Culturile de început pentru brânzeturi: o revizuire, instrucțiuni, rețete și recenzii. brânză Sourdough la domiciliu

După cum se știe, brânză - un produs util și familiar omenirii a fost mai mult de un mileniu. El este preparat din lapte de rumegătoare: în principal, vaca, oaie, capra, iapa. Dar nu toată lumea știe că în brânză sunt, de asemenea, folosite pentru brânză aluat special, care, de altfel, pot fi aceleași și fundaluri diferite. Este clar că produsul gătită va fi magazin de mai gustoase si mai sanatoase. Mai ales în lumina inspecțiilor recente au arătat că producția de multe brânzeturi nu respectă tehnologia și se amestecă aditivii, este inutilă și care afectează în mod negativ gustul natural. Acest lucru se face, de regulă, pentru a se salva pe costul de producție, precum și pentru a crește durata de depozitare a produselor lactate. Deci , fermenteze pentru brânza la domiciliu va veni , evident , la îndemână, din moment ce au ajuns aproape de problema modului de a face propria lui. Deci, cel puțin vei ști sigur, din ce constă.

Tipuri de brânzeturi domestice

Ce se poate face în bucătărie, folosind demaroare pentru brânză, împărțite în trei tipuri.

1. Branzeturile tari. Acestea sunt realizate pe baza fermentul de brânză și brânză de vaci. Acestea sunt ținute sub presiune specială (se poate face manual sau cumpărate de la magazin, dar va costa o gramada de bani). Expunerea are loc în timpul lunilor de cel puțin. Cu cât expunerea, următorul text va avea un gust mai bun. Densitatea cea mai mare parte a structurii produsului a corpului depinde în mare măsură de timpul și greutatea presei. Un alt detaliu: producția de brânză tare este posibilă numai din lapte integral.
2. brânzeturi moi. Este, de asemenea, folosit pentru a fermenteze brânză și brânză de vaci. Diferența cu o opțiune solidă constă în principal din întârziere. Și brânzeturi moi fabricate din lapte degresat, iar produsul poate fi consumat într-o săptămână (speciile moi care nu sunt incluse în parafină pentru depozitarea pe termen lung).
3. brânză de casă (de tip Adygei suluguni sau branza). Ele sunt, de asemenea, realizate din brânză de vaci, care este destul de un conținut ridicat de lichid. Depozitarea astfel brânzeturi mici pe termen. Și le face cea mai mare parte din lapte degresat (dar se poate și întregi). Astfel de produse sunt relativ ușor de fabricat, acestea nu trebuie să reziste presei.

Ce ai nevoie pentru a face

• Laptele este de dorit să se ia în ansamblu (în principal, de vacă, în termeni moderni). Principalul lucru - pentru a alege calitatea. Accesari că, atunci când nu au fost folosite un antibiotic de hrănire animale (cel puțin o săptămână, deoarece acestea lent procesele de oxidare). Cel mai bun dintre toate, dacă aveți economia privată și încornorat sau au posibilitatea de a păstra cumpărarea de materii prime de la prieteni, conducând o economie de subzistență. Trebuie reamintit faptul că 10 de litri de lapte se poate transforma doar un kilogram de brânză, moale sau 1,5 kg sau 2 kg de brânză sau suluguni.
• De echipamente - poate fi construit ieftin și personal, nu pentru a cumpăra opțiuni scumpe importate - vor avea nevoie: forme de brânză (pot fi făcute din cutii de conserve obișnuite), apăsați pistonul (casa din scânduri și clemă) cuțit lichid termometru , strecurătoare, tifon, parafină (dacă este preparat brânza).

brânză Sourdough la domiciliu

Și, desigur, este vital pentru demarorul de brânză. Ar trebui să fie utilizat pentru cât mai curând posibil și este mai bine pentru a stimula formarea cantității de acid, care ar fi suficientă pentru a corecta procesul. Într-o casă și lapte bătut folosit de fabricare a brânzei și iaurt și aluat sub formă de pudră, și lapte natural, obținut prin mijloace naturale, și drojdie. Rețineți că personajul care a plămadă pentru a face brânză (mai precis, originea sa), are un impact direct asupra gustului și aromei sale. Deci, alege opțiuni de conturi prin relaționarea propriile gusturi și preferințe cu tehnologiile clasice.

