Chechil (brânză). Brânză afumată „pigtail“. branza dietetice Caucazian

codite impletite, țesute de masă brânză elastică pe rafturile magazinelor pe minciuna chiar lângă alte brânzeturi. Chechil - saramură brânză, frate suluguni, dar are propria aroma sa delicată. Povestea de interesul său: brânza produsă în Caucaz cu mâna, filamentele sunt elaborate subtierea parului. El este perfect potrivit pentru vin și bere, va decora un sandwich sau salata, da picanterie la placa de brânză bogat cu filet aspectul lor. Aceasta - brânza armeană națională.

Ce este

Chechil (brânză) arată ca incurcaturile fibroase sau impletituri. El doar legat într-un coc și, astfel, păstrează toate substanțele nutritive și sucuri naturale, proprietățile naturale ale laptelui crud de înaltă calitate. Chechil se maturizează într-o soluție de sare, este - brânză murat, așa apoasă și sărat. Numele său înseamnă „confuz“. Inca de la rude apropiate, suluguni, această brânză este caracterizat prin aceea că are o stratificare crescută și aromă de lapte semnificativ pronunțat. Disponibil într-o varietate de specii. În afară de codite, este sub formă de bile, fidea, paie, frânghii, spaghete. Foarte adesea, această brânză este afumat, adăugând condiment la ea. O astfel de transformare a brânzei fibroase a placut foarte iubitori de bere: produsul este uscat și sărat indispensabil ca un supliment pentru a bea.

Cum de a face

Asigurați-chechil (brânză) din lapte de vacă pasteurizat proaspăt cu un conținut scăzut de grăsimi, pentru a se acidifiază cu cheag, care este de origine animală. În primul rând laptele este încălzit la 32 de grade, apoi face pepsinei. cheag format apoi amestec de acid lactic este bine agitat și încălzit la 60 de grade. Fulgii, care au dovedit, separate de zer, sare și răspândit rapid în soare. Apoi, întins manual sub formă de fire, înfășurate încurcăturile cinci kilograme sau șiret direct în impletituri. Înainte de maturarea completă este stocat în soluție de sare timp de aproape o lună. Șaptezeci și cinci de zile - perioada maximă în care brânza este în vânzare. La urma urmei, acesta este un produs „viu“, fără conservanți, este predispus la oxidare și foarte perisabile. Dreptul la producția de autor „impletituri“ din chechila Abrahamyan au primit Coranul. El este responsabil de magazin de produse lactate în centrul de formare al Universității Agricole din Kiev. El are un brevet pentru invenție, certificatul pe design industrial.

beneficiu

Chechil (brânză) are un conținut scăzut de grăsimi - până la 10%, din acest motiv, ea face parte din produsele de dietetice. Datorită conținutului de grăsime scăzut este utilizat în diverse diete. De exemplu, există o dieta Protasov, care se bazează pe utilizarea de legume crude și alimente din lapte, conținut scăzut de grăsime. In Chechil conține astfel o mulțime de umiditate - 60% sare - 4-8%. brânză marinat este un produs cu adevărat util, deoarece este bogat in vitamine si calciu. Valoarea energetică a 290 până la 340 kcal pe o sută de grame de brânză.

fapte interesante

Dacă chechil pregătit în mod corespunzător, atunci fibrele sale sunt trase prin ace capse. În acest mod, brânza este verificată pe calitate. În cazul în care materia primă de proastă calitate, sau în tușe de mână de nespecialist la producția de brânză, nu chechil locul de muncă. Prețul produsului - 350 de ruble pe kilogram. Pret considerabil, dar, de asemenea, să nu spun că suprataxarea pentru un astfel de produs gustos. Din aceasta se prepară o varietate de snacks-uri, așa cum se adaugă la salate, supe. Această brânză proaspătă este consumat în Caucaz, spălate în jos cu un vin de casă delicios. Un alt chechil prăjit adesea preparat. În acest scop, fibrele se taie afumat orizontal și plasat pe o tigaie preîncălzit. Când crusta delicioasa de aur le-au transformat peste si se prajeste cealalta parte. Acest snacks-uri este foarte parfumat și are o anumită predilecție. Care este cel mai bun aliment pentru iubitorii de bere? Brânză Cecilia, al cărui preț este destul de acceptabil, deși , uneori , ajunge la 500 de ruble.

produse afumate

Această brânză se face folosind o tehnologie de proces neobișnuit: se topește la început și abia mai târziu a efectua alte manipulări. Afumată „codite“ diferă gust neobișnuit și suculență ridicată. O astfel de chechil nu are mirosul original, este la fel ca și pentru alte soiuri. Dar gustul este diferit: standuri note de afumat și claritate ușoară. Acest produs poate fi galben sau bej, care depinde de procesul de fabricație.

Brânză afumată „pigtail“ se face din lapte de oaie sau de capră proaspăt. lichid Fermentația este efectuată într-un mod natural: mai întâi un pic de lapte este încălzit și amestecat cu un membru cheagului și ferment special. Se merge la închegare de brânză de zece minute și apoi pentru formarea fulgi reîncălzite. În acest moment, și să facă opt benzi de milimetru. Apoi, ei scoate și se taie în anumite benzi, și au țese deja impletituri. Apoi, pentru a finaliza maturarea lor a pus într-o cuvă de saramură. În unele camere trimite chechil matur. Acolo el a fumat. 5-10% - conținutul de grăsime al produsului finit. Atunci când face o alegere de fumat „codite“, uita-te la culoarea. Nu luați chechil cu o culoare galben strălucitor, așa cum se spune despre utilizarea coloranților chimici. Aruncati o privire la produs. Brânză este o persoană fizică, în cazul în care lista conține cea mai mică cantitate de ingrediente.

Chechil (brânză) reteta

Puteți alege pentru a face un produs și apoi vinde pe piață. Din cele 10 de litri de lapte, un litru de smântână și opt litri de zer puteți obține un kilogram de brânză. Pentru a prepara necesare cinci litri de lapte de capră și de vacă. Scopul său este umplut cu un separator de grăsimi. Amestecul a fost apoi încălzit la 40 de grade se adaugă cheag. Într-o baie de apă, amestecul a fost menținut timp de 60 de minute. se formează cheagurile, amestecul se încălzește la 52-54 ° și se agită timp de 15 minute, în sensul acelor de ceasornic până când se formează „împletiturile“. Cașul poate comprima manual. codite primite ar trebui să stea pe trotuar. Atunci când brânza sa răcit, este sărată. Calitatea este determinată prin tăierea pe lungime - ar trebui să se dovedesc a nu rupere fir subțire. Brânză, legat în bobine, se spală în apă rece, apoi plasate în saramură, unde se maturizează.