Kyufta: reteta. Kyufta Armenia, Azerbaidjan: cum să se pregătească

Kyufta fel de mâncare este gătit tradițională din Orientul Mijlociu. mare popularitate se bucură în Turcia, Azerbaidjan și Armenia. Dar, din moment ce aceste chiftele reteta vândute în întreaga lume din Asia de Sud în Balcani, în prezent, există mai multe varietăți regionale de chiftele. Numai 291 de metoda de modul de a găti kyufta înregistrat într-unul din Turcia. În Bengalul de acest fel de mâncare, la toate vegetariene. Acesta este facut din orez, legume și fructe. În acest articol, vom prezenta rețete azeră, armeana, persana, cotlete.

Ce este „kyufte“

Acest fel de mancare este menționată pentru prima dată în cărțile de bucate vechi, în limba arabă. Este greu de spus unde sa născut reteta kyufta. Potrivit etimologia întâlnește kūfta în farsi - „zdrobi“, „biciul“. Deoarece reteta antica a sugerat să se ocupe cu carne de miel. Probabil, vasul a fost inventat de Seljuks, care au cucerit Imperiul Bizantin. Otomanii înnobilat reteta, adăugând carne și condimente - punctul culminant principal - șofran. Popoarele țărilor care au câștigat „Sublime Porte“, au adoptat rețeta tradițională, adaptându-l la gusturile lor și produsele obișnuite. Deci, au existat chiar și carne de porc ucrainean sicheniki. Și în Rusia, fel de mâncare similar numit chiftelutele. kyufte populare și Asia Centrală.

Kufte hyulyu

Koofteh expresie Hulu literal se traduce ca „chiftelutele piersici.“ Dar, cu fructe bile din carne au în comun numai dimensiunea. Asta este, fiecare perișoare ar trebui să fie în formă ca o piersică mic. Dar dulceața acestui fel de mâncare este sigur să se simtă. Dă stafide ei carne, morcovi. Se crede că această rețetă kyufta - cel mai autentic, a dat naștere la variațiile ulterioare. Fin tocat ceapa si spasseruem pana se rumeneste. Sodiu 450 g morcovi. Pentru a adăuga ceapa jumatate de cana stafide, sare și se prăjește timp de câteva minute. În al doilea rând de sodiu bec și frământate cu un ou, un varf de cutit de turmeric și făină de năut lingură. Se adaugă 450 g de carne fin posechennymi - carne de vită sau de curcan. Vzobem masă cu atenție. Toate componentele amestecului trebuie să fie unite, iar carnea - ștersături complet pierde. În cazul în care masa este lipicios - se adaugă făină mai mult de năut. Ia-o mână de carne tocată. perișoare BLIND. Deget pentru a face radiali cu bile, în cazul în care pentru a pune o lingura de umplutura - ceapa cu stafide. Se etanșează gaura. Deci, continuați cu toate tipurile de carne, de stabilire a chiftelutele pe hârtie de copt. Se dizolvă în tigaie trei cești de apă cu 100 g de zahăr și sare lingură mare. În această soluție finisaj morcov la fierbere. Uleiul vegetal pentru a prăji brun kyufta. Odată ce apa ajunge la fierbere, se toarna chiftelutele.

kyufta iranian: gătit sos Dagh nanaw

Secretul de feluri de mâncare - în sos revigorant. Împrăștiată pe baia de ulei lingură și aceeași cantitate de mentă uscată. Este necesar pentru a da vasul pentru a absorbi mirosul ei. Acum, se adaugă restul de ceapa umplutura kyufta cu stafide. Vom acoperă cu un capac și chinuit la foc mic timp de o jumătate de oră. Scurgerea apoi cupa pan-treime din suc de lămâie sau de lămâie și se fierbe timp de aproximativ zece minute. Următoarea rețetă kyufta în iraniană ne invită să pescuiască chiftelutele pe vas. Dacă sosul rămas în tigaie, prea subțire, aduce la grosimea dorită , folosind faina de naut năut. Umpleți-le chiftele și se servește.

