Retete uitate: purcel de lapte și feluri de mâncare de la ea

Fără masă festivă este completă fără carne feluri de mâncare, la cald și la rece. Este acest produs conferă corpului o senzație de sațietate, iar energia necesară, puterea de viață în continuare. Deoarece cultura cărnii de diferite soiuri și specii de gătit este extrem de mare în aproape fiecare națiune. Și ne amintim acest tidbit, iar vasul o dată tradițional ca purcel de lapte. Este - cele mai bune rețete vechi de Rusă bucătărie.

Pentru cei care nu au nici un indiciu

Pentru a începe, să fie clar, că este un purcel. Acest porc, care, la momentul laptelui matern hrănite înfundate și nu a mâncat mai mult din alte alimente. Forma eviscerat (inimă și să rămână gras), ar trebui să cântărească de la 1 la 5 kg. Acesta poate fi mai puțin, dar nu este suficient de carne. Cel mai important, purcel de lapte - aproape dieta. Carnea ar trebui să existe mai multe straturi grași liberi. Apoi va fi un gust deosebit, cel pentru care bolul și apreciat!

tehnici de gătit

Și acum despre metoda de preparare. Practic, fiecare națiune în Europa bucătărie există o serie de rețete de brand-name. Acest lucru și purcel de lapte la cuptor, pe un scuipat și prăjită și umplute, și alte chestii, chestii, chestii. Iată câteva opțiuni interesante:

Metoda 1, la rece

carcasă Eviscerați opărit anterior, racla miriște, cu atenție pîrlească. Apoi ștergeți-l bine pentru a indeparta pieile cu urme de funingine si murdaria, resturile de peri. Pe partea interioară a tivului coloana vertebrală în carcasă, astfel încât să poată fi îndoit și oarecum mai ușor de manevrat. purcel următor în afara frecat bine cu suc de lamaie imbibat la nivelul pielii. Carnea este apoi plasat timp de două ore în apă rece - la macerat, eliminate din sânge, etc., a venit la ars miros. Următoarea etapă - carcasei înfășurat pânza legat de un băț, care este plasat peste fierul, astfel încât purcelul este în interior, turnat în apă rece, care a pus sare, rădăcini și alte mirodenii, carne fierte aproximativ jumătate ore. Este important ca bulionul a fost un pic de fierbere, puțin! Din cauza acestei categorii de carne nu se va forma la scară!

carcasă finit este îndepărtat, tăiate în porțiuni de pus înapoi în bulion. carne Acolo se răcește. Acesta este servit întotdeauna cu hrean, care este preparată cu smântână. Ca un fel de mâncare de carne pe bază de gelatină se potrivesc, legume fierte sau fierte, terci. În timp ce în zilele de demult am mancat la fel ca asta, doar cu hrean.

Reteta 2, fierbinte

Și aici este o altă rețetă tradițională rusă, atunci când porcii au fost pregătiți să „Vasili,“ adică, în ziua de Sf . Vasile, sau la Anul Nou vechi. El a umplut așa cum este necesar, hrisca, cel mai frecvent în Rusia. Deci, avem nevoie de un purcel de lapte. Cumparare trebuie să fie de așa natură încât vălul unui kilogram și jumătate sau două. Mai avea nevoie de două sute de grame. hrișcă, 120 g. unt topit, valoarea medie este ceapa 5 oua fierte, 100 c. vodca, morcovi fierți, pătrunjel și alte plante aromatice grinzi, epice, câteva măsline, sare. gata preparate, cum ar fi:

• carcasă prelucrată este curățată de perii, eviscerat, în cazul în care nu a cumpărat de pe raft. Bine spălate în interior și afară, și apoi se usucă cu grijă cu prosoape de hârtie. Carnea bine în sare frecat.
• Peste carcasa este pus în umplutura. Pentru aceasta hrisca se spală și se fierbe în apă sărată până la starea gata, friabile. Apoi mărunțirii fin ceapa, prăjite în maslichke până capătă o culoare aurie. ouă maruntita, amestecat cu zazharki, adăugat la terci și toată umplutura este mutat la porc. Apoi, abdomen ar trebui să fie bine cusute.
• În afara carcasei tratată cu grijă cu sare, se umezește cu vodca pana cand pielea nu devine rigid. Acum, porcul este plasat pe un cuptor de copt. Este important să se astfel de tehnologie subtilitate. Pe o tavă de copt trebuie să se stabilească chips-uri subtiri, mai bine copac mesteacăn sau fructe. Și ei - carcasă. se toarnă Top unt topit și - într-un cuptor preîncălzit la 180 la 200 de grade. Sau pur și simplu de gătit folie, fără chips-uri. Cand apuca pielea „blush“, controlul temperaturii în cuptor redus la 160-150 grade. Acum, proprietarul ar trebui să fie atent și suc de apă, care este format prin coacere, carcasa la fiecare 10 minute. Pentru bot, urechi și picioare și coada unui porc nu este carbonizat, acestea ar trebui să înfășurați folie de gătit.

Roast gata - ar trebui să fie să reducă în mod corespunzător. Partea din spate este un porc se taie de-a lungul coloanei vertebrale, până când carcasa se răcește un pic. Apoi se taie firul, cereale frumos prevăzute. porc în sine se taie în bucăți porțiuni și re-format ca un întreg, pe un platou mare. Pe toate laturile el obkladyvaetsya terci. Pentru a decora, puteți toca morcovi și verde fierte felii pritrusit. În loc de pastă de măsline ochi în gură - o grămadă de patrunjel sau de măr verde.

recomandări

Crust pe porc va fi mai crocante și rumenite, în cazul în care este bine lubrifiat cu sos de soia, înainte de coacere. Dar lucrurile nu pot doar cereale, dar, de asemenea, ficatul la inima, și alte măruntaie. Cel mai important lucru în acest caz, mai multe condimente, mai ales lavrushki, Goroshkov ienibahar, chimen și coriandru.