Întrebare interesantă: bacon Cured - ce alimente? Gătit bacon singur

Nu toți oamenii sunt clar definite în ceea ce privește atunci când vine vorba de produse care sunt aproape de grăsime. Cu cât este mai dificil de a rezolva problema, destul de departe de realitatea noastră: sărat, afumat bacon, vindecat - ceea ce este bucătărie, și dacă există un astfel de produs in magazinele din jur. Având în vedere timpul, că acum, în multe rețete apel pentru participare este bacon, este de a intelege ceea ce este și cum să-l folosească.

risipește concepții greșite

Cumpărarea bacon uscate la soare, ce alimente nu va „veni“, este necesar să se înțeleagă că acest lucru nu este de grăsime. Pentru că nu este pentru fiecare porc, și nu toate părțile sale. Animalele sunt selectate cu creștere o lungă spate și rapid. În timp ce încă dieta foarte important porcilor destinați șuncă. Acestea sunt, în orice caz, balti nu hrănite și deșeuri - doar fasole, orz, mei, măzăriche; rădăcinoase sunt tocate, porci dezlipit apel, și chiar lapte. Ca urmare a unor astfel de investiții costisitoare se dovedește, mai probabil, nu de grăsime și carne, cu straturile sale. În partea de jos pe partea de bacon este doar de porc. Produsul este sărat în primul rând. Dupa ce poate smucitură sau fum.

bacon Vindecat - ce alimente?

De fapt, numele produsului este de origine celtică. Aceasta este patria istorică a slanina erau pământurile din Țara Galilor, Irlanda, Cornwall și Scoția. În sursele scrise ale marginilor a fost menționat pentru prima dată în secolul al 14-lea. Britanică și dori acum să producă și ușor să mănânce slănină celtice, cu toate că țara sa este acum cea mai răspândită încă, probabil state.

problemele litigioase

Cu toate acestea, nu toate atât de simplu, cu o delicatețe pe nume uscate la soare bacon. Ce bucătărie pretinde calitatea de autor, în plus față de Celtic? De exemplu, din Canada. Numai la porci bacon regiunea lombară, și, de asemenea, sunca trebuie să fie slabă. Deci, bacon canadian este mult mai scump decât de obicei.

Se consideră „părinții“ de șuncă sunt italieni. Versiunea lor este numită pancetta și este diferit de abundența modificarea celtice de ierburi și condimente.

Salty, Celtic, acasă, fără fumat

Puteți găti șuncă și acasă. Rețeta de preparare este, în principiu, este simplu. Cu toate acestea, veți găsi cu greu o adevărată „slănină“ carne de porc. Se poate înlocui o lopată sau sunca, structura cea mai apropiată de original. Pregătirea saramura de trei litri de apă, un litru de bere, 400 de grame de zahăr (încercați să găsiți toate aceeași maro) 600 - 50 Sarea brută și - azotat de sodiu. Ca condiment luat o presiune de 10 Goroshkov piper, aceleași boabe de ienupăr și piure de frunze de dafin. Această cantitate de lichid este suficient pentru 10 kg de bucăți mari de carne. Carnea de porc este cufundat în saramură timp de patru zile și plasate în partea de jos a frigiderului. Apoi, două săptămâni bacon suspendat în camera rece, de preferință la aceeași temperatură (aproximativ 4 grade). Bacon Celtic gata. Pentru a îmbunătăți gustul și calitatea poate rezista până la un an.

Vyalim Italiană

După cum sa spus, nu numai celtii inventat slănină. Reteta de preparare a inventat în Italia, format din mai multe etape. Primul pas într-un recipient larg turnat o livră de sare grunjoasă și răspândirea ei pe kg de două și jumătate de carne de porc (nu-l taie!). Bowl învelite în folie și plasat timp de trei zile în frigider. După carnea de porc timp specificat spălat bine în apă și saramură pregătită de funcționare: per litru de otet de mere se toarnă sare lingură linguriță piper măcinat roșu și negru, rozmarin si maruntita patru catei de usturoi presiune. Această soluție salină câteva minute clătite bine carne, după care se prăbușește în 100 de ciudat cresterea pasarilor g sare, un pumn de fenicul si o lingura de ambele tipuri de piper - roșu și negru. Întreaga suprafață trebuie tencuite cu amestec. bacon Viitorul bine ambalate în pergament și legat cu sfoară într-o minge. Deoarece carnea de porc este de a oferi grăsime pe partea de sus a pachetului este de o chiar și o cârpă sau prosoape de hârtie - pentru a absorbi. O lună mai târziu, efectuate în congelator atunci când bacon devine elastică, înfășurați schimbare pentru a curăța, iar carnea se poate mânca.

Dacă există o afumătoare

Din păcate, slănină afumată nu se fierbe fără ea. Dar, dacă o ai sau ai ei „împrumuta“ un prieten sau o rudă care poate face trata uimitor. Este nevoie de o anumită pregătire, în special necesitatea de a găti o sare de așa-numita roz. Pentru ea, amestecat cu zahăr, sare iodată, piper (toate tipurile, care-și găsesc) și terciul bulgaresc ardei rosu, ceapa, usturoi si busuioc. Proporții - la discretie. Doar nu fac o astfel de sare foarte mult - la două și un sfert de kilogram de slănină suficient de linguriță. S-a adăugat la acesta linguri si jumatate de zahar brun, aceeași cantitate de sare și gramada de sirop de arțar comun. Această masă este frecat de carne este plasat într-o cratiță mică șmirghel în jos și a pus pe o săptămână în frigider. Pentru a porni și se amestecă nevoia de zi cu zi. brisket în continuare se spală, se usucă, se plasează pe grila pentru o jumătate de zi și a revenit la frigider. După cum se va scurge din carne, foaie duhovochny este plasată sub ea. Acum, veniturile bacon gătit în faza finală. Acesta este plasat într-o afumătoare, încălzită la 95 de grade timp de trei ore. Sandpaper rămân tăiate și înveliți în folie până la utilizare.