Azerbaidjan kyufta

Vom începe să se pregătească vasul în avans. Se înmoaie peste noapte sute de grame de năut. Apoi, se spală, se toarnă apă proaspătă și pune tocană. Ovin (400 g) sechem bucăți mici. Leneș poate trece printr-o mașină de tocat carne, împreună cu becul. Jumătate spală orezul ceașcă, se adaugă la carne împreună cu o linguriță de menta, piper si un praf de sare. Din această formă umplutura Burgers de marimea unei mingi de tenis. Ca de umplere pus în caisele inmuiate. Când puiul este complet fierte, se adaugă chiftelutele într-o tigaie și se taie doi cartofi mari. Apa ar trebui să fie suficient pentru a kyufta Azerbaidjanul este fiert, mai degrabă decât prăjită. Gătit cartofi până se înmoaie. Chiftelute de acest moment ar trebui să apară. Un vârf de cuțit de șofran se umple cu apă clocotită, da de preparare a cafelei. Adăugați-l în bulion. La servire se presara vasul cu coriandru.

Kyufta bozbash în azeră

Acest fel de mâncare poate fi numit un „trei în unu“: supă, carne și garnitură. Nut (200 g) a fost îmbibată peste noapte. Barania cap de piept (aproximativ 200 g) și becul de umplere litri și jumătate de apă și a pus pe foc de mare. Atunci când fierbere, se îndepărtează spuma și a pus năut. Continuă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. Sezon cu bulion sare și se filtrează. Paralel zaparivat un vârf de cuțit de șofran. orez două linguri înmuiate în apă rece timp de o oră. kilogram de grăsime Jumătate coada de oaie și 130 g de carne tocată împreună cu ceapa. Se condimentează cu sare și condimente carne tocată, se adaugă o lingură de orez nefierte si turmeric. Luați masa în brațele si se amesteca cu efortul blatul. Această procedură conduce la faptul că de bule de aer de concediu mărunțite. Masa pus în frigider timp de o jumătate de oră. Patru prune tăiate în bucăți mici. mâinile înmuiate în apă caldă formând bozbash kyufta, în azeră - „chifteluțe mari“ Acestea ne-am umplut cu o felie de prune. Prăjitura pune zeama. nu împiedică primele cinci minute, mutați doar tigaie. Gatiti ca un sfert de oră pe un foc mic sub capotă. Apoi, arunca într-o tigaie felii trei cartofi mari. Adăugați în bulion șofran. Pre Hovsani două murături becuri (sau eșalotă) în oțet de vin. Într-un castron adânc kyufta răspândit, șuncă, cartofi și năut. Se umple supa filtrat. Se presară cu mentă uscate și sumac. servi separat cu tortilla ceapa murat.

kyufta armean

Aceasta este , probabil , cel mai original reteta pentru chiftele. La urma urmei, se pregătește kyufta armean nu de miel și de carne de vită, și chiar mai bine - un kilogram de pastă-grad de carne de vită. Tăierea ar trebui să fie împărțit în straturi și cu atenție pentru a le respinge. Reteta originala cere să o facă pe o masă de piatră cu un ciocan de lemn. Ca urmare, ar trebui să amestec farsheobraznaya vâscos, fără dungi. Lapte (trei sferturi cana) se amestecă cu două linguri de făină, un ou, un vârf de cuțit de sare și condimente și se amestecă bine măturică. Două bulbi sunt atent măcinate. Noi le introduce în carne tocată precum și lapte „cocktail“. Pentru aroma adăuga un alt pahar de coniac armean. Tot ce framanta pana se omogenizeaza. Rulare a bilelor în masă. Kyufta armean mai puțin decât „surorile“ lor (persană și azeră), dimensiunea unei mese minge de ping-pong. Pune-o oală de apă pe foc. Am sare. Omit chiftele in apa rece. După fierbere, se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Noi prindem o lingura cu fante, mutați pe o farfurie, se toarnă untul topit, se presara cu ierburi tocate.

kyufta Turcă

O lira de carne de vită se framanta cu doi cartofi rasi, ceapa tocata si ierburi tocate. Încercarea de a conduce un ou. Se amesteca, sare și piper. Forma chiftele. Maruntiti-le în pesmet și se prăjește în ulei până delicioase clare. Aceasta reteta kyufta turcă a dat naștere burgeri noastre slave.