Ajica caucazian: reteta cu o fotografie

Ceea ce, de obicei, am folosit pentru a asocia deliciile culinare ale bucătăriei din Caucaz? Frigarui și chakhokhbili, lobio și grub, multe, multe alte feluri de mâncare naționale. Și veți fi de acord, una dintre principalele condiții pentru unele dintre ele este o claritate perfectă! Aici cele mai frecvente condimentul - Ajica caucaziană. Rețeta pregătirii sale, trebuie remarcat, este radical diferit de ceea ce înseamnă acest cuvânt marea majoritate a gospodinelor rusești. Jam, ușor picant (sau salata - numim ceea ce vrei) de tomate, ardei bulgară dulce, mere și morcovi recoltate în cantități mari, pentru iarna, desigur, foarte gustoase, dar nu are nimic de-a face cu condimente numit Ajica caucaziană. Rețeta de pregătire a acesteia nu este prea complicat, dar include usturoi, ierburi, și sare, și încă - arderea ardei iute într-o cantitate astfel încât doar linguri au nu funcționează. Să ne și vom încerca să-l gătească în conformitate cu regulile de populare bucătăria caucaziană.

Un pic de istorie

Conform uneia dintre versiunile de bază ale etimologia originii, cuvântul provine din „sare“ abhaz. O istorie a condimentelor creștere caucaziană Ajica (reteta cu fotografii vor fi prezentate mai jos) destul de banală. Ciobanii, erbivore în munți, asigurați-vă că sarea a fost dat animalelor, ceea ce ar duce la foame la oi, forțându-le să bea, și greu să se hrănească, nagulivaya greutate și grăsime. Și în acele zile ca produs de sare a fost destul de scump. A meritat sa nu greutatea sa în aur, dar nu toată lumea a fost în buzunar. Pentru ciobanii nu au furat sarea si folosit doar pentru animale, așa cum au fost în mod intenționat, gazdele au început să se amestece sare ardei iute si ardei iute. Dar păstorii și apoi sa comportat destul de dificil și a început să folosească sare piper ca un condiment pentru dedurizarea adăugarea la ea încă și ierburi de munte. Și conform legendei originea Ajica caucaziană. Rețetă în timp limitată varianta de pulbere uscată ca pentru multe din carne și legume. Din ierburi adăugate coriandru și pătrunjel, și-utsho suneli hmeli-, fenicul si coriandru, usturoi și alte mirodenii Caucaz tradiționale. Compoziția poate varia în funcție de domeniul de pregătire și de preferințele personale ale gătit alpine. In amestec Abhazia obținut în acest mod a fost numit „sare piper“ sau „adzhikttsattsa“ - sare rescrise cu ierburi. Mai târziu, au fost așa-numitele versiuni umede au fost folosite cu succes ca un condiment în ziua de azi.

Ajica caucaziană. rețetă

Brută Ajica Caucazul utilizat cu carne și legume, preparate din fructe, chiar și cu un pepene galben! Trebuie remarcat faptul că aceasta este, de asemenea, folosit ca bază pentru unele dintre sosurile abhaze. Dar acest lucru nu este sosul sau ketchup. Ajica corespunzătoare are o consistență păstoasă, acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără a sacrifica gustul și calitatea. proporții de conformitate în fabricarea de o importanță capitală: arderea piper ar trebui să fie de o treime la jumătate din volum.

ingrediente

Avem nevoie de: un kilogram de foc, care arde de piper, un pic mai ușor uscate, cele două capete de usturoi, două semințe de coriandru linguri, 100 de grame de sare de rocă mare. Condimente: hamei-suneli, schinduf, șofran Imereti - pe o lingură mare. Puțin oțet, de asemenea, a decis să adauge, ca o mică cantitate de miez de nuca zdrobite (dar ultimele două ingrediente au fost mai degrabă dorit decât obligatoriu).

lucrările pregătitoare

Și acum trece direct la prepararea condimentelor, cum ar fi Ajica caucaziană. Rețeta, ca de obicei, începe cu activitatea de pregătire. Highlanders înainte de a frecat pasta între două pietre de formă plată. Desigur, nu vom urma exemplul lor: deși unele bucătării ca accesorii sau bijuterii astfel de instrumente antice pot fi găsite. Cel mai bine este de a utiliza un mortar - o ceramică sau piatră. Și dacă este destul de modernă, blender. Un ardei rosu, care se caracterizează prin acuitate și claritatea ei pentru câteva zile, aveți nevoie pentru a pune pe o foaie de copt sau vas și a pus într-o parte caldă sau însorită, așa că este un pic podvyalilsya. Astfel, cel puțin intra gazda satele abhaze.

Pas cu pas de gătit

1. Destul de ușor de preparare a Ajica de ardere caucaziană. preparare Reteta incepe cu purificarea ardei de pe tulpină și semințe. În același timp, dacă doriți un produs foarte ascuțit, iar semințele pot lăsa.
2. piper Grind cu catei de usturoi purificat (de exemplu, într-un blender) până la o stare de pastă uniformă.
3. Există, de asemenea, se adaugă condimente și plante aromatice selectate pentru prepararea produsului la Ajica arderea caucaziană (această rețetă - de la soare Abhazia) a fost mult mai omogenă posibil. Acesta poate fi aceeași procedură prodelyvat și într-un mojar, atunci este nevoie doar de mai mult timp.
4. Spread greutatea volumului adecvat de pre-ceramică sau recipient de sticlă preparate. Prezentați sare gemă (nu mic!) Și toate bine framanta. Opțional, puteți adăuga un oțet sau suc de rodie mic (cateva linguri), o lingura de nuci zdrobite.
5. Framantati din nou, până la o stare sub formă de pastă groasă. Care pregătește delicios și picant caucaziană Ajica.

sfaturi utile

• Puteți găti acest populare condimente caucaziană nu numai roșu, dar ardei iute verde.
• adzhika opțiune mai lichide fierte cu roșii, deși în principal rețeta clasică și nu sunt incluse. Apropo, cele mai multe dintre magazine și piața pregătită în acest fel.
• Dacă doriți, dimpotrivă, înțepătura în ingredientele adăugate ardei roșu dulce, pentru a dezactiva gustul, și zdrobit nuci.
• Ajica produce cele mai bune mâinile goale, și purtarea de mănuși, deoarece claritatea piper va fi mult timp spălate cu degetele neprotejate.

conservare

De fapt, Ajica brut în sine este bine păstrată. Este suficient sa extins în borcane și plută bine - și poate să se ridice la primăvară la partea de jos a frigiderului, unde temperatura este puțin peste congelare. Vrei să fi persistat chiar Ajica mai caucaziană? Reteta pentru iarna este un pic diferit. Ingredientele rămân aceleași (cu excepția faptului că o livră de tomate pot fi adăugate pentru acidul subliniere și scade cantitatea de sare). Masa preparată ca în rețeta originală, răspândit într-o tigaie, după fierbere, se fierbe la foc foarte mic (aceasta ar trebui să se fierbe, nu se fierbe) și se amestecă în mod constant cu spatula de lemn, sau va arde! Procesul durează mai puțin de 10 minute, după care se descompun în borcane de sticlă mici, steriliza si rulouri. Ajica Caucazian (reteta pentru iarnă), gata pentru depozitare pe termen lung, de exemplu, într-un dulap de bucătărie.