Shine și zahăr de culoare (foto). Producerea și evaluarea calității zahărului

Lumea din jurul nostru a devenit atât de familiare că de multe ori nu observa chiar și acele lucruri mici care alcătuiesc viața noastră. De exemplu, dacă doriți să bea ceai sau cafea, putem lua cu îndrăzneală zahăr pentru a spori aroma. Dar ce este chestia asta? Ce culoare de zahăr? Are el straluceasca? La urma urmei, pe rafturile din magazin este o astfel de varietate de produse. Mult depinde de tipul de produs. Dacă vorbim despre culoarea de cristal de zahăr, este de culoare albă, iar în cazul în care bastonul, variantele pot fi diferite.

alimente importante

Există mai multe tipuri de zaharoză, care este în casă și numit zahăr. Ea are o valoare nutritivă ridicată, deoarece este ușor de carbohidrați digerabili. Odată ajuns în organism, este împărțit în două componente (fructoza și glucoza), și intră imediat în fluxul sanguin. Prin acest om este capabil să trăiască precum glucoza - sursa de mai mult de jumătate din toată energia pe care corpul are nevoie pentru a doua zi. Dar concentrația acestuia nu trebuie să depășească norma, deoarece aceasta poate duce la boli grave. Glucoza are efectul opus intoxicării sau anumite boli hepatice. Acesta are un efect pozitiv asupra organismului, astfel încât acesta este uneori injectat direct într-o venă. În multe țări, zahărul este componenta principală pentru prepararea produselor din industria de patiserie. De exemplu, caramel, bezele și drajeuri 80-95% constau din acest îndulcitor, ciocolată și bomboane - 50%, făină - cu 30-40%. culoare de zahăr poate fi diferit, depinde de materialul din care a fost făcută și dacă albire suplimentară a avut loc.

Istoria descoperirii

India este locul de nastere al zahărului iubit. Cuvântul în sine are rădăcini vechi indiene, dar luat-o din limba greacă în limba rusă. pionierii europeni ai acestui produs au fost romanii. Ei au cumpărat de la domiciliu și transportate la casele lor. Intermediar într -o astfel de tranzacționare efectuate Egipt, care la acel moment a fost o provincie a Imperiului Roman. Acest produs este fabricat din trestie de zahăr. În primul rând extrage sucul, și apoi, în cursul tratamentului, au existat firimituri dulci. Culoarea zahărului, care a fost obținut, a fost maro.

De-a lungul timpului, romanii au început să crească din trestie, în sudul Spaniei și Sicilia, dar cu prăbușirea starea lor a fost oprită toată producția. Zahărul rus a apărut pentru prima dată în secolele XI-XII. Dar el știa gustul numai selectate, și anume, prințul și anturajul său. Petru am decis că am nevoie pentru fabricarea produsului în țară și a deschis prima „Casa de zahăr“, în secolul al XVIII-lea. Dar nu a fost atât de ușor. La urma urmei, materia primă a trebuit încă să fie importate din țări de peste mări. În 1809 el a fost făcut un progres în acest domeniu, așa cum sa constatat că zahărul poate fi extras din culturile de rădăcină locale - sfecla. De atunci, acest produs nu vine cu un tabel al tuturor locuitorilor din Rusia, iar valoarea consumului este în creștere doar în fiecare an.

zahăr brun

După cum sa menționat mai sus, acest tip de dulciuri din trestie de zahăr. Cristalele sunt acoperite cu melasă (melasă), iar acest lucru datorită culorii și mirosul de zahăr. Tehnologia este destul de simplu (sirop se face, iar apoi este fiert), dar încă are propriile sale specifice. Specii de zahăr brun este destul de mult. Acestea diferă în cantitatea de melasă, care este prezent în cristalele. Adesea, din cauza nuante specifice de acest tip se numește „cafea“ sau „ceai“. Producătorii sunt poziționarea acestui produs ca un lux și eco-friendly, care crește prețul său. Dar nutriționiști avertizează că, din cauza faptului că zahărul este curățat, compoziția poate include impurități nedorite și conținutul caloric al produsului nu este mai mic decât de obicei. De multe ori, culoarea de zahăr dorită se realizează prin albire a acidului carbonic, sau dioxid de sulf.

Fabricare din sfeclă

Un pionier în acest domeniu este considerat Andreas Margraf, care a publicat lucrarea sa în 1747. Acesta indică potențialul pentru extragerea zahărului din sfeclă de culturi rădăcină. De asemenea, el descrie modul în care acest proces, care a ajuns până în zilele noastre. Elevul său Achard a încercat să construiască o instalație pentru producerea de dulciuri, dar nu a reușit. Numai în 1806 pe instrucțiunile lui Napoleon, procesul de producție a fost lansat. El a crezut că acest lucru ar ajuta Franța să devină mai de sine-stătătoare și să nu depindă de importurile străine.

Prima instalație pentru producerea acestei materii prime din Rusia a fost construit in anul 1806, dar produsul rezultat a fost adecvat numai pentru distilare în alcool. Și în 1897 în întreaga țară au lucrat deja 236 de fabrici, care, împreună, formate de 45 de milioane de tone de zahăr pe an. Tehnologia de fabricație a produsului de sfeclă este după cum urmează: prin intermediul difuziei extrase din siropul rădăcină, acesta este trecut prin filtre pentru separarea pastei de lichid preîncălzit la 60 de grade, în care apa în exces de separare. Apoi sucul purificat cu var și acid carbonic. Concentratul rezultat se evaporă până la cristale tsedyat și plasate într-o centrifugă, care separă produsul dorit din melasa. Materialul obținut a fost uscat și preparate cu diferite concentrații de zaharoză zahăr.

