Aluat pentru Kornik. Rețetă pentru puf și aluat fraged

Kurnik în Rusia numit un tort în formă de dom cu o umplutură de tip sandwich, a cărui componentă obligatorie este pui. Acest tort a fost coaptă pentru diferite sărbători ca decorarea principală a mesei festive.

În versiunea clasică de preparare Kurnik puff coace produse de patiserie. Desigur, astăzi este aluatul poate fi cumparat din magazin, dar încă mai bine să-l gătească singur. Pentru a face tarta pentru Kornik, rețeta de care este prezentată mai jos, trebuie să fie pacient, deoarece se pregătește pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru testul avem nevoie de aproximativ trei sute de grame de făină, o sută cincizeci de grame de unt margarina sau unt, o sută cincizeci de mililitri de apă, un pic de sare și câteva picături de oțet sau suc de lămâie.

Din făină cu apă și sare se framanta aluatul, care nu trebuie să ajungă prea abruptă. Margarina must, se amesteca cu o lingura de faina (se taie cu un cuțit, nu freca mâinile) și câteva picături de oțet. Acest amestec de ulei ar trebui să fie foarte rece, astfel încât după amestecare trebuie să fie pus în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

Aluatul preparat este rulat sub formă de pastile, care sa răspândit la mijlocul scos din masa uleiului frigider. Ne întoarcem de pe tort sub forma unui plic și rola. Din nou, ne întoarcem de patru ori și din nou rola afară într-o clătită. Scoateți aluatul pliat de patru ori într-un frigider pentru o jumătate de oră și apoi repetați operațiile descrise mai sus, cu rulare de încă două ori, menținând între ele aluatul în frig. Foetaj gata să Kornik, puteți începe să facă un tort.

După cum puteți vedea, producția de tarta necesită timp. Dar poți merge un mod diferit și să facă „false“ foetaj pentru Kornik. Rețeta acestui test este mult mai simplă.

Vom avea nevoie de două căni de făină, aproximativ o sută de grame de smântână, o jumătate de livră de unt, un sfert de linguriță de sare și un ou. pentru prepararea uleiului de testare ar trebui să fie înghețate, precum și toate celelalte produse sunt în valoare de un pic de așteptare în frigider, astfel încât acestea erau reci.

Frecați ulei pe răzătoare și se amestecă cu făină pentru a obține firimituri. În acest caz, făina și untul nu este recomandat să se framanta mâini, sub formă de ulei se poate topi și testul de laminare efectul nu va fi atins. Un amestec de făină și ulei a fost colectat într-o movilă deasupra care face „pâlnie“. Turnat în această nișă frișcă cu sare și ou și se frământă aluatul repede. Aluatul terminat a pus în frigider timp de o oră, înfășurat în pre-film. După cum puteți vedea, „false“ foetaj pentru Kornik, din care rețeta este prezentată mai sus, se pregătește mult mai repede.

După cum sa menționat deja, Kurnik face o umplere mai multe straturi, straturile trebuie să fie separate una de alta prin intermediul clătite. Prin urmare, în plus față de testul principal ar trebui să se pregătească aluat de clătite Kornik. Rețetă de test este simplu.

La o jumătate de pahar de lapte trebuie să luați un ou, cincizeci de grame de făină și treizeci de grame de unt. Zahăr și sare, se adaugă la aluat gust.

Dintre aceste ingrediente se framanta aluatul de clătite lichid si se coace cateva clatite subtiri.

Astăzi Kurnik , uneori , se coace , nu numai de puf, dar , de asemenea , din aluat. Deci, ar trebui să învețe cum să gătească de patiserie la Kornik. Pentru aceasta avem nevoie de un fel de test pentru două sute de grame de smântână și margarina, două gălbenușuri de ou (albuș care nu avem nevoie), aproximativ doua cani de faina, un sac de praf de copt, o jumătate de lingură de zahăr și un pic de sare.

gălbenușuri Triturați cu zahăr și adaos de sare, apoi să introducă această masă este moale, dar nu margarina topita, smantana, iar în final se adaugă făina amestecată cu dezintegrant. Trimite aluat frământat în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

Ni se spune cum să se pregătească aluatul pentru Kornik, și ca o umplere pentru placinta folosesc diferite opțiuni. De exemplu, ca prima umplere, care este mai aproape de partea de jos a unui tort poate lua orez fiert amestecat cu ouă tocat și unt. Al doilea strat poate fi o umplutură de carne de pui, și deasupra ei - umplerea ciupercilor fierte.

Kurnik merge bine. Aluatul este împărțit de două și rola din ele în jumătate de centimetru grosime prăjituri. Am pus un tort într-o formă rotundă unsă, astfel încât marginile sale sunt agățat de traverselor. Apoi, stivuite pe primul aluat de clătite. Pune pe partea de sus a umpluturii de orez si adapostire a doua clătite ei. Apoi, răspândirea umpluturile rămase, separându-le de la fiecare alte clătite. Topsheet a pus, de asemenea, clătite. Apoi se acoperă cu toată această „construcție“ a doua margine zaschipyvaem aluat tortilla, formând un tort. Kurnik sus pot fi decorate cu figuri de aluat. Apoi lubrifia suprafața de plăcintă cu ou bătut, face câteva puncții pe partea de sus pentru abur și se coace în cuptor Kurnik.