Tort „croquembouche“: rețeta. deserturi franceze

Astăzi vrem să vă spun despre un desert foarte neobișnuit. Tort „croquembouche“ - una dintre cele mai populare din lume de dulciuri. Această încarnare de cea mai înaltă calificare culinare, rafinament si rafinament. Tu nu va crede, dar a fost inventat aproape accidental ...

piramidă poveste dulce

tort franceză „croquembouche“ are propria sa istorie interesantă.

Nume cofetar miracol care a creat această capodoperă, din păcate, nu a supraviețuit. Dar se spune că, în timpul domniei lui Carol al II-lea maestru a fost invitat la Londra pentru ceremonia de nunta. Confectioner a fost extrem de surprins de tort de nuntă cât de neglijent și inestetică a fost decorat (la acel moment nu a existat nici o torturile) de bucătari locale. A fost o plăcinte umplute, aranjate aleatoriu pe un platou. Gatiti un pic lucrat și spectaculos în formă de con de copt desert. El a numit-o „tort croquembouche“, care tradus din limba franceză -. „Crunch în gură“ turte de mai târziu au fost înlocuite cu minunate și delicate profiterol umplute. Cu toate acestea, până acum fixați caramel, adăugați fructe de pădure, bucăți de fructe, nuci, decorate cu flori confiate, siruri de caractere de același caramel dulce.

Desert „croquembouche“ se pregătesc nu numai pentru nunti, ci și pentru alte sărbători. Rețeta este în permanență îmbunătățită, a adăugat o varietate de ingrediente (nuci, ciocolată). Vrem să vă spun despre unul dintre numeroasele variante.

Ingrediente pentru tort

După cum știți, deserturi franceze sunt renumite pentru eleganța și rafinamentul lor. Dar „croquembouche“ - este ceva foarte special ... Uneori, bucătari crea miracole, decorare prăjituri. Ele sunt atât de frumoase și aerul (ca opera de arta fragila), chiar frică să le atingă. Desigur, pentru a crea o astfel de capodopera nu este atât de simplu, de aceea în acest domeniu concurează cele mai renumite bucătari. Să ne uităm, de asemenea, la modul de a face „croquembouche.“

Ne-ar dori să vă oferim una dintre cele mai multe retete pentru desert, probabil, cel mai simplu.

Pentru prăjiturile ei înșiși, avem nevoie de:

1. Lapte - 250 ml.
2. Unt - o jumatate de pachet.
3. Făină - 150 g
4. Ouă - 5 buc.
5. Sare.

Pentru a face crema:

1. Făină - 100 g
2. Ouă - 4 buc.
3. Lapte - 1 litru.
4. Zahăr - la gust, dar nu mai puțin de cinci linguri.
5. Vanilie sau zahar vanilat.

Pentru a pregăti caramel va avea nevoie de apă curată de obicei și o jumătate de cană de zahăr.

„Croquembouche“: reteta treptată

Să începem cu prepararea de produse de patiserie choux. Primul lucru pe care trebuie să cerne făina pentru a face mai ușor, îmbogățit cu oxigen. Apoi, porniți pe aragaz și puneți tava cu lapte la foc mediu. Pentru a adăuga sare și ulei. amestecând continuu topește untul și se aduce lichidul la fierbere. Apoi opriți de căldură și se adaugă făina, vzobem amestecati pana se omogenizeaza. Apoi, înarmat cu o spatula, se agită amestecul până la ingrosarea acestuia.

În continuare, trebuie să așteptați până când aluatul nostru este rece, astfel încât să puteți intra în ou. Unul câte unul, încercând să-i conducă și apoi trebuie să-l amesteca cu un mixer până la omogenizare. Asta e aluat nostru tort „croquembouche“ de profiterol gata.

profiterol de gătit pentru desert

Acoperiți pergamentul tava de copt sau ulei smazhem acestuia. Dacă există un sac de patiserie - este foarte bine. Noi este doar util pentru formarea de profiterol. Dar dacă nu, nu disperați și să profite de sac de obicei, se taie un colț. Deci, se împrăștie cu aluat de patiserie pe un sac de copt. Între prăjituri ar trebui să fie lăsat un pic la distanță, la fel ca în coacere, ele vor fi un pic creștere a volumului.

Acum puteți trimite tava în cuptor. Este necesară preîncălzirea la 220 de grade. Torturi vor fi coapte până la șapte minute. Fii vigilent și nu exagera. După oprirea plăcii, puteți deschide ușa cuptorului și se lasă aluatul să stea în câteva minute. Profiterol ar trebui să aibă timp să se pregătească și rumenite.

