Rețeta lui Beshbarmak

Beshbarmak este adesea numit carne în kazah. Dar acest fel de mâncare este tradițional nu numai în rândul kazahilor. Rețeta lui Beshbarmak era cunoscută tuturor popoarelor turcice care au locuit Asia Centrală din cele mai vechi timpuri. Cuvântul beshbarmak este tradus din limba kârgâză ca fiind "cinci degete", pentru că au mâncat acest fel de mâncare cu mâinile, deoarece în acele vremuri nomazii nu aveau tacâmuri.

Principalele componente ale acestui fel de mâncare sunt carnea de cai fierte și tăiței fierți într-un bulion de carne. Carnea este tăiată în bucăți și amestecată cu fidea și sosul de mandrină specială. Acest sos este preparat dintr-un bulion, tăiat în inele de ceapă și piper negru măcinat. În sărbătoare, cârnații tradiționali, kazy sau alte delicatese din carne de cai au fost adăugate la beshbarmak.

Macaroane și carne, tăiate în bucăți mici, au fost așezate pe o farfurie mare, deasupra întregului deal, au adăpat sosul și au mâncat totul fierbinte. Mulți oameni nu vorbeau despre mâncare - nu a fost acceptat, știrile nu au discutat și nu au argumentat niciodată. O farfurie de beshbarmak nu a fost servită imediat, la început oaspeților li s-au oferit pialoane cu bulion și carne rămase pe os, și abia apoi au ajuns la masa principală.

Acest fel de mâncare este foarte popular printre popoarele turcilor și, deși nu au condus mult timp un mod de viață nomad și au luat vesela, rețeta beshbarmak nu sa schimbat de atunci. Excepția cazului în care carnea de cai, care datorită întăririi lente este cea mai potrivită pentru gătit acest vas, este din ce în ce mai mult înlocuită cu miel. Un cal tânăr nu este întotdeauna, dar un miel tânăr este mereu la îndemână.

Kazahii și kârgâzii pregătesc, de obicei, un fel de mâncare pentru behbarmak în concediu de familie. Pentru astfel de cazuri, micul miel este îngrășat în avans. Beshbarmak niciodată nu mănâncă singur, există întotdeauna o mulțime de rude, vecini. Mananca acest fel de farfurie fierbinte, la fel de racoroasa fara gust si gatita din carne de porc - in general inodabila. Prin urmare, beshbarmak din Kazakhs de carne de porc nu este niciodată gătit, dar în Rusia se întâlnește o astfel de variantă de beshbarmak.

Pregătirea beshbarmaka - acesta este un ritual: bărbații înfundă oile și se ocupă de prepararea cărnii, iar femeile - tăiței. Berbecul este gătit într-un cazan mare la miză și este privit astfel încât focul să nu fie puternic și fierberea să fie calmă, abia vizibilă. Apa trebuie să acopere numai carnea, iar oasele trebuie să fie neapărat întregi. Carnea este înmuiată pentru o lungă perioadă de timp, dar rămâne parfumată și suculentă, deoarece nu fierbe și își pierde aroma atunci când este lentă.

Poți, știind rețeta pentru beshbarmak, să pregătești acest fel de mâncare pentru o vacanță și să-i surprinzi pe oaspeți. Oferim o rețetă pentru beshbarmak, care este preparat din miel, o carne de vită tânără sau chiar carne de cămilă va face. Supa va avea nevoie de următoarele ingrediente:

Carne pe os (miel, carne de vită) 1,5 kg
Morcov 2 bucăți
Ceapă 2 bucăți
Bay Leaf 3 bucăți
Piper dulce 7-8 mazăre
sare

Pentru test, trebuie să luați:
Făină 400 gr + 200 gr pentru turnare
Ouă 2 bucăți
Apă (bulion) 200 mililitri
sare

Sosul este făcut din două cepe, piper proaspăt măcinat și patrunjel.

Carnea trebuie spălată, pusă într-o cratiță, umplută cu apă rece și pusă pe o sobă. Când apa se fierbe, trebuie să scoateți spuma și să reduceți focul. Că bulionul sa dovedit a fi transparent, spuma ar trebui să fie îndepărtată periodic. Carnea de gătit va avea cel puțin trei ore și jumătate, acoperind tigaia cu un capac. Carnea fiartă trebuie să fie moale și bine separată de oase. Aproximativ o oră și jumătate înainte de sfârșit, trebuie să puneți frunza de dafin, ardei dulci, sare, două becuri decojite și doi morcovi. În timp ce carnea este fiartă, frăgeți un aluat pentru fidea.

Făina clivată trebuie turnată într-o ceașcă, bătută acolo, în ouăle libere, se adaugă sare, se toarnă în bulion rece sau apă și se frăgește aluatul. Trebuie să fie frământat, apoi să-l lase să se întoarcă o jumătate de oră. Aluatul nu se usucă, trebuie să fie acoperit cu un prosop sau învelit într-un film. Apoi, aluatul ar trebui să fie laminat într-un strat subțire, turnând făina astfel încât să nu rămână pe mâini și tăiate în diamante. Minute 40 de diamante ar trebui să rămână pe masă să se usuce.

Când carnea este gătită, trebuie să o luați cu un cuțit zgomotos și să-l tăiați în bucăți și lăsați supa să se scurgă. Apoi, trebuie să îndepărtați grăsimea din bulion și să se prăjească ceapa într-o tigaie și să se preseze ușor ceapa.

Acum trebuie să fierbeți mici diamante în porții mici. Fierbinți într-un bulion de romburi, treci la o ceapă și amestecați, care nu se lipi împreună. Apoi, rombii trebuie să fie așezate pe vas, plasându-le mai aproape de marginea plăcii. În centru puneți carne, presărați cu piper și turnați sos. Fierul fierbinte este turnat în boluri și presărat cu ierburi fin tăiate. Mananca maini beshbarmak, invelind o bucata de carne intr-un diamant.