Brânză cu mucegai. Ce știm despre asta?

Toată lumea știe că brânza cu mucegai este o delicatesă, dar nu toată această delicatețe a fost încercată. Acest lucru se întâmplă din motive complet diferite: respingere, frică, lipsă de conștientizare și, uneori, o lipsă simplă de bani. Un cumpărător obișnuit sperie mirosul de brânză rătăcită, iar gustul nu este deloc asemănător cu brânza topită sau cremă. Dar cunoscătorii săi vor răspunde că brânza de mucegai este o delicatesă, care trebuie mâncată rar și în porții mici. Numai atunci vă puteți bucura cu adevărat de acest fel de mâncare, care la prima vedere provoacă dezgustul cel mai natural.

Ce fel de brânză există?

Brânza cu mucegai este făcută din cel mai gras lapte, de obicei vaca, dar uneori și din oaie sau de capră, ca și faimoasa brânză "Roquefort". Există câteva tipuri de brânză de mucegai:

- cu o crustă albă de mucegai - brânzeturile de acest fel se coacă în pivnițe, unde "mucegaiul nobil" acoperă toate pereții și, în același timp, o crustă de capete de brânză ("Bree" și "Camembert");

- cu mucegai albastru - mucegaiul albastru este, de asemenea, considerat nobil, poate fi văzut pe o bucată de brânză sub formă de mici impregnări. Pentru prepararea unei astfel de brânzeturi, se introduce o ciupercă în cap în interiorul capului, iar pentru a răspândi mucegaiul mai bine, acele metalice sunt lipite suplimentar (Gorgonzola, Roquefort, Ble de Coss);

- cu o crustă spartă (roșu-argilă) - această brânză picantă cu mucegai este tratată cu culturi speciale de ciuperci care culorizează crusta în galben, portocaliu sau roșu.

Este util să formăm brânză?

Dacă îl folosiți în cantități mici, da. De exemplu, o astfel de brânză cu usturoi este complet sigură și gata pentru consum. Conține o cantitate mare de vitamine, fosfor și calciu, precum și proteine și aminoacizi. Nutritionistii sustin ca bacteriile continute in branza, imbunatatesc digestia. Care pentru majoritatea dintre noi este foarte necesar, având în vedere dieta neregulată și situațiile stresante. Și oamenii de știință turci au demonstrat că mucegaiurile conțin o substanță specială care se acumulează sub piele, promovează producția de melanină și protejează pielea de arsurile solare. Aceasta este, după cum vedem, mai există încă un beneficiu de astfel de brânză. Poate că acest beneficiu nu este atât de mare pe cât ne-ar plăcea, dar, totuși, există câteva momente pozitive.

Cum să mănânci brânză mucegai?

Brânza trebuie să fie la temperatura camerei. Este cel mai bun combinat cu pâine crocantă, biscuiți, fructe și legume sau gătiți doar brânză în cuptor. Englezii preferă să o adauge la supă, italienii la pizza, iar danezii mănâncă pur și simplu cu pâine. Pot fi multe opțiuni, dar rezultatul este întotdeauna același - un fel de mâncare rafinată pentru gurmanzi reali! Dacă vă duceți adesea în țările europene, ar fi trebuit să observați că această brânză poate fi găsită în multe unități de catering . Dar în cafenelele și restaurantele noastre la un astfel de fel de mâncare sunt tratate cu puțină teamă.

Există vreun rău de la o astfel de brânză?

Brânza cu mucegai este pregătită cu ajutorul ciupercilor din seria penicilină, care ajută la rezolvarea multor boli inflamatorii și, în sine, nu sunt dăunătoare. Dar dacă brânza este consumată zilnic cu mai mult de 50 de grame, este posibil să se producă dysbioză și alergii. În mod categoric, nu ar trebui să se utilizeze brânza de mucegai pentru femeile însărcinate, deoarece acest lucru afectează negativ fătul și poate provoca moartea acestuia. Nu dați brânză copiilor mici, poate provoca dezvoltarea unei boli specifice - listerioză. Și, în general, este mai bine să folosiți branza de mucegai o dată pe lună, atunci nu veți avea niciodată probleme de sănătate. Și rețineți că brânza este un produs alimentar important, iar brânza mucegai nu face excepție. Încercați diferite soiuri și veți aprecia acest lucru.