Paste - un paste sau sos? De ce paste - e paste?

Ce este paste: macaroane, sos sau un fel de mâncare de atât? Răspunsul la această întrebare vom încerca să dea în acest articol. Vă vom spune despre originea paste și marșul victorios al lumii, după descoperirea Americii și inventarea de mașini pentru spaghete. Cuvântul „paste“ este familiar poporului rus. Dar în minte vine imediat caietul de sarcini cel mai comun al termenului: un dinte. Dicționarul ne dă o definiție a „pastă“. Deci, noi numim o masă păstoasă omogenă o consistență destul de gros, în care conținutul de solide, defibrilate pulbere, mai mult de douăzeci de procente. Această caracteristică satisface pasta de dinți și tomate. Dar nu e mâncarea! paste italiene are o etimologie similară, dar nu mai mult. Termenul, care mai târziu a ajuns să însemne fel de mâncare cu sos de făină, a apărut în Renaștere, când patricienilor italieni pregătit bucătar grec. Și etimologia pasta merge înapoi la cuvântul Hellenic „Pastos“, ceea ce înseamnă pur și simplu sos de făină. În paste Latină târziu - este pur și simplu un „test“.

Paste și tăiței - pentru care palma?

Paste - este un caz rar atunci când numele a apărut mult mai târziu decât majoritatea feluri de mâncare. Se crede că pastele a adus acasă la Veneția Marco Polo din călătoriile sale în China. A fost de fidea de orez, care se presupune că a servit drept model pentru analog de grâu - paste italiene. Chineză ca dovadă a superiorității istorice de plasare a unui bol cu pietrificata fel de mâncare, găsit în mormântul unui om care a trăit patru mii ani în urmă. Dar trebuie să spun că , de la revoluția neolitică, atunci când oamenii au învățat să cultive culturi, astfel de alimente a fost observată în diferite culturi. La început a fost amestecat cu apa, faina, care se usucă la soare. Ceva similar cu spaghete prezentate în imaginile de pe pereții mormintele egiptene antice. O carte de bucate din primul secol găsim o rețetă similară cu lasagna de pește. înainte de Marco Polo știa „paste“ din Italia medievală. Etimologia cuvântului provine de la verbul maccare - framanta, framanta. Martino Corno, care a trăit în secolul al XI-lea și a servit ca un senior bucătar prelat roman, ne-a lăsat feluri de mâncare cele mai vechi rețete documentate, care acum este numit „pastă“. A fost desert, atunci când pastele fierte în jeleu de migdale aromatizat cu condimente dulci.

pastă de popularitate

Acest lucru sugerează o întrebare naturală. În cazul în care produsele din aluat au fost termenul (paste), de ce a fost necesar să-l și numele duplicat „paste“? Sau este ca „pâinea“ și „produse de panificație“? Și cel mai important: În cazul în care un termen care se referă la „o masă sub formă de pastă omogenă de o consistență densă“? De ce paste - e paste? Răspunsul se află în sos. Paste în Italia este adesea referire la articole care au o gaură în interior. Până în secolul al XIX-lea au fost considerate o delicatesă. Ele sunt fierte în lapte, umplute cu ulei, brânză și condimente dulci. După descoperirea Americii, existau roșii pe mesele europene. De ceva timp fructele culturilor solanacee tratate cu prudență. Dar, în Sicilia fermierii săraci a decis să ia o șansă și, pentru o lungă perioadă de timp în care se stinge roșiile tigaie cu busuioc si usturoi, au inventat un superior „salsa di Pomodoro“. Și când Cesare Spadachchini a inventat o mașină pentru fabricarea de paste (acesta seamănă cu o mașină de tocat carne), paste a devenit foarte accesibil publicului larg.

Pasta este diferit de paste

Ceea ce este vândut de către noi sub masca de fidea, nu este potrivit pentru prepararea de mâncăruri fine cu sos de faina. După pasta - este bucătăria italiană. Iar pentru paste feluri de mâncare trebuie să fie adecvate. Ele sunt realizate din făină, care se obține prin măcinarea boabelor de grâu dur. Aceste boabe se coc în zonele cu un climat italian corespunzător. Cumpărarea de paste, trebuie să te uiți pe etichetă inscripția Semola. Produsele fabricate din această făină va rămâne un pic cam greu, ei nu fierbi un dezastru, dar într-o strecurătoare nu se va lipi împreună într-un nodul. Ei nu trebuie să fie spălate - acest lucru este un nonsens, în conformitate cu gospodinele italiene. La urma urmelor, din prezent pastele de apa rece devin prea „rigid“ gust. Orice paste, spre deosebire de vermicelli noastre, are caneluri microscopice de pe suprafața sa. Acest lucru asigură că sosul de paste are loc în, și nu aluneca de la ei.

Tipuri de fidea italiene

Deci, am constatat că pastele - este ca paste și feluri de mâncare de la ei italian. Și în această categorie include, de asemenea lasagna. Paste numite paturi de testare larg pentru prepararea acestui fel de mâncare. In orasul Pontedassio langa Genova, un act notarial este stocată într-un muzeu special de paste de la a patra, în februarie 1279, confirmând existența chiar și la acel aluat timp. Poate tăiței și a venit cu chinezii, ci o varietate de forme a dobândit numai pe teritoriul italian. Se pare că ceea ce este diferența dacă viermi chinta paste și subțiri (spaghete), curbat (vermicheli), spirale îndoite (kavatappi), sub formă de fluturi (Farfalle) sau scoici (Conchiglie)? Italienii cred că forma este extrem de important. Pentru fiecare tip de paste pentru a prepara sosuri lor. Unii servit ca o gustare - cum ar fi cannelloni (tub mare) sau konkiloni (scoici uriașe). Aceste tipuri de paste umplute cu brânză, spanac sau carne și la cuptor cu sos.

