Fumat fierbinte de pește

Pește - un produs foarte util și gustos, și pește afumat - o face delicatețe.

Există rece și la cald de fumat de pește. Natura acestor procese se reflectă în titlul lor: fumul fierbinte pește fierbinte este procesat (170 ° C), la rece afumat aceeași - rece (20 până la 40 ° C). Și dacă afumat va fi destul de câteva ore, este uneori necesar pentru zilele reci.

Pentru a produce pește fierbinte de fumat, cel mai bine este de a alege pește cu carne, mai degrabă ofertă - grăsime medie sau slabă (metoda de cald este, în general, mai des folosite pentru produse low-grasimi), deși se poate obține și grăsimi, cum ar fi acneea. În mod similar afumat de pește sturion de familie, somon, asp, plătică, coregon, hering, biban de mare, cod. Delicious asemenea pești mici (hering, coregon, șprot). O ofertă incomod pește afumat - produs instabil, lungă de depozitare nu este supusă. fumat fierbinte de pește este produs în smokehouses speciale, care sunt simple sau complexe, în acest scop, puteți utiliza, de asemenea soba vila coș de fum. Cu toate acestea, lampa cel mai bun ulei, care este dispus pe o pantă de murdărie din resturi de materiale. În primul rând, este necesar să sape o gaură mică - două picioare în adâncime și lățime. De mai sus, este necesar să se pună aproximativ o duzină de bețe subțiri le - peștele pregătit. Ar trebui să fie pus în poziție orizontală: deci nu vor fi mai puțin de grăsime să curgă. În interiorul unui fumator trebuie sa aprindem plop, mesteacan sau arin, astfel încât au fumat mai mult de ars. Acesta este monitorizat în mod constant pentru a se asigura că fumul era fierbinte și gros. Periodic, peștii trebuie să se întoarcă de la o parte în alta, cu partea din spate a abdomenului.

proba de pregătire este determinat, în timpul ruperii jumatatile de pește. În cazul în care nu de sânge în jurul coloanei vertebrale, pielea este ușor să rămână în urmă, există o anumită cantitate de suc între carne și piele, aceasta înseamnă că produsul este gata. Pește va avea o culoare aurie-bronz și o aromă plăcută.

fumat fierbinte de pește poate fi, de asemenea, efectuate pe rug în crevasă între stânci. În acest caz, peștele ar trebui să fie înșirate pe o crenguță lungă și a stabilit în apropierea unui foc, mereu cu direcția vântului. Totuși, este posibil să-l atârne în plasele din fructe sau legume. În joc este necesară pentru a aprinde plopii uscat sau arin, apoi a pus o prime ramuri, pelin, secară paie. Balonarea ar trebui să fie de la una până la trei ore.

pește proaspete ar trebui să fie clar din solzi, spălare, intestin. Apoi, este necesar să se adauge sare: Grate primul exterior și apoi în interiorul - sub branhii și de-a lungul tăiat. Pește sărat pune astfel, burta în sus într-un coș și se lasă timp de 8-10 ore, este posibil pentru noapte. Dimineața înșirate de branhii pe un șir de caractere și atârnă pe vânt și soare. pește mare este mai bine pentru a insera un distanțier betisoarelor în abdomen. Uscarea durează 3-4 ore. În continuare, fumatul fierbinte de pește cu forța.

În partea de jos a fumătorului ar trebui să fie plasat 2-3 mână de nuiele subțiri uscate și pus pe partea de sus bucăți de lemn sau crengi. Apoi a pus gratar cu capac de pește afumătoare cu un capac, a pus pe foc și înconjurat în jurul valorii de lemn.

După 20 de minute afumătoare scoate din foc, da sa se raceasca aproximativ 5-10 minute, fără a scoate capacul. Astfel, există o fumat fierbinte pește metoda accelerată.

Cu toate acestea, dacă nu sunt în măsură să fumeze pește în natură, și să mănânce această delicatețe ca, va place pestele afumat in Aerogrill. Acest lucru necesită două mici de apă dulce carcasă pește (biban, știucă, asp, crap), sare de mere sau arin chipsuri.

Peștii ar trebui să fie eviscerați și spălate. Apoi grătar de sare, se acoperă și mențineți 3 ore la temperatura camerei. Apoi a pus pe gratar aerogrill a pus jetoanele pe partea de jos si presara-le ușor cu apă.

pește Fum Aerogrill necesar în aproximativ o jumătate de oră, la viteze mari ale ventilatorului și la o temperatură de 210 ° C,