Kachotta - brânză semi-moale mese italian. Sfaturi pentru gătit

Cuvântul „kachotta» (Caciotta) în Italia Aceasta sa referit la întregul grup de brânzeturi semi-moi, care sunt fabricate din lapte de vaci, capre, oi și bivoli. Ea vine de la „kachola“ toscană și înseamnă „brânză“, din cauza dimensiunii reduse a capetelor.

Istoria kachotta brânză

producția kachotty a început în secolul IX și acoperă părțile de nord și de sud ale peninsulei (Italia). Acest tip de brânză a câștigat rapid popularitate în rândul păstorilor nomazi și soldați. kachotty cap de mici dimensiuni, utilizate ca surse de alimentare în timpul călătoriilor lungi. În acest caz, avantajul său principal este scadența pe termen scurt (mai puțin de 1 lună).

Kachotta - brânză, care de mai mulți ani a făcut în astfel de regiuni din Italia, precum Umbria și Toscana. Aici, este preparat din lapte de oaie (Caciotta Romana) și suplimentat cu ovine bovine (Caciotta Toscana).

Descriere și gust

Brânză kachotta are forma capete cilindrice de diferite dimensiuni și greutăți de la 1 până la 8 kg. Greutatea medie este de 700-1200 grame. cap tradițional are o dimensiune de 20 cm înălțime și aproximativ 8 cm în diametru.

Kachotta - cașcaval cu o margine albă, care are o textură moale și aromă ușoară. Gustul depinde de întârziere de timp.

Young kachotta - branza cu un gust dulce delicat și o aromă de nucă de lumină. Se lasă un gust plăcut. Cea mai mare timpul de expunere, cu atât mai mult devine aroma de brânză picant și culoare mai bogată.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

kachotta Italiană - nu este doar o brânză gustoase și sănătoase. Spre deosebire de cele mai multe alte soiuri, este, de asemenea, mai puțin calorice. În 100 de grame de kachotty conține doar 228 de calorii. Toti nutrientii, in special proteinele din brânză, absorbită de corp cu 99%. Este deosebit de important ca calciu și fosfor în ea sunt în raportul optim.

Kachotta - brânză, în care absolut nici carbohidrati. Acesta este motivul pentru care este adesea inclus în compoziția diete eficiente. În acest caz, valoarea nutritivă de brânză este destul de mare. Cantitatea de proteină din brânză atinge 16 g, grăsime - 18 g per 100 g greutate totală. In termeni procentuali aceasta se ridică la 24% din valoarea de zi cu zi.

alegerea de lapte

Fabricarea produselor lactate italiene kachottu preparate din lapte de orice fel: vacă, oaie, capră, și în vremuri mai devreme, chiar de bivol. Uneori se amestecă, iar apoi a obținut un complet nou de brânză. Delicious kachotta făcut din lapte de oaie suplimentat cu bovine (nu mai mult de 30% în volum).

Pentru a pregăti brânza la domiciliu , lapte de vacă este folosit mai des. Dar mai întâi trebuie să fie clar, care este pasteurizat. Aceasta este o condiție prealabilă pentru lapte intern. Dacă ați cumpărat lapte de la magazin, este mai bine să aleagă UHT purificat folosind cele mai avansate tehnologii.

Tehnologia de gătit brânză kachotta

Produsul este produs ca de fabricile de produse lactate private și fabrici mari. Tehnologia, cu toate acestea, rămâne neschimbată și este format din mai multe etape.

1. pasteurizarea lapte timp de 15 secunde la o temperatură de 75 de grade.
2. Răcirea laptelui la o temperatură de 38 de grade. Dacă această valoare este mai mare, bacteriile conținute în fermentul, va pieri.
3. În etapa următoare, în lapte pregătit a făcut culturi pure. Aceasta este o termofil specială de pornire pentru brânza Lactoferm. Trebuie să se amestecă cu grijă în lapte și se lasă timp de 40 de minute pentru a activa cultura.
4. După timpul specificat este introdus cheagul. timpul său de activare este de 20 de minute. După aceea, suprafața corpului ar trebui să formeze un cheag. Cheagul, care este utilizat în această etapă poate fi de origine animală sau microbiană Lactoferm.