Aplicarea în bucătăria italiană

Dar să spunem că pastele = paste nu este destul de adevărat. Am menționat deja că această categorie a inclus lasagna. Dar ea nu a fost singur. Putem spune că toate felurile de mancare italiene, pregatire care a implicat fiert aluat, numit pastă. Aceasta înseamnă că un analog al găluște noastre prea. În Italia, din care există mai multe tipuri - de asemenea, în diferite forme si umpluturi cele mai inimaginabile. Cele mai frecvente sunt ravioli - pătrat ravioli, în interiorul căreia puteți găsi orice - de la somon afumat la ciocolata. Și apoi există Cappelletti, care se traduce ca „capac“ și alolotti. În funcție de mărimea și formele de paste sunt utilizate în diverse feluri de mâncare. De exemplu, o pasta numita Achina Di Pepe (boabe de piper) și orzo (orez) sunt adăugate la supe, salate. EAT paste, care folosesc în principal pentru caserole (ziti, Cappellini). Dacă ne punem întrebarea italiană: „Paste - un paste sau sos“, el nu a putut răspunde. Există o tradiție de a face anumite tipuri de fidea cu anumite sosuri. Unele paste sunt servite sos de smântână, altele face doar tomate.

spectru de culoare

Organic paste din grâu dur sunt bogate nuanță aurie. Dar italienii - oamenii cu imaginația culinară nelipsitul. Pentru ei, pasta - este „arta de a trăi frumos.“ Și pentru că acestea sunt adăugate la aluat pentru paste diferiți coloranți naturali. Deci, uscat și tomate roșii roase face paste, sfecla - roz, ardei dulce sau morcovi - portocaliu, spanac - verde. Deosebit de impresionant pe masa de par de culoare antracit paste. Deci, nu cerneala lor sepie. În mod firesc, aditivi naturali de culoare afectează gustul pastei.

Cum de a găti un fel de mâncare de „paste“

În primul rând aluat pentru a găti. Această acțiune trebuie făcută în paralel cu prepararea sosurilor, ambele ingrediente pentru mese deja la masă, în același timp. Deci, a pus pe foc o oală mare de apă. Când fierbe, sare și se toarnă o linguriță de ulei vegetal. Aruncări paste. Interferă cu o lingura de lemn, astfel încât produsul să nu se lipește de fundul vasului, sau nu se lipesc una de alta. spaghete lungi nu se rupe - e barbar. Pur și simplu omite un capăt în apă clocotită, aluatul se înmoaie, și orice altceva va merge sub apă. Durata de preparare depinde de grosimea produsului și este, de obicei, indicat pe ambalaj. Dar nu poți avea încredere orbește în scris. Italienii cred că pastele ar trebui să fie fierte până la „al dente“ condiție. Tradus, înseamnă „a dintelui“. Asta e noi încercăm vyuzhennuyu macaroane. Dacă este musca bun, dar în mijloc, este un punct alb, asa gata. Paste într-o strecurătoare bizui. În nici un caz nu se spala - se strica complet gustul vasului.

sos de gătit

Acum, să acorde o atenție la cea de a doua componentă a vasului numit „paste italiene“. Rețete în casa vândut, să ne dea aproximativ trei sute de diferite tipuri de sosuri. Dar există o regulă de aur: pastele mai gros și mai scurt, mai gros ar trebui să fie sosul pentru ei. O altă notă: antena finit se presara cu parmezan făcut, dar cu excepția paste cu pește sau fructe de mare. În ceea ce privește sosuri, în fiecare regiune din Italia, ei au propria lor speciale. În partea de nord a țării ca carne de sos pus, ciuperci, și pe insule - pește și fructe de mare. În afara Italiei consumă aproximativ cinci tipuri de sosuri - bolognez, Carbonara ... Dar principalele deliciile de sos de paste autentic este „a la pesto Genovese.“ Încălzit într-o tigaie ulei de masline, pune frunzele de busuioc și jumătate de cap de usturoi. Apoi, care a dat condimentele aromate curate. Uleiul cufundat nuci de pin mediteraneene și felii de tocat branza de capra.

Așa cum a servit la masa de paste italiene

Rețete (acasă, după cum vom vedea, este destul de posibil să se facă o masă pe cont propriu) să ofere ingrediente alimentare - paste și sos - ar trebui să fie gata în același timp. Dacă sosul este complex și necesită un tratament termic de lungă (de exemplu, ciuperci), atunci este necesar să se facă înainte. De altfel, acest sos este ideal pentru penne (stilouri) - feliat în diagonală și paste scurte. Se încălzește uleiul de măsline (50 g) și prăjiți timp de cinci minute o sută de grame de ciuperci sau ciuperci albe, piese de felii. Vărsarea sfert de cana de vin alb și 150 ml smântână. Se condimentează cu sare și piper sos. placă de cald mai bine. Pune pastele în ea. Se toarnă sosul de pe partea de sus. Pe lângă pune parmezanul ras pentru stropire.