Aromele din bucătăria franceză. Rui (sos) reteta

Sos - un condiment lichid sau sos, care este servit cald sau rece, completează și accentuează gustul cursului principal, îi conferă aroma, sporește valoarea nutritivă. Cu sosuri poate îmbunătăți aspectul produsului finit și chiar schimba gustul.

Cu toate acestea, sos, sos, condimente - este doar un bun (foarte important!) Plus cina, micul dejun sau cina. Puțini oameni doresc să mănânce sos (ketchup, maioneza sau bechamel mai sofisticate, pesto și altele asemenea), fără paste, carne, pește, legume, cereale.

Care sunt sosurile?

Legislatorul folosesc sosuri în gătit este Franța. În secolul al XVII-lea până în prezent bucătăria franceză a inventat mai mult de trei mii de rețete pentru sosuri care se pregătesc în mod activ pentru bucătari profesioniști. În lumea gastronomiei numărul lor are mai mult de zece mii.

În ciuda acestei varietăți de condimente lichide, sosurile și completări la principalele cursuri, acestea pot fi împărțite în opt grupe:

• tomate - pe baza de tomate;
• Spaniolă - în centrul făinii și bulionul brun;
• veloute - pregătirea pentru faina alba si bulion;
• alemandă - l veloute, la care se adaugă gălbenușurile de ou;
• Demi - glace - în centrul de bulion, jeleu;
• Olandeză - în inima ouă și unt, pregătirea cale fierbinte;
• béchamel - este preparat dintr-un amestec de unt și făină, cu adaos de smântână sau lapte;
• maioneza - un amestec de ulei vegetal rece și ou crud.

Toate rețetele sosuri, oricum se bazează pe o dată mai sus. Diversitatea se realizează prin adăugarea de diferite condimente, plante aromatice, ierburi proaspete, arome, secrete de intrare și componente de procesare.

În fiecare grup, există unele sosuri de bază. Ar fi frumos să învețe cum să le gătească, apoi să experimenteze în bucătărie, folosind o varietate de aditivi.

maioneză Rui

Rui - sos, maioneza, care se bazează pe (amestec rece de ulei vegetal și gălbenuș de ou). Numele a primit pentru culoarea lui cu părul roșu. „Rui“ în franceză - rugina.

Acest sos se serveste cu preparate din pește, gulaș, este necesară în plus față de bouillabaisse supa.

In mod traditional, usturoi de măsline gros sos - Rui. Țara a invenției sale - Franța. În funcție de aditivii utilizați la bază maioneză, există mai multe rețete.

Sos Rui: structura de bază

Rui - sos, care include în mod necesar:

• ulei de măsline (preferabil presat la rece)
• gălbenuș de ou,
• usturoi,
• șofran,
• ardere roșu (sau ardei iute) ardei,
• sare de mare.

Pentru o varietate de arome intr-un vas, puteți adăuga o varietate de condimente, mirodenii. sos Cunoscut Rui, care conține reteta boia, piper negru, muștar Dijon, suc de lămâie și alte ingrediente. opțiuni de gătit depind de preferințele gust de gătit.

Pentru a conferi dorit o grosime de sos consistență în prepararea ei, folosind amestec felii de cartofi pesmet și altele.

sos Rui: o reteta cu o fotografie

sos franțuzesc poate fi preparat rapid cu un set minim de produse. Pentru a prepara condimentul lichid din prezenta prescripție necesare douăzeci de minute de timp liber și următoarele ingrediente:

• gălbenușurile de cinci patru ouă de dimensiuni medii sau mari;
• ulei de măsline - 400-500 grame;
• usturoi - cinci sau sase catei mari;
• sare de mare - 0,5 linguriță;
• șofran pulbere - 0,5 linguriță;
• ardei cayenne sau praf de chili - optional;
• pasta de tomate - o linguriță (opțional).

Se pisează usturoiul cu sarea. Este convenabil de a folosi un pistil cu mortar. Poate fi trecut prin presă, apoi amestecat cu sare. În amestec, se adaugă șofran și piper după gust, gălbenușuri de ou.

Rezultată telul compoziției. Neîncetat telul treptat, porțiuni foarte mici sau se toarnă un flux subțire într-o masă lichidă de ulei de măsline.

Amestecul începe să se îngroașe treptat dobândirea consistența maionezei. Adăugați la sosul cu sare, piper, pasta de tomate la gust. Încă o dată, totul este bine amestecat, se pune în frigider pentru câteva minute. Rui (sos) este gata să se hrănească.

Rețetă pentru cartofi

Pentru consistență groasă Rui (sos) preparat cu umpluturi.

necesită:

• usturoi - doi catei mari;
• Cartofi - un lucru;
• ardei rosu proaspat - un lucru;
• galbenus de ou;
• ulei de măsline - un pahar;
• șofran - 0,5 linguriță;
• sare de mare gust.

Cartofi fierte în pielea lor, rece, coaja, se macină într-un blender impreuna cu piper, usturoi (care este mai bună decât a trecut anterior prin intermediul presei), gălbenuș de ou. După ce a atins o masă omogenă, să continue biciuire blender și trece prelinge se toarnă încet ulei. Amestecul a fost treptat dobândi consistența maionezei. Apoi, adăugați șofran, ardei iute, sare. Sos preparat.

În loc de cartofi, puteți utiliza pesmet, înmuiate în bulion de pește sau apă. În continuare, se prepară în același mod ca în rețeta precedentă.

Express Rui sos reteta

baza de maioneză este preparat în procesul de biciuire gălbenușuri de ou și ulei de măsline. Dacă doriți să obțineți sos foarte repede sau nu există nici o dorință de a agita amestecul, este posibil să se simplifice rețeta.

ingrediente:

• ulei de măsline - un sfert de cană;
• usturoi - patru catei;
• ardei - un lucru;
• maioneza - o cană;
• sare - jumătate de linguriță;
• ardei rosu (sau ardei iute ardei iute) - o jumatate de lingurita;
• turmeric - după gust;
• suc de lamaie - o jumatate de lingurita.

Peppers se coace în cuptor, îndepărtați pielea subțire, cotlet. Intr-un blender adauga la maioneza, boia de ardei, sare, usturoi, suc de lamaie, șofran, piper amar. Totul se bate bine. Se adaugă sare și piper după gust amar. Sos preparat.

concluzie

Sos - un element important în prepararea cărnii, peștelui, o varietate de supe, salate, garnituri. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare strălucească gustul tau cu sos de bine ales, sos de condimente.

Rui - sos, care nu este încă foarte popular în Rusia, dar este destul de simplu și este disponibil în gătit acasă. Învață, îndrăznesc, surpriza celor dragi cu noi arome. Poftă bună!