Cheddar Cheese: compoziție, proprietăți și gătit la domiciliu

Întreabă pe cineva și va confirma validitatea celebrului cuvânt: "Brânza este o plăcere în gust". Și dacă vorbim despre un produs numit "cheddar", atunci această plăcere este dublu de bun gust. Picant și picant, cu note clare, a cucerit nu numai englezii, care sunt considerați inventatorii acestei minunate delicatese. Nu, brânza Cheddar este și delicatețea preferată a Americii. Acolo se află pe locul al doilea în ceea ce privește consumul, ducând la mozzarella în monoterapie.

Excursie la istorie

Pentru prima dată, acest produs lactat a apărut în Somerset County, situat în sud-vestul Angliei. Există un mic sat în Cheddar. Era ea, care a devenit locul de naștere al faimosului brânză, și ia dat și numele. Mențiune despre aceasta se găsește în secolul al XII-lea. Chiar și atunci, regele Henric al II-lea a proclamat acest produs cea mai bună brânză pe întreg teritoriul regatului britanic.

Aspectul brânzei Cheddar

Acest soi printre omologii săi este deosebit de multe proprietăți unice. Brânza Cheddar are o formă cilindrică, uneori dreptunghiulară. Înălțimea capului ajunge la 40 cm, iar greutatea standard este cuprinsă între 27 și 35 kg. Dar istoria brânzeturilor păstrează un caz izolat, demn de Cartea Recordurilor Guiness. La nuntă, Reginei Victoria i sa dat un cap de brânză de felul acesta, cântărind 500 kg! Brânza Cheddar este fabricată din lapte integral de vacă, conținutul său de grăsime este de 45%. Culoarea este cel mai adesea bogat galben, și uneori chiar portocalie, dar poate fi și cremoasă. Culoarea produsului în cauză se datorează vopselei, care este extrasă din semințele unui copac exotic al lui Achiot. Cu îmbătrânirea într-o pivniță uscată (până la 2 ani), el primește în mijloc o bandă, de culoare asemănătoare cu marmura întunecată. Această brânză este numită deja cuvântul melodic combinat albastru Chedder, adică "albastru Cheddar".

Partea superioară a brânzei este acoperită cu o crustă uleioasă. Pentru o depozitare mai bună, poate fi sigilată în ceară neagră. Cu toate acestea, cel mai adesea ambalajul folosește țesături. Permite produsului să "respire" și îl salvează de contaminare.

Particularitățile producției de brânză engleză

Brânza de cremă "Cheddar" este gustoasă și plăcută în aspect. Producția sa se bazează pe tratamentul termic al brânzei de vaci, care ridică nivelul de peroxid de lapte. Temperatura la care se prepară brânza de vaci este de cel puțin 38 de grade. Prin urmare, conform tehnologiei de gătit, brânza "Cheddar" este mai aproape de brânzeturile gătite, cum ar fi "Gruyer". Pregătiți deliciul gustos atât în fabricile industriale, cât și manual, în fermele mici din Anglia. Perioada de maturare a acestui tip de brânză este de la o jumătate de an la doi ani. Dar produsele din fabrică se disting printr-un întreg caleidoscop de nuanțe de arome. Brânzeturile sunt ascuțite, moi, mature, medii, există chiar și o varietate asemănătoare vechiului sau vintage. Despre ce fel de brânză în fața ta, vă va spune ambalajul. Aici puteți găsi informații despre aditivii aromatizanți și aromele.

constituenți ai

Este de remarcat încă o caracteristică a produsului în cauză - compoziția. Brânză "Cheddar" conține o cantitate uriașă de substanțe utile. Acestea sunt aproape toate vitaminele din grupa B, precum și PP, E, A. În plus, conține beta-caroten și niacină. Brânza Cheddar poate fi numită o cămară de elemente micro și macro: magneziu, fosfor, calciu, sodiu, mangan - toate acestea sunt în compoziția sa. De asemenea, este saturat cu aminoacizi: izoleucină, lizină, acid glutamic.

