Vienez: pregăti în mod corespunzător, vom mânca cu plăcere

Până de curând se credea că produse de patiserie vieneze realizate din produse de patiserie. Dar în ultima vreme, toate mici dimensiuni brioșă, care este de obicei servit cu ceai, numit vienez. Rețetă de astfel de articole este simplu, dar rezultatul depinde de nuanțe.

Un pic de istorie

Până în 1815 Europa nu știu ce produse de patiserie vieneze. Doar un pic mai târziu, atunci când Congresul de la Viena pentru a colecta mai mult după victoria asupra lui Napoleon, vorbind despre asta. Un număr foarte mare de regi, drepturi de autor, diplomați de diferite ranguri - toți au fost surprinși de produse de patiserie neobișnuite oferite de gătit vienez. Ea a fost izbitor diferit de modă (și dominant) la momentul - francezii.

Viena Masters prezentat delicios, elegant, și chiar și produse de cofetărie cu conținut caloric scăzut. produse de patiserie vieneze sunt atât de prinși în toate țările europene care de top din abilitatea culinară a fost considerat „Vienna School“.

aluat vieneză pentru chifle

Care este diferența de aluat vienez obișnuit sau biscuit cu fulgii? Cele mai diferite produse de patiserie vieneze de la orice alta? Se crede că testul rețetei vienez ar trebui să fie destul de un pic de unt, ouă și mai mult lapte sau smântână, rezultând în vienez este frageda, grăsuț, parfumat. Aluatul poate fi preparat ca metoda burete (când prima jumătate a Flour ratacirea) și bezoparnym (imediat când toate aluat fermentat). Dacă bezoparnym mod de a salva un pic de timp.

Ingrediente pentru aluat

• Lapte - o jumătate de litru.
• drojdie de panificație - 25 de grame.
• Sare - linguriță.
• Margarina (unt) - 100 grame.
• Făină de grâu - patru cești (circa 700 grame).
• Zahăr - 1 cană.
• Ou - 5 buc.
• Sour - 100 ml (jumătate de sticlă).
• Uleiul de floarea soarelui - 2 linguri. lingură.

procedeu de preparare

Toate ingredientele (cu excepția laptelui) ar trebui să fie pus pe masă, astfel încât acestea sunt la temperatura camerei.

Gătit maia:

• Se dizolvă drojdia în lapte cald (1 lingura). Laptele trebuie să fie cald (temperatura corpului uman - aproximativ 37 de grade).
• Se adaugă zahăr și jumătate (100 ml), lapte cald.
• Puneți aluatul într-un loc cald pentru a fermenteze timp de 15-20 de minute. Aluatul ar trebui să crească în volum, va exista o mulțime de bule.

Opara

• Pune într-o făină oală adâncă de trei cești (făină cernută printr-o sită fină de îmbogățire cu oxigen). Fa-o bine în centru cu o lingura.
• Adăugați smântână, lapte rămas (temperatura laptelui dolzhka să fie de 37 de grade, nu mai mult). Se amestecă bine.
• Se adaugă sare, restul de zahăr, ouă (pot fi separate gălbenușuri de ou și bateți). Se amestecă bine.
• Se toarnă cu atenție amestecul de starter pregătit.
• Adăugați topit (dar nu de fierbere), margarina (unt)
• Ei bine, se framanta aluatul: ar trebui să fie nici o bulgări, mâinile ar trebui să fie în spatele.
• Se acoperă cu o cârpă sau film, a pus într-un loc cald pentru fermentare (poate fi plasat într-un vas mai mare cu apă caldă).
• O oră mai târziu, face prima obminku: mâinile se unge cu ulei de floarea soarelui, se amestecă bine.
• În al doilea rând obminku de a face în următoarea oră și jumătate.
• aluat Bunavointa este definit ca: aluatul este încetinirea în creștere, începe să scadă ușor.
• Aluatul finit intră o placă de tăiere, pentru a forma un cârnat lung pentru tăiere ulterioară.

Pregătirea pentru coacere

Menținerea greutății la un aluat cârnat piese plate detașabile. Forma un chiftele rotunde, partea cusătura jos, pune pe făină țepi o foaie de tăiere, se presara cu putina faina. Lasam pentru proofing timp de 5-7 minute. Coacerea trebuie să fie preparată după cum urmează: curățate de la coacerea precedentă, se spală, a pus la uscat, lubrifiat cu ulei de floarea-soarelui.

Pe o foaie de copt unsă (silicon pad) pregătit pentru a pune bile. Pentru vienez întoarse, pentru a răspândi bilele au nevoie eșalonată. Deci, cu o creștere a sumei care nu se vor atinge reciproc și propekutsya uniform.

lăsați copt timp de o jumătate de oră într-un loc cald pentru a protecției împotriva vieneze a crescut în volum. Dacă nu, ele vor fi prime. Zece minute înainte de sfârșitul proofing vienez trebuie să lubrifia peria subțire de ou (sau gălbenuș) pentru a obține bun colorat (ca vitraj) de suprafață. Trebuie să pui o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit 260-280 grade. Se dă la cuptor timp de douăzeci de minute - treizeci.

Cum de a decora un vienez?

• Adăugați stafide aluatul un pic (o jumătate de ceașcă din această sumă).
• Fa-o bine în fiecare coc, pentru a turna ulei, pune nuci măcinate.
• Ungeți unt vienez si se presara cu zahar.
• După coacere, se presara imediat cu zahar pudra.

imaginație irepresibilă bucătari face posibilă pentru a pune o fotografie de produse de patiserie vieneze la diferite site-uri.