Ce culoare este sfecla de zahăr poate fi de vânzare? Răspunsul corect - alb, probabil doar o ușoară tentă de galben.

proprietăți organoleptice

Organoleptic - o metodă care face posibilă determinarea calității produsului prin intermediul simțurilor, și anume văzul, auzul, gustul, mirosul și atingeți. Cel mai adesea în zahăr rusesc fabricat în formă de nisip. Experți, înainte de a permite vânzarea produsului fabricat, să evalueze culoarea zahărului, dacă acesta are o strălucire, ce gust. In mod ideal, ar trebui să constea din dimensiunea și forma cristalelor care au exprimat față și strălucire identice. Mirosul și gustul ca materia uscată și soluția ei ar trebui să fie dulce, fără impurități. Se dizolvă în apă, trebuie să fie pe deplin și culoarea apei nu este schimbat. Culoarea de zahăr - alb umbra, galben deschis este posibilă. Obligatoriu proprietate - fluiditate fără a obține bulgări.

zahăr forfetare

Sugar-Boy denumit în continuare zahăr rafinat sub formă de bucăți. Acesta este fabricat din zahăr tos descris anterior. Proprietatile sale sunt foarte asemănătoare cu proprietățile sale „relative“. Produce produsul printr-o altă purificare cerc și recristalizare. Acest lucru vă permite să face chiar mai concentrat. După ce este trimis presei, care formează bare solide, împărțit în bucăți. Culoarea și luciu de zahăr, în acest caz, ar trebui să fie de culoare albă, cu o tentă albăstruie posibil, fără impurități, dar unele anumite standarde nu este aici. Gustul și mirosul ar trebui să fie, de asemenea, liber de impurități, doar dulce.

zahăr de arțar

Pe lângă soiurile bine-cunoscute, există mai multe, care sunt, de asemenea, pe piață. Una dintre ele este arțar de zahăr. Producția sa a început în secolul al XVII-lea, în estul Canadei. Materii prime pentru el este sucul de arțar de zahăr. În februarie și martie a acestui copac trunchiuri sunt forate pentru producerea de lichid, care începe să curgă din gaura. Acesta cuprinde până la 3% din zahăr. proces de streaming continuă timp de câteva săptămâni, care vă permite să construiască o cantitate destul de mare de suc necesar. El este tratat, și anume evaporare, obținându-se astfel „sirop de arțar“, și deja din ea se extrage produsul final. Un arbore de un an poate aduce la 3 la 6 livre de zahăr.

Populația locală a trecut mult timp pentru acest îndulcitor, uitând despre opțiunile de peste mări. cu atât mai mult, pentru că este de mai multe ori mai dulce decât de obicei. Dacă vorbim despre culoarea de zahăr ar trebui să fie, atunci putem spune cu certitudine că brun, sirop de arțar, deoarece are astfel de nuanțe. În plus, acest îndulcitor este foarte util, deoarece este bogat în vitaminele B

jaggery

În partea de sud și sud-estul Asiei produc un alt tip de zahăr - de palmier sau de yagre. Pentru a face acest lucru, se potrivesc diferite tipuri de palmieri. Copaci tineri cocenii de flori face tăieturi, din care curge sucul dulce. Adesea , pentru o astfel de producție este ales nucă de cocos copac, dar , de asemenea , o bună recoltă pot fi colectate din Arengo sau palmieri. Per an cu un extract de plante la 250 kg de suc, concentrația de zaharoză care atinge 20%. În cazul în care lucrătorii sunt capabili să aibă grijă în mod corespunzător pentru arborele, îl puteți folosi timp de mai mulți ani.

La fel ca și în alte tehnologii, se folosește evaporarea, dar aceasta se face într-o coajă de nucă de cocos, care conferă produsului o formă semicirculară. Utilizați-l într-o măsură mai mare de către producătorii înșiși, adică localnici. Daca sunteti interesat, ce culoare este zahărul extras în acest mod, putem răspunde că maro. Dacă adăugați-l la ceai sau cafea, se va face o băutură nu numai dulce, dar, de asemenea, dau un gust de neegalat.

zahăr sorg

Deja în China antică, a existat o practică pentru a produce un îndulcitor din sorg. În timpul american Anglia Războiul civil a blocat livrarea de zahăr din trestie în statele nordice. Aceasta a dus la răspândirea alt fel, și anume sorg. Dar, după aceste evenimente, producția nu a fost stabilită, pentru că în ceea ce privește materia primă este o planta destul de incomod. O dificultate este ca sucul rezultat este bogat nu numai zaharoză, ci și diferite săruri minerale, care inhibă formarea cristalelor pure. Dar, în regiunile în care seceta durează cea mai mare parte a anului, sorg poate fi un substitut foarte demn pentru alte surse de zahăr. Mai ales pentru că mașinile sau echipamentele speciale nu sunt necesare pentru cultivarea ei. Pe rafturile magazinului, acest produs este foarte greu de găsit, dar ar trebui să ne amintim că de zahăr ar trebui să fie de culoare chihlimbar. Cel mai adesea este vândut sub formă de sirop.

Astfel, zahăr - o substanță care este ferm în viața noastră. Pentru a determina calitatea acesteia, experții să acorde o atenție la factori, cum ar fi gustul, forma, mirosul și culoarea zahărului. Foto diferitele sale forme, pot fi găsite în paginile revistelor despre nutriție. Acest lucru va ajuta să alegeți un produs mai bun. Ar trebui să ne amintim, de asemenea, că culoarea sare și zahăr este foarte diferită: sare alb pur, și zahăr poate avea o nuanță de galben sau chiar să fie maro, în funcție de specie.