Ce este sifon stins

Substanța naturală numită „soda cristalin“ este produs din lacuri speciale cu concentrație mare de sare. Atunci când este încălzit la o anumită temperatură, substanța este inițial incolor, devine pudră albă pe care am folosit pentru a vedea în bucătăriile lor. Acest carbonat de sodiu - este simplu, bicarbonat de sodiu. Este indispensabil în prepararea oricăror produse făinoase, fie că este vorba prăjituri, biscuiți sau clătite. Aproape sigur se poate argumenta că nu face nimic din toate acestea fără agent de dospire aluat.

Dar, în gătit, expresia „sifon stins“ este cel mai frecvent. Ce înseamnă? Faptul că sifon în sine este o substanță alcalină. Dacă se amestecă cu acid, există o reacție chimică violentă. Exterior, se pare ca șuieratul și explozia rapid. Din punct de vedere chimic , în acest moment de apă alocate în mod activ, sare și dioxid de carbon. Ei sunt cei care, fiind în aluat, dându-i o structură mai deschisă. Prin urmare, pentru a obține efectul dorit al casnicelor folosite sodă hidratat.

Cu ajutorul a ceea ce este stins suc?

Rambursa-l în mai multe moduri. În principiu, abordarea este ceva - suc de lămâie pulbere , acid citric (atunci încă nevoie de apă pentru a iniția reacția), gem acru sau iaurt. În rețete ca un caz de bază conține adesea sodă, oțet hidratat. Acesta poate fi la fel de mere, cireșe, struguri și o masă obișnuită.

Ca parte a praf de copt (în Rusia este mult mai familiar ca „praf de copt“) și sunt întotdeauna trei elemente. Două dintre ele - este acid citric și sodă ales într-o cantitate ideală, astfel încât reacția se neutralizează complet reciproc. Prin urmare, se adaugă acid în exces la o astfel de compoziție nu este recomandabilă.

Când adăugați suc stins?

Evident, pentru prepararea unui bun crustă, gros, fără sifon, nu putem face. Dar cum și când este bine să se adauge, în scopul de a obține un efect maxim? gospodinele fac adesea greșeala de a adăuga substanță în aluat aproape terminat: ele recruta o treime lingurita de bicarbonat de sodiu si otet stins-o drept în aer, care deține pe veselă. Și după sodă stins se încadrează în masa generală. Acest lucru înseamnă că proprietățile sale utile de timp să se erodeze, împreună cu dioxid de carbon înainte ca acesta va apărea în test. efect benefic din cauza acțiunilor pripite minimizate.

Aceste bucătari știu că are mai mult sens să se amestece sifon cu făină și acizi - ingrediente lichide. Și ultima componentă este mai bine să nu folosească oțet și suc de lămâie. Dacă se utilizează în iaurt de testare, nu este nevoie de acid suplimentar, din moment ce-l inlocuieste cu succes. În plus, toate ingredientele pentru aluat sunt amestecate rapid, și pune-l în cuptor, fără întârzieri nejustificate. Acest lucru se datorează faptului că efectul slăbirii atinge valoarea maximă la început, și apoi se estompează.

Dar, dacă nu plăti sifon, ea poate da brutărie un prost gust. Ca să nu mai vorbim de faptul că aluatul în acest caz, riscul de a dobândi o tentă maronie sau verzuie.

Bicarbonat de sodiu sau praf de copt?

In unele retete de bicarbonat de sodiu ar trebui să fie adăugat numai în celălalt Consiliul de praf de copt, iar al treilea și toate necesită atât. De fapt, totul depinde de compoziția aluatului. De exemplu, în cazul în care conține miere, praful de copt nu va ajuta aici. Diverse sucuri de fructe, iaurturi și zer de lapte, în afară de ciocolată dezintegrator cere ca adaosul de suc. Neutralizeaza exces de acid.

De asemenea, praful de copt și bicarbonat de sodiu poate fi înlocuit cu unul de altul, în conformitate cu proporțiile corecte. De obicei, praf de copt trebuie să fie de două ori mai mult. Dar totul depinde de integritatea producătorului. În unele cazuri, acestea sunt adăugate la compoziția pulberii este prea mult făină (sau amidon), ceea ce face proprietățile sale se deterioreze. Așa că, uneori, trebuie să se îndepărteze de la respectarea strictă rețeta și se adaugă mai mult praf de copt la aluat.