Cum știu dacă există amidon în pâine? Rețete de patiserie și experiențe în bucătărie

Uneori trebuie să te întrebi de ce pâine albă tărâțe sau negru hrănite mai bine? Se pare, de calorii produse coapte depinde de prezența anumitor substanțe în produsele - și anume amidon. Această pulbere „scartaie“ tactil alb are proprietăți magice convertite prin clivarea saliva si sucul gastric in glucoza, saturarea astfel corpul. Deci, dacă există amidon de pâine albă, tărâțe și secară? În acest articol dependența conținutului de pulbere în compoziția măcinării copt și făină. rețete pentru pâine de diferite materii prime sunt, de asemenea, dat.

Ce alimente contin amidon?

Fără îndoială, primul lucru care vine în minte atunci când se pune întrebarea dacă există amidon în pâine, cartofi, si budinca asta. Dar această pulbere fără gust, este conținută în multe alte produse. fasole calorii, mazăre, amidon de porumb, datorită pentru a vă ajuta satisface repede foamea. Această proprietate este confirmată de fapte și cunoștințe practice. Nu este adevărat fanii de făină, în cele mai multe cazuri diferă excesul de greutate? Acest lucru indică încă o dată ingredientele de sațietate conținute în produsele. Cum de a determina dacă există amidon în pâine, secară, tărâțe și alb? La sfârșitul acestui articol prezintă experiențele experimentale cu pâini de carne. O primă privire la o rețetă detaliată pentru copt alb slabă și secară pâine pe chefir.

Rețetă macră pâine albă în cuptor

1. Se toarnă într - un pahar cu apă călduță email oală de 1,5, se dizolvă 40g în acesta proaspătă drojdie comprimată (uscată activă poate fi înlocuit) și 2 ore pline. Linguri de zahăr.
2. Se toarnă amestecul în 1 făină de sticlă cernută fațetată și se amestecă pentru a elimina cocoloașe.
3. Se acopera tigaia cu un capac. Așezați buretele într-un loc cald timp de 30 minute.
4. După umflarea drojdiei introduce toate celelalte componente: 1,5 kg de făină, 4 căni de apă fiartă caldă și 2 mese. linguri de sare. Se framanta un aluat moale, este ușor de a face rămas în spatele zidurilor de ustensile și mâinile, și se lasă să fermenteze timp de 3-3,5 ore. masa periodic obminanie pentru saturarea cu oxigen (aproximativ 2-3 ori).
5. Pentru a tăia aluatul în pâini și loc pe o foaie de copt pentru proofing.
6. Se incalzeste cuptorul la temperatura medie. Coaceți pâinea până când este gata, care este determinată de înțeparea băț lung de lemn.

Rețetă de pâine din făină de secară

1. Se amestecă făina integrală de masă 500g, 1 linguriță. lingură de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță. sifon lingură.
2. Fa un amestec dintr-o adâncitură în formă de pâlnie și se toarnă 400 g de iaurt. framanta rapid aluatul este lumina, încercând să nu „bloca“ el. Lăsați pe masa timp de 15-20 de minute. pentru proofing.
3. Se împarte aluatul în porții și fiecare dintre ele, atunci când punerea pe coacere obmoknite într-un amestec de seminte de susan si dovleac, luate pe masă 1. lingură.
4. Se coc într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor timp de aproximativ 40 de minute.
5. Pâine de secară nu poate menține proprietățile sale de mărfuri pentru o lungă perioadă de timp. Este recomandabil să nu-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, a doua sau a treia zi după coacere, puteți face felii de pâine prăjite delicioase. O altă opțiune salva - înghețarea de pâine proaspătă, imediat după răcire. Un astfel de produs după încălzire într-un cuptor cu microunde nu se pot distinge de proaspăt preparat.

Pentru a afla cum să se determine dacă amidonul conținut în pâine, a explicat mai târziu.

Are pâine neagră și tărâțe

Principalele diferențe între cele două tipuri de coacere - în compoziția calitativă a făină. Pentru pâine albă, folosind materii prime de calitate superioară, cea mai rafinate de impurități. Această făină de grâu este mai mult de jumătate din cantitatea de amidon. Materii prime pentru pâine de tărâțe de secară și are proprietăți diferite. Hand masa bogata in fibre dietetice și nizkim- amidon (nu mai mult de 40-45 g la 100 g).

Chimia în bucătărie. Experimente pentru determinarea amidonului

gustul dulce al glucozei, ceea ce indică prezența amidonului, vă puteți simți după ce a petrecut pâine degustare. Pentru a face acest lucru, să ia o bucată mică de miez și încreți-l într-o minge strâmt puțin. Apoi pune mingea în gură și încet începe să mestece. Sub influența saliva va amidon de degradare. E evident că simți gustul dulce. Vrei să facă mai mult? Apoi, pentru a determina amidonul din pâine albă sau neagră, trasați simplu experimente chimice folosind iod. Experimentul poate fi realizată în două moduri:

1. Se pune o bucată mare de pâine, și apoi uita-te sub lupă acest loc. Site-ul va deveni pete albastre.
2. Crumb a pus într-un pahar de apă și se amestecă până la dizolvare. Apoi se aplică de câteva ori din balon cu iod în lichid. Solutia se va transforma o culoare albăstruie. Intensitatea lui va depinde de cantitatea de pâine și aceea a unei făină a copt.

După aceste experimente bucătărie pentru a răspunde la întrebarea dacă există amidon în pâine, acesta poate fi pozitiv numai. Acest lucru înseamnă că mai mult de o sănătoasă și utilă în același timp, produsul nu exista.