Unt de cacao substitut: proprietăți, tipuri, avantaje și prejudicii

În industria de cofetărie cu una dintre cele mai importante semi un strat de ciocolată. În mod tradițional, fabricarea acestei componente unt de cacao. această componentă nu este ieftin, iar caracteristicile unui foarte pretențios. În ultimii ani, am început să folosească unt de cacao substitut nealurinovogo și tipuri de lauric. Mass-media sunt din ce în ce vedem dezbaterea dacă benefic sau dăunător acest produs. Cearta opuneau înlocuitori. Să examinăm mai în detaliu în acest sens.

glazură

aceasta este o parte, fără producerea de glazură de cofetărie. Este folosit în aproape toate produsele - în diverse produse de patiserie, producția de înghețată, delicatese de brânză glazurate, bomboane, prăjituri și multe alte tipuri de dulciuri. Deci, glazura populare face unele caracteristici:

• Gust. Produsul se datorează prelucrarea glazura devine mult mai gustoasă, mai dulce.
• Nutrienți. Dulciuri primi o valoare nutritivă suplimentară.
• Procesarea crește glazura de patiserie în termen de valabilitate. Protejează bomboane, pâine, prăjituri de la uscarea.

glazura clasică a fost preparată prin amestecarea mai multor ingrediente aici sunt: unt de cacao sau unt de cacao înlocuitorii, zahăr, emulgatori, produse lactate uscate, arome. Producătorii oferă cofetari și brutari gamă largă de semifinisat: glaze în formă pură, cu diferiți aditivi, incluziuni, nuci, stafide, standard de culoare maro glazura întuneric sau diferite nuanțe și culori.

tipuri de grăsimi

Utilizarea pură unt de cacao în producția de glazură de ciocolată - este prea scump. O astfel de materie primă de scump este folosit doar fabrici de cofetărie. Cele mai multe întreprinderi mici și mijlocii pentru a înlocui unt de cacao Confectioner identice - ingrediente - mai accesibile și la prețuri accesibile: înlocuitori amelioratori. Acest lucru vă permite să rămână competitivă în producția de produse, pentru a menține prețurile, ceea ce le face mai accesibile pentru consumatori. Pentru a produce glazura de grăsime în piața rusă abundă. Întreaga gamă este împărțit în grupe principale:

• grăsimi de cofetărie.
• Temperiruemye înlocuitori de unt de cacao.
• Înlocuitori de unt de cacao fără temperament - lauric și non-lauric.

Calitatea de grăsime, care este utilizat în producția de glazuri, afectează valoarea nutritivă și gustul performanței produsului final.

înlocuitori Temperiruemye

Industria alimentară modernă folosește în fabricarea de umpluturi praline de masă pentru napolitane, ciocolată și nuci paste, umpluturi pentru bomboane de ciocolată, diferite de plastic si masa de grasime cremos. înlocuitorii de unt de cacao sunt utilizate din ce în ce pentru glazura.

Asigurați - inlocuitori călite folosind palmier de ulei, arbore sal, unt de shea, precum și alte specii exotice care Rospotrebnadzor pot fi folosite în industria noastră alimentară. Materia primă este utilizată pentru producerea de glazură de ciocolată de calitate la coacere de fabricație, tort napolitane, bomboane (scoici de turnare sau îmbrăcare). Din ciocolată turnate diferite figuri face batoane de ciocolată. înlocuitorii Temperiruemye posedă parametri fizico-chimici care sunt cele mai asemănătoare cu proprietățile untului de cacao. Similitudinea maximă a acestora.

avantaje

Călită înlocuitor al untului de cacao are mai multe calități pozitive, care pot fi atribuite avantajele acestui produs:

1. Ea are caracteristici excelente de gust. Lipsa completa de vârf de ceară în gură.

2. Conținutul mic de acizi polinesaturati, care asigură o rezistență ridicată la oxidare. Datorită produsele au un termen de valabilitate lung.

Glazura 3. Produsele prelucrate are o duritate bună și luciu. calitatea gustativă astfel de produse sunt foarte similare cu cele acoperite de glazura naturală, în cazul în care baza este untul de cacao naturale.

4. În condiții meteorologice caldă pe glazură temperată înlocuitorii are o bună rezistență la temperaturi ridicate. Acest lucru are avantajul că produsul la care glazura este acoperită pe baza de unt de cacao.

Netemperata echivalenți ai untului de cacao

Non-lauric înlocuitor de unt de cacao se face pe baza ulei de rapiță, floarea - soarelui, soia și palmier. Pe componența acestor echivalențe sunt similare cu unt de cacao, ele pot fi amestecate. Admisibila de a utiliza diferite combinații cu un alt ulei vegetal, pudră de cacao sau lapte uscat. alternative nelaurice sunt utilizate în vafe înrobare, plăcinte, rulouri, jeleuri, biscuiți, bezea, turnarea de figuri gresie. Demnitate glazura - se intareste rapid, nu are nevoie de temperare.