Acum cheag rezultat trebuie să fie tăiate de două ori, oxidează și murături. Și numai după ce va veni etapa finală în producția de brânză - maturare.

Tăierea, oxidarea și brânză sărată

Activarea rezultantă a culturii termofile și cheagului cheag primă este supusă tăierii. În această etapă, masa este tăiată în pătrate de 6,4 cm, iar apoi se amestecă încet timp de 5 minute.

Apoi, a doua tăiere se realizează, în timp ce încălzirea kachotty la o temperatură nu mai mare de 42 de grade. Dimensiunea granulelor obținute în această etapă nu este mai mare de 1 cm. Masă brânză feliată acum sunt plasate în forme speciale, cu orificii pentru drenarea zerul. Amploarea brânzeturilor viitoare depinde în mod direct de mărimea matriței.

Următorul pas este oxidarea kachotty. Forme brânză păstrate timp de 4-6 ore la temperatura camerei 36-38 grade. Astfel, ei trebuie să se întoarcă periodic și să urmeze aciditatea (valoarea normală a indicelui nu trebuie să depășească valoarea de 5,25).

Alte forme de brânză în saramură plasate unde temperatura de 15 grade 10 ore. După un anumit timp și să-l trimis la maturare.

Procesul de brânză de maturare

Kachotty etapa finală de producție - se maturizează. Durata de timp, după care brânzeturile semi-moi pot fi considerate gata sau maturate, este de la 15 la 45 de zile. Aceasta depinde de cerințele producătorilor sau clienților. Perioada medie de maturare este de 30 de zile. Dacă-l taie în 2 ori, va kachotta textura tânără, alb și moale.

În timpul maturării brânzei, este important să se mențină temperatura și umiditatea. În caz contrar, kachotta nu poate fi obținută. Temperatura camerei trebuie să fie în intervalul de 5-6 grade, la o umiditate de 80-90%.

Brânză kachotta: reteta la domiciliu

Aceste brânzeturi, dintre care cele mai multe sunt vândute în magazine locale, nu seamănă cu mult kachottu reale. Dar, din situația încă mai există. kachotta brânză la domiciliu pare foarte gustoase, si gatiti este o clipă.

secvență de gătit care cuprinde un număr de pași.

1. Se prepară toate ingredientele: 10 litri de lapte (UHT) 2 clorură de calciu 10 ml flacoane (disponibil în farmacii), cheag, starter termofile pentru brânză (cumpărate la internet magazin specializat), sare.
2. Laptele este încălzit la o temperatură de 38 de grade. Absoarba starter termofile, se amestecă ușor și se lasă capacul timp de 40 minute.
3. După timpul specificat pentru a se dizolva în 100 ml de apă caldă (40 grade), clorură de calciu (1 fiolă). Intr-un alt vas se dizolvă în apă cheag. Se toarnă ambele ferment în lapte și se lasă capacul pe timp de 30 de minute.
4. Cheagul rezultat se taie în pătrate mici și încep să se încălzească încet masa la o temperatură de 42 de grade.
5. Acum trebuie să se scurgă zerul. Pentru această schimbare de masă caș într-o formă specială de brânză cu găuri. Pentru a pune sub un castron separat pentru a colecta ser.
6. Următoarea etapă - oxidare. Pe fundul vasului pentru a turna puțină apă și se încălzește la 60 de grade. Pune-o farfurie pe partea de sus a de jos în sus și de la ea - forma de brânză. Capac Pan cu un prosop
7. După 40 minute, turn în formă de brânză. Apoi se acoperă vasul cu un prosop din nou. Se repetă procedeul de 2 ori mai mult. Apoi a pus brânza pe un tifon uscat pentru a se usuce și se răcește.
8. În acest moment, se prepară o soluție pentru sărare. În acest scop, într-o tigaie cu apă pentru a adăuga sare și clorură de calciu flacon rămasă. Pune kachottu în soluție timp de 6 ore.
9. După un anumit timp, îndepărtați brânza din saramură, usca și trimite în frigider timp de 2-6 săptămâni pentru a se maturizeze.
10. Casa kachotta italian gata. Poftă bună!