De ce burgeri prăjit colaps și cum să-l evite

Cotlete iubit de toți, care nu timid departe de preparate din carne. mare respect pentru ei si hostess: tigaie se prăjește un pic mai mult, și cina de familie pe săptămână garantat. Cu toate acestea, de gătit poate aduce și dezamăgire. Chiar și bucătari cu experiență de mirare de ce, uneori, chiftele în timpul prăjirii se destrame. Începătorii ca gospodinele primul experiment nereușit bine nu se poate speria ideea de a vă rugăm să iubiți acest fel de mâncare. În același timp, dificultatea poate fi depășită, iar problemele pot fi rezolvate.

Trei motive pentru care colaps burgeri prăjit

În fiecare caz, poate avea detaliile lor. Cu toate acestea, factorii principali ai tuturor situațiilor pot fi împărțite în trei grupe.

1. Cotlete sunt prea mari. Ei pur și simplu rupe sub propria greutate.
2. Prăjirea nu a fost suficient de fierbinte. Sau te grabesti cu inversiune, iar pe partea inferioară nu a avut timp pentru a apuca o crusta bună.
3. Dar motivul principal pentru chiftele în timpul căderii prăjit în afară, poate fi considerată ca fiind consistență necorespunzătoare a cărnii. Cel mai adesea - prea subțire, deși produsul se poate descompune și uscăciune excesivă.

Toți acești factori negativi sunt ușor eliminate. Cu toate că, pentru a evita dezamăgirea, este mai bine de la început să nu facă greșeli. Deci, aveți nevoie pentru a face umplutura dreapta.

Abordarea competentă a tocătură de carne

Pentru chiftele nu se încadrează în afară, fundația pentru ei să facă pe cont propriu. Achiziționați carnea de vită - este întotdeauna ruleta, și cel mai adesea numărul tău cade în ea. pentru carnea tocată este mai bine să ia rece. Congelate nu este necesar, în orice caz, iar cele mai proaspete mai bine de o oră în frigider hibrizi.

Următoarea condiție a succesului de gătit - pentru laborios frământarea manuală. Umplutura trebuie să fie cât mai omogen posibil. Când sunteți mulțumit de consistența lui, se adaugă baza în pachet și câteva ori mai mare palmă pe masă. Bătut de presgarnitura din aer, care contribuie, de asemenea, la razvalivanie.

Din chiftelele de carne tocată clasic , realizat cu pâine albă. Și trebuie să fie uscat, sau poate duce, de asemenea, la dezintegrarea produsului final. Contrar credintei populare, nu este nevoie să fie înmuiate pâine cu lapte, și în apele calde. Înainte de stabilire-l pe crustele de pâine tăiat.

opinii contradictorii despre ouă

Reteta clasica de chiftele include ouă. Provizoriu - un ou, o jumătate de kilogram de baze. Cu toate acestea, acest lucru este un punct de discuție. În primul rând, ei pot în continuare subțire umplutura, în cazul în care carnea este „umed“. Și apoi ai ceva să-l îngroșa. În al doilea rând, nu există nici o unitate de opinie, în întregime dacă să le lase în afaceri. Unii bucătari recomandăm să luați doar galbenusurile - să zicem, umplutura-le să devină mai rezistente, menținând în același timp luminozitate si pufositatea. Alții insistă asupra utilizării unor proteine - acestea au proprietati astringente. În al treilea rând și crede în umplutura de ouă de prisos. Pentru a decide cine să se alăture, să încerce să gătească burgeri pentru toate rețetele și alege după bunul plac.

Sprite pentru umplutura

Aceasta adaugă la umplutura - este sus. Cei mai mulți bucătari opri pe reteta clasica. Dar, dacă chiftele cu încăpățânare se încadrează în afară, încearcă să se toarnă grișul de fundație (lingură cu un tobogan pe kilogram tocată), se amestecă și se lasă timp de un sfert de oră până la crupa umflate. Metoda sa dovedit: burgeri va rămâne într-o singură bucată.

Foarte bine ingredient astringent pentru umplutură pot fi rase de cartofi proaspeți. Când adăugați nu mai este necesar și ouă și pâine și un fel de mâncare devine luxuriantă, dar dens.

Când a fost întrebat de ce burgeri prăjire se încadrează în afară, își pierd relevanța lor pentru tine, puteți experimenta cu alte materiale de umplutură. Aroma poate da altora legume introduse: varză, morcovi, dovlecei. Și pentru a da luminozitate si coaja chiftele poate pune o bucata de unt sau brânză topită. Numai pesmetul în acest caz trebuie să fie activat de două ori, cu chiftele DIP intermediare în lezone de ou. În caz contrar, umplutura se poate scurge, prizhariv o „coajă“ la tigaie și vă priva de plăcere.

Corectă prajirea

Cotlete poate cădea în afară și de eroare în etapa finală de gătit. Respectarea cele mai simple reguli te va salva de la durere.

1. Pan ar trebui să fie tolstodonnoy.
2. Despre capacul atunci când chiftelutele de prăjit uita - capacitate trebuie să fie deschisă în permanență.
3. Uleiul este turnat nu este mult. În cazul în care umplutura corespunzătoare, și burgeri toate, sunt sanse sa fracturat pauza oricum.
4. Se încălzește potul bule nevoie, dar care nu duce la fumans ulei.
5. Focul este suficient de mare ca crusta sa dovedit un minut.
6. Flip trebuie să fie atent, de preferință - două instrumente.

Conform regulilor, un foc mare sub tigaie se menține până jos „shell“. Apoi, el ușor dezactivat și se taie la stânga pe prima parte, până când partea de sus este posereet - aceasta înseamnă că jumătatea inferioară este complet gata. Cea de a doua parte a manipulării efectuate de aceleași reguli.

Foarte important: dezosare

Cel mai adesea rulează în jurul cotletul femei folosesc pesmet, cu atât alb și secară. Cu toate acestea, în cazul în care chiftele continuă să se dezintegreze, încercați să le înlocuiască cu făină: se va trage excesul de umiditate. Deși, desigur, faina crocant nu vor primi.

Ei bine, în cazul în care problema este motivul pentru care burgeri prăjit se încadrează în afară pentru o lungă perioadă de timp și rezolvate cu succes, încercați să vă răsfățați cu mai multe opțiuni exotice. burgeri foarte gustoase, rodate nuci fin mărunțite. Un fel de mâncare este mai interesant în care a fost utilizat pentru susan breading la sol.