Unt de cacao înlocuitorii de non-temperament, de tip lauric are următoarele caracteristici:

• Ea nu are nevoie de o revenire.
• Conținutul de grăsime nu este mai mică de 99%.
• Este format din ulei vegetal modificat.
• Conținutul fracțiunii masice de acid lauric este de 40%, cu sau fără diverși aditivi alimentari și alte ingrediente

Acesta este utilizat pentru geamurile de brânzeturi, înghețată, prăjituri, role și alte produse de patiserie, batoane de ciocolată. Utilizarea de înlocuitori de unt de cacao face posibilă reducerea costurilor de producție.

grăsimi lauric

Lauric înlocuitor de unt de cacao este utilizat pentru înlocuirea completă a amestecurilor naturale produse în fabricarea conținutului de grăsime la 12%. Materia primă pentru această specie sunt sâmburi de palmier, nucă de cocos și alte uleiuri care au anumite caracteristici. grăsime lauric nu poate fi combinat cu unt de cacao naturale. Combinația este posibilă numai cu pulbere.

înlocuitori de unt de cacao lauric sunt utilizate în producția de bare de patiserie, figuri goale de fabricare a ciocolatei super-dur glazura pentru inghetata, prajituri, jeleuri, bezele, și delicatese de brânză.

avantaje

Surogate unt de cacao au unele avantaje, acestea sunt ideale pentru prepararea de glazura solid care are un luciu de lux. Produsele glazurate au o suprafață dură, dar foarte fragil, care, găsindu-se în gură, instantaneu se topește și lasă un gust plăcut. Produsele sunt ușor de separat de forma, arata foarte estetic, suprafața lor netedă și strălucitoare. Glaze este ușor să se topească, și apoi se solidifică rapid. produs glazurate a îmbunătățit termenul de valabilitate si rezistenta la Bloom (datorită rezistenței la oxidare). Exclus etapa de temperare. Lauric glazura foarte economic financiar.

deficiențe

Dezavantajele produsului includ posibilitatea de gust săpun. Acest lucru poate fi evitat prin respectarea următoarelor condiții:

• microbiologice pentru controlul materiilor prime și a umidității;
• Acesta trebuie să fie formulate în antioxidanți semi;
• nu glazură, coajă de bomboane cu umiditate ridicată;
• menține o anumită umiditate în cofetăria.

Prin folosirea diferitelor tipuri de glazuri (grăsimi lauric și nelaurice) trebuie să fie bine curățate echipamente. Amestecarea componentelor poate duce la produsul de lichefiere semifinit, în continuare se solidifică slab.

Unt de cacao substitut: rău

După utilizarea fără discernământ a înlocuitori de cacao, mulți cercetători și consumatori de petrol au început să lase comentarii foarte amestecate cu privire la produs. Conținutul de palmier, ulei de cocos, practic, în toate produse de cofetărie este consumator precaut. Deci, dacă acestea sunt sigure pentru organism, deoarece producătorii pretind?

Cei care au urmat indeaproape dieta pentru sanatatea lor, mult timp abandonat produsele care conțin ulei de palmier, și a atribuit acest lucru efectelor nocive ale acestora asupra organismului. unt de cacao în compoziția sa are un stearic, oleic, palmitic, acidul arhainovuyu. Alimentele bogate în calorii duce la obezitate. In corpul uman, depunerea începe săruri, apar în continuare boli ale sistemului urogenital.

Ulei de palmier este utilizat, producerea lauric înlocuitor de unt de cacao. Prejudiciul cauzat de prezența în compoziția de grăsimi saturate. Utilizarea lor frecvente cauze boli de inima si vasele de sange, ateroscleroza, tromboza, obezitate. Uleiul de palmier nu este afișat complet, se acumulează în organism ca toxine. goo din plastic se inchide zone ale intestinului lumen, este amânată pentru alte organe. Uleiul de palmier nu se înmoaie unele urme de elemente esențiale, cum ar fi calciul. rău de mare, încât este cauzat starea de sănătate a copilului. Părinții inteligente alege un amestec pentru alimentarea, în cazul în care compoziția nu este ulei de palmier. Este, de asemenea, un potențiator de aromă și nu este recomandat pentru organism. Ulei de palmier - și acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință - este cel mai puternic cancerigenă. material refractar pentru o lungă perioadă de timp păstrează produsul, dar nu au capacitatea de a topi în corpul nostru. Aveți grijă de sănătatea dumneavoastră și citiți întotdeauna eticheta de pe produs.