taie în bucăți și se fierbe. În forma finită de ciuperci și carne Solyanka hrănite cu cremă. Dar, în pește nu pun crema.

În ceea ce privește supa de cartofi, legume și cereale, gama lor este foarte diversă. Ele sunt preparate sub formă de carne și oase pe bulion, legume bulion și ciuperci. Toate ingredientele sunt tăiate în benzi, cuburi, felii. Este important ca toate produsele au fost măcinate uniform.

Supe cu cereale și paste folosind produse din făină, fulgi de ovăz, orez, griș, crupe de orz. Acestea sunt preparate pe bulion de carne de vită și supa de ciuperci.

Vedem cât de diferite pot fi clasificarea. Sortimentul de supe, la rândul său, este atât de mare, încât articolul imposibil să vorbim despre tot felul.

Care este supa?

Acest fel de mâncare are în mod necesar o structură omogenă, fără cocoloașe și bucăți de produs. Supa ar trebui să aibă consistența smântână grele. Culoarea alimentelor depinde de ingredientele sale. Caracteristica distinctivă este aroma cea mai delicată și structura omogenă.

In ultimii ani, acest fel de mâncare a devenit foarte popular și se aplică în toate cafenele și restaurante, dar ar fi o greșeală să credem că aceasta este o invenție modernă. Supe pentru o lungă perioadă de timp acolo, chiar înainte de pregătirea lor a fost mai dificil, dar acum, în prezența unui astfel de artă de mare ca blendere, se prepară un fel de mâncare similar este foarte simplu și rapid. Nu este nevoie să se pisa manual ingredientele.

supe de clasificare, piure de cartofi implica diviziunea de kremo- și piure. Caracteristica lor este consistența neobișnuită, și baza pentru foarte frecvente lapte vorbitor.

opțiuni sofisticate

Practic, toate supe, pe care am folosit pentru a vedea pe biroul său - complicat inițial feluri de mâncare. În prezent, cu toate acestea, prepararea lor este simplificată, deoarece unele pierdut tradiții. Și pentru că ele pot fi cu greu complexe conferi o demnitate.

Trebuie să spun că supele complexe de la miezul ei ar trebui să aibă mai multe soiuri de pește sau carne. Din păcate, aceste feluri de mâncare sunt pregătite foarte rare, cum se spune, la ocazii speciale. Vei găsi supe cele mai dificile in meniuri scumpe restaurante.

Classification supe complexe: : supa, supă, ureche, bulion, supa, Salsola, marinate. Toate aceste soiuri de supe însemna inițial de gătit în baza de bulion de mai multe tipuri de pește și carne. Ne pregătim toate aceste supe folosesc, de obicei, o singură clasă.

De exemplu, suntem cu toții obișnuiți cu obschepitovskomu muratura. Asta poate fi delicios? De la forma sa originală, el a păstrat doar folosirea murăturilor și a pierdut astfel o mulțime de gust. Între timp, marinate adevărat - rinichi, ciuperci, păsări, sau doar cu legume - are un gust si aspect foarte diferit.

în loc de un epilog

Supe a devenit baza spatelui puterii în zilele vechi. Și acum ei au un loc important in dieta, deoarece acestea sunt sursa de multe vitamine și minerale. Nu e de mirare că nutriționiștii accentuează necesitatea prezenței obligatorii în dieta de alimente lichide care afectează în mod pozitiv întregul sistem al digestiei noastre.