Ham - Ce este asta? Cum de a găti o șuncă acasă?

Ham - este un produs care este cunoscut omenirea timp de multe secole. Menționează sa, deoarece ingredientele folosite pentru prepararea multor feluri de mâncare pot fi găsite în tratatele chineze atribuite X-XIII. Și pentru această zi sunca este un produs, preaiubiților de gurmanzi. Dar cât de mulți oameni obișnuiți știu despre el? De exemplu, șuncă de Parma - ce este?

Ce este o șuncă?

Inițial numit produs sunca facut din pulpa de porc. El solilsya și apoi afumat. Carne de porc - Ham este un clasic de preparare a acestuia. Conform acestei reteta simpla si clasica pentru ziua de azi a pregăti unele tipuri de epurat. De exemplu, italiană șuncă de Parma și jamon spaniolă. Acestea sunt o delicatesă și un simbol de bucătării naționale ale acestor țări.

Familiar pentru majoritatea oamenilor ca cârnați, șuncă - sunt produse compuse din bucăți mici de carne separate de oase, grăsime și tendoanele. În timpul de gătit, acestea sunt ținute în marinată până la maturitate, sunt presate în forme și se fierbe. De asemenea, permise de prăjire și fumatul. șuncă clasică constă numai din carne de porc și sare, dar pentru a extinde gama de produse de producătorii săi folosesc adesea alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, curcan, pui.

tipuri de șuncă

În funcție de metoda de preparare și de țara de origine, produsul poate fi împărțit în mai multe tipuri:

• sunca fiarta pot fi preparate din șuncă de porc cu mirodenii, rădăcini, ceapă și morcovi. Produsul rezistă la o anumită perioadă de timp în marinată. Apoi a fiert. Caracterizat de un anumit produs suculență și sensibilitate.
• Spre deosebire de șuncă afumată fierte în care carnea este mai întâi afumat după decapare, și apoi fierte cu adaos de condimente. Produsul este diferit nachil crusta apetisant.
• Fumate coapte șuncă și murat în saramură. Dar atunci nu fierte, și o dată coaptă în camera de prăjire la o temperatură nu mai mare de 95 ° C, și apoi afumat.
• Pentru a vizualiza jambon afumat includ Pădurea Neagră. Atunci când gătiți carne este mai întâi prăjită într-un cuptor. Apoi este afumat cu lemn de pin si molid din Pădurea Neagră.

• Bresaola sunca este smucit. Locul de nastere al purjat - Italia. Este făcută din carne de vită, care este sărată și apoi se usucă în aer liber timp de 2 luni.
• De asemenea, smuci clasa include jamon. Pentru prepararea ei utilizează numai șuncă de porc și sare. Hamon este împărțit în două tipuri: Serrano și Iberico. Acestea diferă în durata pregătirii, precum culoarea copitelor de porci, care sunt realizate din.
• Un tip special de produs - șuncă de Parma. Ce este? Produsul este o vedere de șuncă, care pentru preparare pot fi utilizate doar trei porci. Astfel, greutatea carcasei trebuie să depășească 150 kg. Aceasta se referă la gradul de șuncă tresări. Pentru producția de șuncă este marinat timp de trei săptămâni. Apoi se usucă în aer liber pe tot parcursul anului.
• Prosciutto sunca originar din Italia. Este un produs din carne smucit clasice în prepararea cărora numai carne și sare folosită.

La întrebarea de șuncă - o carne de porc sau de vită, este imposibil de a da un răspuns clar. Depinde de unde și care au pregătit.

Cum de a alege un sunca?

Până în prezent, rafturile sunt ticsite cu tot felul de opțiuni pentru produse din carne de la diferiți producători. Calitatea acestor produse pot fi foarte diferite unele de altele. De regulă, producătorii mari și bine cunoscuta valoare reputația lor. Prin urmare, alegerea unui sunca, ar trebui să acorde o atenție în primul rând pe produsele lor. Dar, în acest caz, ar trebui să ne amintim câteva reguli.

• Pe ambalaj trebuie să indice faptul că produsele sunt fabricate în conformitate cu GOST 9165-59. Ca parte a șunca nu ar trebui să fie arome, agenți de dezintegrare și alți aditivi.
• Produsul tăiat pentru a fi de culoare gri-roz. Nu ar trebui să strălucească. caz inversă indică faptul că compoziția nu conține conservanți.
• Învelișul trebuie să fie groase și uscate și fără deteriorări vizibile.
• Aroma de șuncă joacă, de asemenea, un rol important. Un produs de calitate miroase a carne, nu afumate. El nu trebuie să aibă alte mirosuri străine.
• Un factor important în calitatea de șuncă este prețul său. În cazul în care alege un produs care va fi un pic mai scumpe decât costul de umăr carne de porc proaspătă.

Ham - un produs perisabil. Acest lucru ar trebui să fie amintit atunci când cumpără. Termenul de valabilitate al produsului feliat se reduce la trei zile. Prin urmare, nu este necesar să le stocheze pentru o utilizare viitoare.

Cum de a găti o șuncă acasă?

Pentru prepararea de șuncă de casă are nevoie de șuncă, un set de condimente, sare și răbdare. La urma urmei, procesul este destul de lungă. Trebuie să pregătească mai întâi o murătură. Acesta este produs prin fierbinte. Condimente si sare sunt fierte și apoi răcit.

saramura refrigerați cu seringa tăiată o bucată de carne. Este important de a face acest lucru, cu toate laturile sale și la diferite adâncimi. Această procedură depinde de modul în care suculent și aromat sunca fiarta se va dovedi. Apoi carnea este plasată într-un recipient și se toarnă resturile saramura. Acesta trebuie să fie acoperită cu o placă plasată pe încărcătura sa și trimite în frigider la marinat timp de 3 zile. Este necesar să se transforme periodic carnea, pentru o mai bună distribuție a saramurii. După ce piesa merge, legat strans frânghie sau învelite cu folie.

Produsul este preparată 2-2,5 ore la o temperatură de 85 de grade. În cazul în care este crescut, sunca va avea un gust de simplu carne fiartă. Carnea este apoi învelită cu apă rece și de răcire, așa cum a trimis la infuzat un frigider timp de câteva ore sau peste noapte.

Un pic despre beneficiile sunca

șuncă naturală este, fără îndoială, util. Dar numai dacă este făcută fără conservanți artificiali sau coloranți. În primul rând, sunca - carne. Prin urmare, este o sursă de proteine, care este esențială pentru sănătatea umană.

Acesta conține, de asemenea, esențiale acizi grași, vitamine și minerale. Corect să spunem, și conținutul caloric ridicat de șuncă. Ce se poate concluziona că persoanele care suferă de tulburări metabolice și a excesului de greutate, ar trebui să limiteze utilizarea produsului din carne.

Utilizat în gătit

Ham - este unul dintre valoroase hrana omului modern. Utilizarea sa atât ca un fel de mancare separat, și ca parte a diferitelor feluri de mâncare. De exemplu, Ham face role cu diverse umpluturi, cartofi copți, adăugat la prăjituri și supe.