Mulți oameni sunt interesați de cât de bogată este brânza Cheddar. Conținutul său caloric este de 380 kcal, deci această delicatețe nu poate fi numită o dietă. Dar el nu promovează un set de exces de greutate.

proprietăţi

Poate că niciun alt produs din brânză nu are un astfel de set de proprietăți utile, ca acesta. Listați pe scurt principalele dintre ele:

• Acest tip de brânză are puțină lactoză, astfel încât poate fi utilizată chiar și de persoanele alergice la alte produse lactate.
• Cheddar stimulează sinteza saliva, care curăță cavitatea bucală și reduce riscul cariilor.
• Este practic lipsit de carbohidrați, deci, în ciuda conținutului ridicat de calorii, nu provoacă un set de kilograme suplimentare. Persoanele care aderă constant la dietă au apreciat deja această caracteristică a produsului.
• Acest brânză stimulează activitatea creierului și a sistemului nervos.
• Pe de altă parte, are un efect calmant, promovează somnul bun și salvează de stres.
• Și, desigur, produsul este bogat în calciu, care este foarte util pentru sănătatea dinților și a oaselor.

Cheddar Cheese, gătită la domiciliu

În ciuda faptului că procesul de fabricare a brânzei este suficient de lung, nu este dificil să fii singur.

Pentru a obține 900 g de produs delicios, veți avea nevoie de:

• 8 litri de lapte proaspăt;
• 2,5 ml enzime de cheag, care este pre-dizolvat în jumătate de pahar de apă purificată;
• 1,25 ml de cultură mezofilă;
• 30 ml de sare de mare fin măcinată.

Tehnologia de preparare

Întregul proces include 4 etape:

1. Pregătirea brânzei

În laptele încălzit la 35 de grade este necesar să adăugați toate ingredientele. Apoi lăsați amestecul timp de 1-2 ore, pentru a se îngroșa. Tăiați produsul rezultat în bucăți și încălziți la 38-39 de grade. Pe măsură ce masa este încălzită, masa va scădea în volum. Serul trebuie golit, iar masa brânzei este agitată constant, pentru a evita apariția unor bucăți.

Cheddarizarea brânzeturilor

Este acest proces care dă produsului aroma și aroma originală. Caracteristica sa este că brânza moale semipreparată trebuie ținută într-o tavă uscată timp de 2 ore la o temperatură de 38 de grade. În aceeași etapă, se adaugă sare și toată masa este amestecată cu mâinile.

3. Apăsarea

Brânza este pusă pe presă. Se crede că pentru a crește presiunea ar trebui să fie treptat. În primul rând, valoarea sa ar trebui să fie de 4,5 kg. Produsul este ținut sub această presiune timp de 15 minute. Apoi, greutatea crește până la 18 kg, iar timpul de centrifugare - până la 12 ore. Etapa finală: presiune - 22,5 kg, durată - 24 ore.

4. Maturarea

În primul rând, brânza este uscată pe o placă de tăiere convențională. Când este gata, veți observa o crustă protectoare. Apoi este acoperit cu parafină, pre-răcirea brânzei și frecarea cu tifon înmuiat în oțet. De obicei sunt aplicate 2 straturi de parafină. După aceea, capul este trimis la frigider și ținut timp de cel puțin două luni. După această perioadă, produsul este gata de utilizare.

Cum și unde să folosiți brânza "Cheddar"

Acest produs este destul de popular și versatil. Se folosește pentru prepararea biscuiților sărate, hamburgerilor, canapelor, salatelor, omeletelor. Din această brânză puteți pregăti un sos universal, care are un gust uimitor. Acesta va fi un plus excelent pentru pește, carne, cartofi sau pâine prăjită obișnuită.

În Anglia, cheddarul este de obicei consumat la sfârșitul cina, spălat cu vin port sau bordeaux. Uneori bucățile de brânză sunt servite la bere.

Rezidenții din Marea Britanie au propriile lor tradiții. Ei preferă să mănânce această brânză cu muștar sau banane. Ei bine, despre gusturi, după cum spun ei, nu te certa.

Fiți atenți! Pentru ca brânza Cheddar să-și restabilească gustul și consistența, este scoasă din frigider cu o jumătate de oră înainte de prânz și tăiată în bucăți mici.

Ce poate înlocui brânza "Cheddar"

Conform calităților gustative și proprietăților sale utile, echivalentul brânzei englezești "Cheddar" este brânza germană "Chester". Nu există diferențe speciale pe care nu le veți găsi, chiar și numele sunt un pic similare, nu-i așa? Dar aici este o captura! Este puțin probabil ca cineva să meargă în Germania în căutarea unui analog. Prin urmare, dacă ar fi fost necesar să pregătiți un fel de fel de mâncare cu acest fel de brânză, și în prezența lui la tine în acest moment nu a fost, înlocuiți cu îndrăzneală cu Gauda sau Maasdam. O altă brânză solidă este de asemenea potrivită , condiția principală fiind aceea că ar trebui să aibă un gust luminos și bogat.