Cum de a bate de proteine într-un solid tort spumă, bezea sau cremă?

Gătit coacere delicios este greu de imaginat fără ouă. Ei se umple cu aer, și încălzirea astfel prăjituri și plăcinte devine pufos. Și praf de copt până când aluatul este dintr-o ouă bine bătute depinde de calitatea produsului finit. Și , în unele cazuri, chiar și astăzi, este imposibil de a remedia situația, dacă nu știi cum să bici de proteine într - o spumă solidă. Acest lucru se referă în principal la prepararea bezea și biscuiți.

Mai întâi de toate, trebuie să se pregătească toate echipamentele necesare. Suprafața sa nu ar trebui să fie o picătură de apă sau grăsime. Dacă veverițe obține cel puțin o parte din lichid, amestecati-le nu va reuși. Cel mai bine este de a folosi un bol de metal și măturică. bucătari de patiserie profesionale prefera vase de cupru, deoarece nu absoarbe mirosurile de grăsime și străine. Dar, din recipientele de aluminiu ar trebui să fie abandonate, din cauza proteinelor sale pot deveni gri. Cu toate acestea, în casa este utilizat de obicei castron de plastic se combină. Acest material are un singur dezavantaj - în timp, se acumulează o grăsime. De aceea, înainte de proteine bici într-o spumă solidă în aceasta, se recomandă să se degresează suprafața ștergând crusta cup lămâie.

Este la fel de important de a alege și pregătiți-vă ouă. Este de dorit să se utilizeze cele care au cel puțin o săptămână. Faptul că proaspete, doar a pus ouă bici este aproape imposibil din cauza densității scăzute de proteine în ele. Dar prea vechi, de asemenea, nu va funcționa, deoarece proteina se usuca in timp. Înainte de utilizare, se spală coajă în apă cu bicarbonat de sodiu pentru a scăpa de paraziți posibile. Temperatura optimă este de ^aproximativ 18-23, astfel ca un ou bătut alb într - o spumă solidă din ouă „fierbinți“ sunt mult mai lungi și mai complicate. Foarte des puteți auzi că acestea trebuie să fie pre-răcite. Deși acestea sunt biciuiți rece mai repede, dar nu suficient de saturat cu oxigen, și astfel se va rezolva rapid și nu dau cantitatea dorită de coacere.

Acum trebuie să se separe cu atenție albii din gălbenușurile. Cel mai adesea, face acest lucru. Este nevoie de trei cesti - pentru proteine, gălbenușuri de ou și intermediar. De-a lungul ultima rupe oul, astfel încât o jumătate a fost gălbenuș, iar celălalt - proteina. drena în castron de câteva ori masa deverseze dintr-o parte a carcasei la celălalt. Se toarnă gălbenușul în castron pentru a le. Verificați prezența incluziunilor de proteine străine. Și doar asigurându-vă că nu, se toarnă într-un castron curat, măturică ca proteina într-o spumă solidă altfel nu. Se repetă procedura cu oul următor.

În primul rând, care a incitat albii la viteză mică până când apar bule de suprafață. Apoi, fluxul treptat subțire se toarnă zahăr. Cel mai mic este, cu atât mai magnific rândul său, masele în sine. Cu toate acestea, zahărul este mai bine glazură pentru a adăuga la capătul biciuire deoarece acesta se dizolvă rapid și poate da excesul de lichid. După ce masa este netedă și lucioasă, astfel isi pastreaza forma bine, biciuirea trebuie întrerupt. Pentru a se pregăti pe crema de bază, albușuri de ou bătut ar trebui să fie solide, dar lasă vârfurile trebuie să fie moale, ușor îndoiți-a lungul timpului. Pentru bezea, acestea ar trebui să fie ascuțite și drepte.

Știind cum să se agită în mod corespunzător la proteine, este posibil de a găti deserturi mai delicioase. tort bezea, bezele si crema de proteine într -un astfel de caz va fi oaspeții frecvente pe masa. Tot mai mult că tehnologia modernă facilitează această sarcină dificilă.