Extract de vanilie

Puțini oameni știu că vanilia nu este doar o plantă, ci o viță frumoasă cu ierburi, tulpini de cățărare și numeroase rădăcini. Pentru aromatizarea mâncărurilor se utilizează fructele - cutii înguste de până la 30 cm în lungime. În magazine, vanilie în păstăi este de obicei vândută în ambalaj. Pe cele mai bune note, există depozite vizibile de cristale de vanilină. Ele sunt elastice și uleioase la atingere. Fructele de culoare deschisă, fragile și tari, crăpate și neacoperite sunt considerate de calitate inferioară - nu trebuie cumpărate. În supermarketurile britanice, vanilia este vândută în vase închise etanșate în fiole de sticlă (conuri). Un astfel de pod costă cam jumătate de kilogram. Deci, mergând prin supermarketurile noastre, veți avea ocazia de a compara prețurile și, în același timp, și de calitate.

Extrasul de vanilie, vândut în magazine, este de obicei sintetizat artificial. Aroma sa, deși aproape de natura, este încă diferită de ea.

Conform legilor din toate țările dezvoltate, pe etichetele alimentelor aromatizate cu vanilie, este indicat raportul natural și artificial. Dacă pe etichetă este scrisă, de exemplu, "înghețată de vanilie", se utilizează numai extract de vanilie naturală sau vanilie, iar indicația "înghețată cu aromă de vanilie" indică conținutul de vanilină artificială (până la 42%). Elocventul "inghetata artificiala cu vanilie aromata" avertizeaza cu privire la lipsa vaniliei naturale.

Mulți dintre noi sunt obișnuiți să adăugăm vanilie la feluri de mâncare dulci (de cele mai multe ori făină), dar unii experți bucătari conduc prin adăugarea lor la sosuri la păsări și legume, la cafea și ceai. Trebuie să spun că aceste experimente sunt foarte reușite.

Dacă nu găsiți extractul natural de vanilie sau nu aveți încredere în producători, încercați să preparați extract de vanilie folosind rețetele date.

Reteta este prima . Extract de vanilie pe lapte

Potrivit pentru așa-numitele "cazuri urgente". Ea este pregătită rapid, dar este păstrată, așa cum credeți, nu pentru mult timp. Se taie două păstăi, fierte într-un pahar de lapte (focul este cât mai mic posibil) timp de cinci minute, apoi se adaugă un pahar de zahăr și amestecul se fierbe timp de încă cinci minute (mereu se agită). Laptele se ingroasa si va avea un gust foarte persistent. Extractul este depozitat în frigider.

A doua rețetă. Vanilie de zahăr

Paharele sunt tăiate și vărsate cu zahăr. Canonul este închis cu un capac strâns. Cu cât este mai mult zahărul în acest borcan, cu atât mai puternic și mai ferm va fi aroma. Folosit pentru aromatizarea deserturilor, cremelor, băuturilor etc. Ca și consum, zahărul se varsă pur și simplu în borcan.

Rețeta este a treia . Extract de vinil din alcool

Alcoolul are capacitatea de a "trage" arome, deci poate că aceasta este cea mai bună opțiune, permițând o depozitare mai lungă și o aromă deosebit de persistentă. Singurul său dezavantaj este lungimea gătitului.

Nouă felii de vanilă de calitate (aproximativ 25 de grame) se toarnă cu un pahar de vodcă (o concentrație mai scăzută este obținută prin reducerea numărului de păstăi) și insistată timp de cel puțin o lună. Aroma va fi vanilie pură, foarte concentrată. Puteți insista asupra cognacului sau a romului, dar în acest caz parfumul se va dovedi a fi mai complex și nu întotdeauna aplicabil. Nu este de dorit să se utilizeze alcool în loc de vodcă: într-o soluție de alcool de 35%, aroma va fi extrasă cu 10% mai mult decât în alcool 97%.

Extractul de vanilie vă poate servi de mai mulți ani, deci utilizați numai vodcă de înaltă calitate și vanilie de înaltă calitate pentru pregătirea sa. Varietatea vaniliei afectează aroma și gustul. Cea mai bună alegere este Bourbon.

Câteva nuanțe:

- utilizarea pentru infuzie de sticlă întunecată, protejarea extractului de lumină;

- sigilați bine sticla;

- luați în considerare greutatea păstăi: 1 pod cântărește aproximativ trei grame;

- Se agită din când în când extractul;

- pentru depozitare alegeți un loc răcoros și întunecat, dar nu un frigider.

Extractele complete de maturitate de vanilie de alcool vor ajunge la doar sase luni. Un astfel de extract este similar cu vinul: cu cât expunerea este mai lungă, cu atât este mai bine. Prin urmare, poate fi insistat timp de până la 10 ani.