Khinkal Avar: reteta

Khinkal - o adevărată capodoperă a bucătăriei Daghestan, care a fost recunoscut cu mult dincolo de Caucaz. Trebuie să spun că există mai multe soiuri de acest fel de mâncare. De exemplu, Lak sau khinkal subțire, care este utilizat pentru prepararea subțire sub formă de foaie de aluat proaspăt. Există încă un khinkal puf, care este foarte similar cu strudelul german. Pentru a găti folosind găluște aluat laminate afară în prăjituri subțiri, care sunt stropite garoafe si ceapa, apoi laminate într-o rola. Dar astăzi vom vorbi despre pregătirea unuia din „capricios“, dar, de asemenea, variația cele mai delicioase de acest fel de mâncare - o hinkale luxuriant sau avar.

În primul rând, trebuie să vă amintiți imediat că khinkal Avar, din care rețeta este prezentată mai jos, nu are nimic de-a face cu khinkali georgian sau găluște mari. Khinkal - nu e nici un fel de mâncare, și un prânz set, care include un bulion aromat, carne fiarta, sos (smântână sau roșii, întotdeauna cu usturoi) și de fapt khinkal - aluat chiftea luxuriante, fierte in supa de carne.

Trebuie să spun că pentru a pregăti delicioase rețetă Avar khinkal este, în principiu, este simplu, trebuie să aibă o anumită experiență în gătit, de fapt, așa cum sa menționat deja, vasul este suficient de „capricios“. Nu fără motiv, în Daghestan unul dintre factorii determinanți în alegerea unei mirese a fost mult timp considerată capacitatea de a găti fată khinkal.

Începe pregătirea khinkal avar. Rețeta conține următoarele ingrediente: pulpă de miel (ca o variantă, este posibil să se folosească de pui sau de vită), un bec, o sută de grame de coriandru si chimen dulce, sare, piper. Pentru a prepara sosul de tomate, avem nevoie de kilogram de tomate cu miez suculent, jumătate capetele de usturoi, o sută de grame de unt. Pentru testul va dura aproximativ un kilogram de făină, o jumătate de litru de lapte bătut proaspete sau iaurt si jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu.

Deci, cum să facă khinkal Avar? În primul rând, vom spăla și se pune la fiert carnea, scoate spuma din bulion, așa că a transformat transparent. coriandru itera și mărar, separarea frunzelor. Tulpinile fir asociat verde într-un coc și a pus în bulion, ceapa la aceeași navă în întregime. Apropo, nu puteți curăța ceapa, și au doar o spălare bună și taie din rădăcini. Husk ceapa, fierte în bulion, atașat la o culoare aurie.

Până când carnea este gătită, să ne pregătim aluatul. Trebuie să spun că este pe modul în care este gătit aluatul, aceasta depinde, pentru a reuși khinkal delicioase avar. Rețetă pentru următorul test. Se cerne făina, astfel încât să formeze o movilă pe partea de sus care aveți nevoie pentru a face o gaură. Acolo a pus sare, bicarbonat de sodiu și începe să se toarnă iaurt sau iaurt, aluat frământare luxuriant. Este important să se framanta aluatul bine, dar nu face misto. Finit pânză de acoperire dough'll, astfel încât să nu zavetrilos, și se lasă pentru proofing timp de o jumătate de oră.

Noțiuni de bază pentru prepararea sosului. În acest scop, trei roșii pe o răzătoare, se adaugă o anumită greutate de tomate sare, se adaugă piper negru și se toarnă totul într-un vas care deja unt topit. Ne așteptăm până fierbe lichidul și diminuează încălzirea la un nivel minim, lăsând sos de tocană de douăzeci de minute. În acest timp, el trebuie să fie bine fiert în jos, o scădere a volumului de aproximativ jumatate. Acum, se taie frunzele ramase de coriandru și mărar și le trimite la sos, continuând să-l fierbe timp de încă zece minute.

Se mărunțește trei sau patru catei de usturoi, le-a pus într-o barcă și sos adăugat la o pereche de linguri de apă rece fiartă. Apoi se toarnă masa într-un sos de roșii-barca, se acopera cu un capac și pus într-un loc cald până la servire.

Până în acest moment, carnea este gătită. Scoateți-l din supă și pus într-un vas cu un capac, și bulionul se filtrează.

Aluatul este împărțit în mai multe părți. Desfășurați din fiecare parte a tortului, astfel încât grosimea lui a fost 0,7-10 mm. Se taie aluatul în diamante mici (lungimea laturii unui romb aproximativ 3-4 cm).

Aruncăm aluatul în bulionul de fierbere (nu toate dintr-o dată, în loturi mici, altfel nu vom avea timp să le trage și piercing). Am aruncat aluatul, se amestecă și se acoperă tigaia cu un capac. După ce supa a fiert, se scoate capacul și se amestecă din nou. Khinkal gatiti un minut, timp în care se transformă într-o turtiță luxuriantă. Scoaterea khinkal gata lingura cu fante pe o farfurie și apoi se străpung în mai multe locuri cu o scobitoare (vă puteți conecta). Dacă nu face o punctie, aluatul își pierde splendoarea și va deveni albastru. Noi efectua aceeași operațiune cu alte turte de aluat.

Acum, că știi cum să gătească khinkal Avar. Cum să-și prezinte acest fel de mâncare? Pe masă, a pus un castron mare de carne fiartă, pe care doriți să se presara cu ierburi, un fel de mâncare preparate cu hinkalom, barca cu sos cu sos de roșii și cupe sau boluri, în care se toarnă un bulion aromat.

Obținerea de masă. Ia aluat tort, dunks-l în sos, musca, se spală în jos cu bulion și carne fiartă griparea. Foarte gustos!