Managementul restaurantului - ce este?

În orice restaurant și hotelier este necesar să existe un management clar și de înaltă calitate al tuturor diviziilor. Acest lucru se poate realiza numai prin managementul calității.

Ce este managementul?

Există multe definiții ale acestui termen. Cu toate acestea, cea mai simplă și mai precisă poate fi numită traducere cuvânt-cuvânt a cuvântului gestionare, ceea ce înseamnă "gestionare". Cu toate acestea, puteți gestiona obiectele și echipamentele, precum și resursele umane.
Cuvântul "management" este destul de generalizat, există multe interpretări ale acestuia. În secolul 21, funcția de management devine o legătură în activitatea oricărei întreprinderi și organizații. Gestionarea hotelului și a restaurantelor nu reprezintă o excepție.

De ce este important să construiți o bună gestiune?

Managementul restaurantului este unul dintre cele mai populare și în curs de dezvoltare tipuri de afaceri. Oamenii vor avea întotdeauna nevoie să satisfacă un instinct de bază: hrănitoare și gustoase să mănânce. În același timp, vor să facă acest lucru într-un loc confortabil, unde se poate vorbi, relaxa. De aceea majoritatea cafenelelor și restaurantelor au un flux continuu de clienți, venituri bune și o perspectivă pe termen lung a existenței lor.

Trebuie remarcat faptul că orice afacere este construită cu succes numai atunci când, pe lângă o idee bună și un plan, există un personal de înaltă calificare (în cazuri extreme, personal capabil să se antreneze), precum și resurse financiare și gestionare construită competent. Ultimul aspect devine din ce în ce mai decisiv, deoarece se referă la toate celelalte criterii și, de fapt, le determină.

De exemplu, un manager financiar (director) se ocupă de problemele monetare într-o companie sau organizație. Recrutarea, promovarea și concedierea salariaților este monitorizată de către managerul de resurse umane, etc. În consecință, doar dezvoltarea unei conduceri competente, a unui hotel sau a unui restaurant se poate dezvolta și dezvolta, eliminând concurenții de pe piața serviciilor.

Care sunt problemele?

Gestionarea hotelului și a restaurantului este un proces complex și multilateral. Principala problemă în construirea structurii administrative se poate numi comunicarea necorespunzătoare și relația dintre proprietar, directorul general și managerii diferitelor legături. Cel mai adesea, cel care își deschide hotelul sau restaurantul, vrea să țină totul sub control, în mâinile sale.
Începe să se recruteze. El își urmează munca, nu uită să se ocupe de problemele financiare etc. Ca urmare, un astfel de manager nu are timp să-și îndeplinească toate funcțiile, este rupt în bucăți, îi cere asistenților și administratorilor săi să ajute la rezolvarea diferitelor probleme.

Astfel, în primul rând, se dublează volumul de muncă al forței de muncă. În al doilea rând, încredințează decizia unor momente organizaționale chiar mici persoanelor care nu au o educație administrativă. Simțindu-se puțin "sub autoritate", încep să îndrepte atenția personalului. În consecință, climatul social și psihologic din echipă se deteriorează, adică servește ca bază pentru munca de calitate a tuturor angajaților. Prin urmare, este mult mai ușor pentru un manager să angajeze un manager de mijloc care ar putea rezolva diverse probleme organizaționale și poate construi o muncă cu personalul.

Management în domeniul restaurantului

Foarte des, în orice instituție, puteți auzi fraza: "Voi suna managerul". Și, într-adevăr, el recurge, politicos și bun, gata să soluționeze oricare dintre întrebările dvs., să rezolve problemele. Cât de greu este cu adevărat pentru el, pentru că fiecare oaspete nu-i poate plăcea. Da, și oamenii întâlnesc cele mai ciudate: pretențioase, nervoase, nu în starea de spirit, etc.
Pentru ce va răspunde managerul în hotel sau restaurant? Ambele sfere de activitate sunt asimilate, deoarece în ambele cazuri este implicată sfera destinată să ofere servicii unei persoane. Un manager competent în astfel de cazuri ar trebui să fie responsabil pentru personal (de exemplu, chelnerii, în cazul în care este o cafenea, curățători, servitoare, dacă este un hotel), organizarea corespunzătoare a muncii lor, climatul social și psihologic în echipă, interacțiunea cu clienții și conducerea superioară, Motivația personalului, planificarea etc. Aceasta este o operațiune uriașă, care sa familiarizat cu care, pur și simplu nu vrei să fii manager. Cu toate acestea, nu este nimic pentru că este considerat un manager și salariul este primit corespunzător.

Managementul restaurantului: specificul acestuia

Desigur, managementul hotelului, restaurantului are specificul său propriu. Să luăm în considerare punctele cheie. În primul rând, este controlul asupra costurilor și cheltuielilor firmei care efectuează serviciile. Aceasta se aplică diferitelor elemente de cheltuieli, inclusiv bonusuri de personal, cheltuieli pentru depreciere etc. În al doilea rând, acesta oferă marketing de calitate, care este cheia succesului. Publicitate, promovarea serviciilor, atragerea clienților - fără aceste aspecte importante, managementul restaurantului își pierde semnificația.
Serviciile de înaltă calitate ar trebui furnizate atât de angajați, cât și de managerii care exercită controlul. Aceasta se referă la munca chelnerilor. Trebuie să fie politicoși, ordonați. În același timp, vasele trebuie să se potrivească cu imaginea din meniu, să aibă o valoare plăcută pentru bani.

Managerul însuși ar trebui să fie un exemplu pentru acuzațiile sale. El este obligat să urmeze disciplina, să creeze un climat bun în echipă, să motiveze personalul, să gândească și să introducă un sistem de prime și compensații competente pentru angajați. Astfel, managementul restaurantului este baza pentru operarea cu succes a unui hotel sau a unui restaurant.