Gătit spaghete Bolognese

Sosul bolognese sau bolognese este considerat un plus ideal pentru paste. Trebuie să spun că există multe soiuri ale acestei rețete. Chiar și în Italia, fiecare bucătar are secretele sale de a găti acest sos. În ceea ce privește versiunea oficială (și este înregistrată la Academia italiană de bucătărie), compoziția include carne de vită (carne tocată), pancetta (un fel de slănină preparată conform rețetei italiene), ceapă, celadon, morcov, sos de roșii, Cremă groasă, ulei de măsline și vin roșu. După cum puteți vedea, nu există condimente în rețeta înregistrată oficial.

Deci, să începem pregătirea bolognei spaghete conform rețetei, care este considerată clasică. Se încălzește lingura de ulei de măsline într-o tigaie și se toarnă panchetul cubuleț. Se prăjește până se formează o crustă. Între timp, trei morcovi rașiți, tăiați ceapa și heruvimul de telina. Trimitem legumele spre baconul prăjit și le ștergem la căldură scăzută, fără a le permite să se rumegă.

Apoi adăugați carne de vită tocată (jumătate de kilogram) și continuați să prăjiți până când carnea și-a pierdut culoarea roz. Acum turnați în tigaie o sută cincizeci de mililitri de vin roșu și se toacă până când lichidul se evaporă. Se toarnă sosul de roșii și bulionul, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să se topească într-un foc foarte mic timp de cel puțin două ore. Apoi, îmbrăcăm sosul cu o lingură de cremă groasă. Servim spaghete bolognese, stropind vasul de sus cu parmezan ras si busuioc tocat marunt. Cea mai bună băutură pentru acest fel de mâncare este vinul roșu.

După cum am menționat deja, această rețetă este doar o "pânză", pe baza căreia este posibil să inventezi o varietate de sosuri. De exemplu, mulți iubitori de feluri de mâncare picante nu își pot imagina o bolognesă de spaghete fără oregano și nucșoară. Unii oameni preferă să adauge usturoi tocat la sosul finit. O altă opțiune utilizată frecvent - înlocuirea sosului de roșii cu roșii proaspete, de care trebuie să îndepărtați mai întâi pielea. Chiar și un astfel de ingredient ca carnea de vită poate fi înlocuită cu un alt tip de carne. Unii bucătari italieni preferă să folosească carne de pui sau iepuri pentru a face spaghete bolognese. Alții iau ca o componentă de carne prosciutto (sunca italiană) sau mortadella (cârnați Bologna). Există chiar și o opțiune pentru prepararea sosului de ficat de gâscă cu adăugarea de ciuperci albe. Pe scurt, această rețetă este un spațiu pentru fantezii culinare.

Spuneți cum să preparați un sos Bolognese adaptat condițiilor rusești. Pancetta nu este un vizitator frecvent pe rafturile noastre, așa că poate fi înlocuit cu orice slănină sau pur și simplu nu folosiți carne de vită pentru gătit, ci carne de vită mixtă, jumătate cu carne de porc. Și dacă doriți să gătiți un vas cu un conținut mai mic de grăsimi, atunci această componentă poate fi eliminată cu totul.

Dacă gătiți un fel de mâncare, presupunând că va fi mâncat de copii, atunci puteți exclude din rețetă și vin roșu, gustul unei astfel de anulare nu va fi foarte afectat. Mulți nu-i plac țelina petilată și nu este întotdeauna posibil să o cumperi în magazinele noastre, astfel că această legume poate fi complet înlocuită cu patrunjelul obișnuit.

Deci, pentru a pregăti un sos adaptat condițiilor noastre, avem nevoie de trei sute de grame de carne tocată, o ceapă și o morcovă, 3-5 linguri de pastă de tomate sau 2-3 roșii proaspete, un pahar de supă (în mod ideal carne de vită), două linguri de patrunjel tocat, Ulei vegetal, sare și, dacă se dorește, orice condimente.

Secvența de preparare diferă foarte puțin de rețeta clasică. Pe două linguri de ulei trebuie să prăjiți legumele, apoi adăugați carne tocată și continuați să le gătiți, rupând bucățele formate cu o furculiță sau o spatulă. Apoi se toarnă în bulion, se adaugă pasta de tomate sau se rumenesc roșii proaspete și tocană, amestecând ocazional, timp de zece minute. Apoi, sare și sezon la gust. Simultan cu prepararea sosului, se fierbe spaghetele într-o cantitate mare de apă cu adăugarea de sare și o lingură de ulei vegetal.

Gătite spaghete pe plăci, turnate cu sos. De sus puteți stropi cu brânză rasă și puteți decora cu verdețuri. Spaghetele noastre cu sos de bolognese, pregătite conform rețetei adaptate, sunt gata. Puteți lua o mostră!