Ce este foie gras, și Cum de a găti delicatese franceză

Lista de lucruri elegante și frumoase ale vieții stabilit cu fermitate cuvânt străin „foie gras“. Ce fel de fructe și de ce mănânci? De fapt, este - nu este un fruct, dar ceea ce este și cum să fișier - o adevărată artă, care ar trebui să fie învățate. În plus, acesta este un produs cu o istorie destul de interesantă. Dar, mai întâi lucrurile primele.

Cuvântul „foie gras“ este de origine franceză. Dar acest lucru nu înseamnă că francezii au inventat această delicatesă. Nu, doar au îmbunătățit și a făcut vechi vas roman mai sofisticate și rafinate. Și dacă literalmente tradus din franceză, este un cuvânt care sună în atât de aristocratică, înseamnă pur și simplu „ficat gras“. Dar numai ficatul de gâscă sau de rață, dar încă păsările domestice nu simplu, și în special îngrășate.

Chiar și vechii egipteni observat că gâște sălbatice și rațe înainte de zbor lung hrănite intensiv de cereale pentru a acumula putere. Ca rezultat, ei au crește ficatul și cum înoată de grăsime, devenind un gust surprinzător de delicată. Atunci când domesticit gâște și rațe, a eliminat necesitatea de așteptare pentru migrația sezonieră a efectivelor de păsări. Gâștele hrănite, adesea cu forța, imobilizat, și să se asigure că ficatul lor este crescută. Aceasta este foie gras, romanii au învățat din vechii egipteni. În Imperiul Roman, vasul a devenit o patricieni delicatese. Istoria a păstrat chiar și cele mai vechi rețete de ficat de gâscă, potrivit cărora gâscă lună înainte de sacrificare smochine intens hrănite.

După cum se știe, în momentul în care Imperiul Roman extins pe o arie mare de Europa de Vest. Dar , cu căderea Imperiului Roman (și cu ea civilizația romană și cultura) sub atacul barbarilor au dispărut, multe delicii din bucătăria patriciană. Aceasta este foie gras, amintit doar în județele din sudul Franței moderne, așa-numita teren Ok - Languedoc (sau Occitania). Și a fost un fel de mâncare foarte popular în țărani acolo ținuturile cunoscute și simple. Dar ar fi și așa rămâne o delicatesă regională puțin cunoscută, în cazul în care nu Ludovic al XVI-lea. În 1778 regele a vizitat la Strasbourg, unde seniorul local, marchizul de Contado, ia dat foie gras. Regele a plăcut atât de mult foie gras, pe care a dat imediat bucătar, gæteascæ douăzeci de muscheta de lux și a emis un ordin de achiziție pentru foie palat foie, iar Marquis a dat o moșie în Picardia.

Aprobarea regelui a jucat rolul de cordon Bickford pentru explozia internațională foie faima foie. A început să comande la masa ta celelalte suverani, și în spatele lor - și cu toții, și doar oameni bogați. De la începutul secolului al XIX-lea producția de foie gras a fost pus pe flux, iar apoi au fost contrafăcute. Ficatul de gâscă a început să se amestece carne de porc sau de vită, și, uneori, a trecut pe ficat ca foie gras al păsărilor de curte. Pune capăt legea Franței din 1994, care a definit în mod clar foie ce foie: grăsime (nu mai puțin de 40% grăsime) ficat de gâscă sau de rață, care cântărește între 400 și 800 de grame, are o culoare de la galben deschis până la roz pal și având în structură ușoară, dar densă. Gurmanzii dezbatere, care ficatul este mai bine: având o gâscă ușoară gust cremos sau mai saturate gras miros rață gras. Reteta acestei delicatese, de asemenea, afecta gustul produsului final. Ficatul este preparat cu adaos de trufe, coniac sau fără aditivi externi - totul depinde de preferința personală.

Este clar că , pentru a găti foie gras va fi dificil, cu excepția faptului că dacă ai - un fermier, care rase de gâște și rațe. Dar cum de a alege foie gras, lovind magazinul francez și de a vedea gama enormă de produse care poartă eticheta este numele? Sticlă și metal, cutii de ambalare în vid, cutii din lemn - se pare că francezii nu știu ce foie gras, și a numit acest cuvânt lucruri complet diferite. De fapt, toate produsele sub acest titlu este împărțit în „Fu Ara Enter“, care este dus la ficat intreg, si „bloc de foie gras“, realizate din resturi de diferite bucăți de ficat. Atunci când metoda de preparare distinge Mus (pate fin defibrilate), un pateu și terină (tocat pasta). Sunt bucăți de foie gras marinate în borcane de sticlă. Acesta poate fi găsit pe rafturile de foie gras prime franceză și răcită într-un ambalaj de vacuum.