Brânză. Aluatul. Rețeta este cea mai ușoară

O jumătate de litru de rezervă naturală lapte integral acru proaspăt la temperatura ambiantă (sau ușor mai ridicate) temperatură. De obicei, ziua este destul de mult la temperatura optimă de 30 de grade. Astfel de ferment de utilizare, turnarea în materia primă principală la fabricarea brânzeturilor de casă care nu necesită utilizarea presei.

O altă opțiune

Plămadă pentru brânză de vaci pot fi preparate și folosind levurilor. În laptele cald se adaugă drojdie de 1/8 baton. Se supune amestecul rătăcească pe timp de noapte într-un loc cald. Apoi, jumătate din laptele exprimate și se adaugă în stare proaspătă. Deci, ce facem în timpul săptămânii. În acest timp, drojdia se va maturiza și va fi gata pentru utilizare. Pentru a adauga în principala materie primă.

abomasum

Acest produs a fost mult timp cunoscut în fabricarea brânzei ca un starter pentru brânza de casă. Și în industria de brânză este folosit foarte activ pentru producerea de cele mai multe brânzeturi. Ce este chestia asta? Chiar și grecii antici, potrivit datelor științifice, folosind stomacurile copitate ca recipiente pentru lichide, cel mai probabil, a descoperit accidental fenomenul impactului său asupra produselor lactate. Sau poate, această tehnologie a fost cunoscută în trecut? Rumegătoarele este al 4-lea stomac multicameral de (stomac glandular). La viței (și miei), de exemplu, se hrănesc cu laptele mamei lor, este produsă de o enzimă specială cheagului activ implicată în digestie - rennin. El scindează peptide. Acest cheagul este primul din punct de vedere chimic selectată, prin metode de laborator. Apropo, Dane Kristian Hansen, a fost descoperit de extracție sare în 1874 și mai târziu a fondat firma, care este încă cel mai mare producător al enzimei. Principala sursă - stomacuri de viței de lapte (de vârstă - nu mai mult de 10 zile), uscate și mod special roase. Cheagul - bază de substanță este utilizată în fabricarea brânzeturilor.

Esența procesului

Atunci când se administrează cheagului în lapte în anumite condiții de temperatură, procesul începe coagularea rapidă a laptelui - închegarea. La domiciliu, utilizați cheagului este destul de ușor, astfel încât să nu-ți fie frică de acest lucru. Pur și simplu ia o pastila sau un extract (așa cum este de obicei vândute) și se dizolvă în lapte, la temperatura camerei (sau ușor mai ridicate). Efectul este vizibil într-o oră. Apropo, în producția de brânzeturi moi uz casnic categorie cheagul nu este necesară. Suficient pentru a utiliza fermentul mod natural de lapte acru. Singurul inconvenient - ce proces de închegare va dura mult mai mult timp. De obicei - un pic mai mult de o zi. În acest timp, reușește să se separe cheag - începutul de brânză de vaci - și zer. Cu toate acestea, unii oameni preferă să utilizeze cheagului acasă pentru a îmbunătăți gustul și să accelereze procesul de maturare a brânzei.

pentru vegetarieni

Multe întrebări pentru vegetarieni este utilizarea unei enzime de animale în producția de brânză. Prin urmare, în ultimul timp (de exemplu, în Europa) pentru utilizarea de înlocuitori cheag de fabricare a brânzei. Înapoi în anii '60 ai secolului trecut au fost marcate cu tulpini adecvate de fungi, care sunt implicate în sinteza enzimei. De la începutul anilor '90 utilizate biotehnologie gena si renina produs de bacterii. Potrivit unor rapoarte neconfirmate, cu înlocuitori din Europa acum a produs mai mult de jumătate din produsul de brânză. Dar unele companii încă stick la mai multe tehnici traditionale pentru a pregăti și de a folosi cheagului animal.

farmacia

Apropo, pentru un produs de casă delicioase din lapte fermentat este potrivit pentru drojdie, și această brânză. Farmacia este vândut pepsinei. Singurul dezavantaj - costul ridicat al unei deficiențe farmaceutice și enzime. Dar, dacă aveți posibilitatea de a lua medicamentul, este utilizat în condiții de siguranță pentru producția de brânzeturi de casă.