Pregătirea umplutură cremă

deserturi franceze dificil de preparat. Procesul este lung, plictisitor, este format din mai multe etape. Dar rezultatul, desigur, trebuie să placă.

Deci, vom continua să continue să se pregătească „croquembouche.“ Rețeta de umplere pentru cremă de patiserie pot fi foarte diferite. Bucătari - un guru în pregătirea acestui desert au propriile lor secrete de umpluturi, le prețuiesc, nici o deschidere.

Suntem cu voi va fi umplutura profiterol noastre dulce cremă. Pentru el, să ia lapte de grăsime, vărsării-l în tigaie și a pus pe foc mic, se aduce la fierbere.

Între timp proseem făină printr-o sită. zoaie Ouă sub apă caldă și placa de separare. Adauga vanilie, faina si se amesteca până la omogenizare. Oh, și nu uitați despre laptele pe foc! De îndată ce fierbe, opriți soba și foarte, se toarnă foarte atent în masă ou-făină, fără a uita în mod constant agitare pamatuf.

Când totul este bine biciuit din nou se toarna peste amestecul nostru în tigaie și puneți-l pe foc. Interfera intens, aducând-o la fierbere și se opri din nou. Crema va deveni un pic mai gros ca se răcește.

Umplute cu crema profiterol

Fiecare din tort trebuie să facem o tăietură undeva în partea de jos sau. Apoi , folosind un sac de patiserie sau haldei linguriță (primul este mai convenabil pentru aceste scopuri).

Cooking Caramel pentru "croquembouche"

Este o componentă obligatorie a desert caramel. Pentru prepararea ei aveți nevoie pentru a obține veselei, în caz contrar nu poate fi posibil. Avem nevoie de o tigaie cu margini înalte și fund gros (nu se poate lua vasul cu un strat neaderent). Se toarnă în apă din acestea și adăugarea de zahăr. Puneți tava pe aragaz și aștept cu nerăbdare să atunci când zahărul începe să se topească, în timp ce în mod constant se amestecă.

caramel Ready va primi o culoare chihlimbar frumos. Trebuie avut grijă, astfel încât să nu se supraîncălzească.

Construirea unei „croquembouche“

Aceasta este aproape gata și tortul „croquembouche.“ Rețeta de pregătire, desigur, dificil. Toate etapele sunt transmise. Am stat mai recente și mai interesante. Avem gata de la profiterol pentru a construi un tort în formă de con. Pentru a face acest lucru înainte de necesitatea de a lipi piramida de carton (con). Afară, cel mai bine este să-și încheie mâncarea cu folie pentru copt. Înălțimea și lățimea tort te descurci singur. Deci, începe colectarea de con. Fiecare tort înmuiat în caramel și plasat într-un cerc într-o spirală. Astfel, profiterol ar trebui să fie lipite unul de altul. Pentru ușurința de utilizare, puteți utiliza o perie de silicon pentru aplicarea unor straturi suplimentare de caramel.

Deci, stivuire, treptat, rând pe rând, am ajuns la partea de sus a conului. Acum putem spune cu siguranță că ne „croquembouche“ gata. Cazul rămâne pentru mici. Ea trebuie încă decora.

Ornament "croquembouche" tort

Rețetă de gătit desert diferite de masterat este un pic diferit, și chiar decorare tort - este o adevărată artă, eludează începători cofetarii. Și apoi fiecare are propriile sale secrete. Aceste vrajitori fac o operă de artă, decorare desert fire caramel încâlci întregul tort. Este, de asemenea, utilizat pentru decorarea glazură de ciocolată, fructe confiate și flori, smântână, și multe altele. Astăzi, acest desert este servit nu numai la nunți și nu doar Royals, astfel încât decora un tort în conformitate cu tema de vacanță. Deci, devin foarte populare opțiuni de tort de Crăciun „croquembouche“ care se uită cu adevărat magic și fabulos.

„Croquembouche“ servit rece. Pentru că este posibil să se ofere băuturi. De exemplu, ciocolata calda, ceai sau cafea sau chiar un cocktail.

în loc de un epilog

În general, acest tort este, probabil, cel mai controversat și complex în executarea sa. O astfel de creatură poate face doar adevarati maestri ai artei de cofetărie. Imaginați-vă că înălțimea reală a desert este de cel puțin un metru sau chiar mai mult. Și acest lucru, să nu mai vorbim de greutatea tort. După fiecare tort umplut cu cremă.

Acest lucru înseamnă că întregul produs nu poate fi ușor. Deși exterior pare foarte fragil și aerisit. Cu toate acestea, întreaga structură este destul de stabil standuri pe masa festivă.

Fără îndoială, tort „croquembouche“ - în partea de sus a artei de patiserie franceză.